2026年公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)大綱一、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)系統(tǒng)、全面的培訓(xùn)，使學(xué)員掌握公共營(yíng)養(yǎng)師所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，能夠熟練運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢、膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等工作，具備獨(dú)立開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)服務(wù)的能力，為社會(huì)培養(yǎng)出合格的、適應(yīng)市場(chǎng)需求的公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)人才。二、培訓(xùn)對(duì)象1.有志于從事公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的人員，如健康管理師、護(hù)士、醫(yī)生、食品加工企業(yè)從業(yè)人員等。2.關(guān)注自身及家人健康，希望學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行科學(xué)飲食管理的人群。3.各大院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，希望通過(guò)培訓(xùn)提升專(zhuān)業(yè)技能和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。三、培訓(xùn)時(shí)間與地點(diǎn)1.培訓(xùn)時(shí)間：共[X]周，每周[X]天，每天[X]學(xué)時(shí)，具體時(shí)間為[具體時(shí)間段]。2.培訓(xùn)地點(diǎn)：[詳細(xì)地址]四、教學(xué)內(nèi)容與安排第一階段：基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)（第14周）1.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)（第1周）人體解剖生理學(xué)細(xì)胞、組織、器官和系統(tǒng)的基本概念運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能人體的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及各階段的生理特點(diǎn)臨床醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)常見(jiàn)疾病的分類(lèi)、病因、臨床表現(xiàn)和診斷方法，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則和方法，包括飲食調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充等藥物與營(yíng)養(yǎng)的相互作用，了解常見(jiàn)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收、代謝的影響2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（第23周）能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素能量的來(lái)源、消耗和計(jì)算方法蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的分類(lèi)、生理功能、食物來(lái)源和攝入量蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝，必需氨基酸的概念和種類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素維生素的分類(lèi)、生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源和攝入量，重點(diǎn)講解維生素A、D、E、K、B族維生素和維生素C礦物質(zhì)的分類(lèi)、生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源和攝入量，如鈣、鐵、鋅、硒、碘等其他膳食成分膳食纖維的分類(lèi)、生理功能和食物來(lái)源植物化學(xué)物的概念、種類(lèi)和生理活性，如多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、萜類(lèi)等3.人群營(yíng)養(yǎng)（第4周）孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)孕期和哺乳期的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求孕婦和乳母的合理膳食原則和食譜制定孕期常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及處理方法，如孕吐、妊娠糖尿病、缺鐵性貧血等嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求嬰兒喂養(yǎng)方式及輔食添加原則和方法嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防措施，如佝僂病、缺鐵性貧血、肥胖癥等兒童和青少年?duì)I養(yǎng)兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求兒童和青少年的合理膳食原則和食譜制定兒童和青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及干預(yù)措施，如營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、近視等老年人營(yíng)養(yǎng)老年人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求老年人的合理膳食原則和食譜制定老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改善方法，如骨質(zhì)疏松、便秘、心血管疾病等第二階段：專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)（第58周）1.膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（第5周）膳食調(diào)查方法回顧法、記賬法、稱重法的原理、操作步驟和優(yōu)缺點(diǎn)膳食頻率法的應(yīng)用和注意事項(xiàng)膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)食物攝入量的計(jì)算和分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算和評(píng)價(jià)，與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）進(jìn)行比較膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)，分析三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源等膳食模式的評(píng)價(jià)，判斷是否符合平衡膳食的要求2.營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育（第6周）營(yíng)養(yǎng)咨詢技巧溝通技巧，如傾聽(tīng)、提問(wèn)、反饋等咨詢流程和方法，包括收集信息、分析問(wèn)題、制定方案和跟蹤隨訪不同人群的營(yíng)養(yǎng)咨詢特點(diǎn)和注意事項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)教育方法營(yíng)養(yǎng)教育的原則和目標(biāo)常用的營(yíng)養(yǎng)教育方法，如講座、宣傳資料、小組討論、社區(qū)活動(dòng)等營(yíng)養(yǎng)教育材料的制作和使用，如海報(bào)、宣傳冊(cè)、視頻等3.食譜編制（第7周）食譜編制的原則和方法保證營(yíng)養(yǎng)平衡，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求考慮食物的種類(lèi)、數(shù)量、搭配和烹飪方法結(jié)合實(shí)際情況，如季節(jié)、地域、經(jīng)濟(jì)條件等不同人群食譜編制正常成年人食譜編制特殊人群（如孕婦、嬰幼兒、兒童、老年人、病人等）食譜編制食譜的評(píng)價(jià)和調(diào)整對(duì)編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，分析營(yíng)養(yǎng)素含量和供能比例根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化4.