2026年食品安全法規(guī)與質(zhì)量控制知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以多少罰款？A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元2.2026年新規(guī)要求，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，哪種物質(zhì)被禁止在嬰幼兒食品中添加？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.糖精鈉D.甜蜜素3.某地市場監(jiān)督管理局在抽檢中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食中鉛含量超標(biāo)，依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)負(fù)責(zé)人可能面臨何種處罰？A.警告B.罰款5萬元并吊銷許可證C.行政拘留D.免責(zé)4.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪種食品不得使用任何食品添加劑？A.碳酸飲料B.烘焙食品C.罐頭食品D.純凈水5.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年需強(qiáng)制使用的新技術(shù)是？A.傳統(tǒng)巴氏殺菌B.高壓殺菌（HPP）C.超高溫瞬時滅菌（UHT）D.熱風(fēng)干燥6.某食品企業(yè)因使用過期原料生產(chǎn)零食，被市場監(jiān)督管理部門查處。依據(jù)《食品安全法》，以下哪種處罰最可能適用？A.責(zé)令改正B.罰款10萬元并吊銷許可證C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.免除處罰7.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列）修訂后，對沙門氏菌的限量要求更為嚴(yán)格，主要原因是？A.消費(fèi)者投訴增多B.新的致病菌株出現(xiàn)C.技術(shù)檢測手段提升D.以上都是8.某進(jìn)口食品因標(biāo)簽不符合2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求被扣留，以下哪項(xiàng)標(biāo)簽內(nèi)容最可能違規(guī)？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.營養(yǎng)成分表D.原產(chǎn)地標(biāo)注為“中國”9.2026年新規(guī)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并實(shí)施食品追溯體系，主要目的是？A.降低成本B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.方便監(jiān)管D.以上都是10.某餐飲企業(yè)使用地溝油加工烹飪，依據(jù)《食品安全法》，以下處罰最可能適用？A.罰款5萬元B.沒收違法所得并吊銷許可證C.行政拘留10天D.免責(zé)二、多選題（每題3分，共10題）1.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）修訂后，增加的食品安全控制點(diǎn)包括？A.生物危害控制B.化學(xué)危害控制C.物理危害控制D.人員健康監(jiān)測2.某食品企業(yè)因使用非食品原料生產(chǎn)飲料被查處，依據(jù)《食品安全法》，可能面臨的處罰包括？A.罰款50萬元B.吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.追究刑事責(zé)任3.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，對以下哪些物質(zhì)的使用范圍進(jìn)行了調(diào)整？A.亞硝酸鹽B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.三聚氰胺（注：實(shí)際已禁用，但題目按法規(guī)假設(shè)）4.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年需強(qiáng)制執(zhí)行的記錄制度包括？A.原料進(jìn)貨記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.成品出廠檢驗(yàn)記錄D.從業(yè)人員健康證明5.某進(jìn)口食品因標(biāo)簽不符合2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求被扣留，以下哪些標(biāo)簽內(nèi)容最可能違規(guī)？A.成分表缺失B.營養(yǎng)成分表標(biāo)注不規(guī)范C.生產(chǎn)日期模糊不清D.原產(chǎn)地標(biāo)注錯誤6.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）修訂后，對以下哪些菌種的限量要求更為嚴(yán)格？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.沙門氏菌7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并實(shí)施食品追溯體系，主要內(nèi)容包括？A.原料來源記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.成品流向記錄D.從業(yè)人員健康監(jiān)測8.某餐飲企業(yè)使用地溝油加工烹飪，依據(jù)《食品安全法》，可能面臨的處罰包括？A.罰款50萬元B.吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.追究刑事責(zé)任9.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）修訂后，增加的食品安全控制點(diǎn)包括？A.生物危害控制B.化學(xué)危害控制C.物理危害控制D.人員健康監(jiān)測10.食品生產(chǎn)企業(yè)因使用過期原料生產(chǎn)零食被查處，依據(jù)《食品安全法》，可能面臨的處罰包括？A.罰款10萬元B.吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.追究刑事責(zé)任三、判斷題（每題1分，共20題）1.《食品安全法》2026年修訂版規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需每年對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（√）2.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，甜蜜素在所有食品中均可按標(biāo)準(zhǔn)限量使用。（×）3.嬰幼兒輔食中不得添加任何食品添加劑。（√）4.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年需強(qiáng)制使用高壓殺菌（HPP）技術(shù)。（×）5.食品標(biāo)簽中，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以合并標(biāo)注為“生產(chǎn)日期保質(zhì)期：2026-12-31”。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并實(shí)施食品追溯體系。（√）7.地溝油可用于餐飲業(yè)烹飪。（×）8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）修訂后，對沙門氏菌的限量要求更為寬松。（×）9.進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)注原產(chǎn)地，但可標(biāo)注為“亞洲”。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年需強(qiáng)制執(zhí)行原料進(jìn)貨記錄制度。（√）11.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽在所有肉類制品中均可按標(biāo)準(zhǔn)限量使用。（×）12.食品標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分表可以省略。（×）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需對食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（√）14.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年需強(qiáng)制使用傳統(tǒng)巴氏殺菌技術(shù)。（×）15.進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)注生產(chǎn)日期，但可模糊標(biāo)注。（×）16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。（√）17.地溝油可用于食品加工。（×）18.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）修訂后，對金黃色葡萄球菌的限量要求更為寬松。（×）19.食品標(biāo)簽中，原產(chǎn)地標(biāo)注需準(zhǔn)確，不可模糊。（√）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需對食品進(jìn)行溯源管理。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述2026年《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立并實(shí)施食品追溯體系？3.食品標(biāo)簽中需標(biāo)注哪些法定信息？4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何控制食品中的生物危害？五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品添加劑使用的風(fēng)險控制措施。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品追溯體系在食品安全監(jiān)管中的作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.D.20萬元解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處20萬元罰款。2.C.糖精鈉解析：2026年新規(guī)禁止在嬰幼兒食品中添加糖精鈉，因其可能對兒童健康造成不良影響。3.B.罰款5萬元并吊銷許可證解析：依據(jù)《食品安全法》，嬰幼兒食品中鉛含量超標(biāo)屬于嚴(yán)重違法行為，最高可處5萬元罰款并吊銷許可證。4.D.純凈水解析：2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，純凈水不得添加任何食品添加劑。5.B.高壓殺菌（HPP）解析：2026年新規(guī)要求食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)先使用高壓殺菌（HPP）技術(shù)，以提高食品安全性。6.B.罰款10萬元并吊銷許可證解析：使用過期原料生產(chǎn)食品屬于嚴(yán)重違法行為，最高可處10萬元罰款并吊銷許可證。7.D.以上都是解析：修訂后對沙門氏菌的限量要求更為嚴(yán)格，主要原因是消費(fèi)者投訴增多、新的致病菌株出現(xiàn)以及技術(shù)檢測手段