營(yíng)養(yǎng)配餐與管理（第8周）食堂營(yíng)養(yǎng)配餐食堂的膳食特點(diǎn)和管理要求食堂食譜的制定和優(yōu)化食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)管理餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求餐飲菜單的設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)改良餐飲企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)宣傳和服務(wù)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容和方法社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的制定和實(shí)施第三階段：實(shí)踐操作與案例分析（第910周）1.實(shí)踐操作（第9周）膳食調(diào)查實(shí)踐分組進(jìn)行膳食調(diào)查，選擇合適的調(diào)查方法對(duì)不同人群進(jìn)行調(diào)查收集和整理調(diào)查數(shù)據(jù)，進(jìn)行食物攝入量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算食譜編制實(shí)踐根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求和實(shí)際情況，編制一周的食譜對(duì)編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整，確保食譜的合理性和可行性營(yíng)養(yǎng)咨詢模擬實(shí)踐設(shè)定不同的咨詢場(chǎng)景，學(xué)員進(jìn)行模擬咨詢其他學(xué)員和教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，提高學(xué)員的咨詢技能2.案例分析（第10周）常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題案例分析分析肥胖、糖尿病、高血壓等常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的案例，包括病因、癥狀、營(yíng)養(yǎng)治療方案等探討如何根據(jù)患者的具體情況制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施特殊人群營(yíng)養(yǎng)案例分析分析孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)案例，了解他們的營(yíng)養(yǎng)需求和常見(jiàn)問(wèn)題學(xué)習(xí)如何為特殊人群提供科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)建議和膳食指導(dǎo)第四階段：考核與總結(jié)（第11周）1.理論考核采用閉卷考試的方式，考查學(xué)員對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握程度考試題型包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題、論述題等，涵蓋醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)等方面的內(nèi)容2.技能考核包括膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育、食譜編制等技能的考核以實(shí)際操作和案例分析的形式進(jìn)行，考查學(xué)員的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)際應(yīng)用能力3.培訓(xùn)總結(jié)學(xué)員對(duì)培訓(xùn)期間的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)，分享學(xué)習(xí)心得和體會(huì)教師對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行全面總結(jié)，評(píng)價(jià)學(xué)員的學(xué)習(xí)表現(xiàn)和培訓(xùn)效果頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)，對(duì)優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)行表彰五、教學(xué)方法1.講授法：教師系統(tǒng)地講解基礎(chǔ)理論知識(shí)，使學(xué)員掌握公共營(yíng)養(yǎng)師所需的專(zhuān)業(yè)概念、原理和方法。2.案例分析法：通過(guò)實(shí)際案例分析，引導(dǎo)學(xué)員運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，提高學(xué)員的分析和解決問(wèn)題的能力。3.小組討論法：組織學(xué)員進(jìn)行小組討論，促進(jìn)學(xué)員之間的交流和合作，培養(yǎng)學(xué)員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新思維。4.實(shí)踐操作法：安排學(xué)員進(jìn)行實(shí)際操作，如膳食調(diào)查、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)咨詢模擬等，讓學(xué)員在實(shí)踐中掌握專(zhuān)業(yè)技能。5.多媒體教學(xué)法：運(yùn)用圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)等多媒體手段進(jìn)行教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)形象，提高學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。六、教學(xué)資源1.教材：選用權(quán)威、實(shí)用的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材，如《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》等。2.參考資料：提供相關(guān)的學(xué)術(shù)期刊、專(zhuān)業(yè)書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)資源等，供學(xué)員拓展知識(shí)面和深入學(xué)習(xí)。3.教學(xué)設(shè)備：配備多媒體教室、實(shí)驗(yàn)室等教學(xué)設(shè)施，提供必要的教學(xué)設(shè)備和工具，如電子秤、食物模型、營(yíng)養(yǎng)分析軟件等。七、教學(xué)評(píng)估1.學(xué)員反饋：定期收集學(xué)員的反饋意見(jiàn)，了解學(xué)員對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)進(jìn)度等方面的滿意度和建議，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。2.課堂表現(xiàn)評(píng)估：觀察學(xué)員的課堂表現(xiàn)，包括出勤情況、參與度、發(fā)言質(zhì)量等，對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)積極性進(jìn)行評(píng)估。3.作業(yè)和測(cè)驗(yàn)評(píng)估：布置適量的作業(yè)和進(jìn)行階段性測(cè)驗(yàn)，考查學(xué)員對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度和應(yīng)用能力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)問(wèn)題并進(jìn)行輔導(dǎo)。4.考核評(píng)估：通過(guò)理論考核和技能考核，全面評(píng)估學(xué)員的學(xué)習(xí)成果，檢驗(yàn)學(xué)員是否達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)。八、后續(xù)服務(wù)1.提供學(xué)習(xí)資料和資源：為學(xué)員提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和資源，如營(yíng)養(yǎng)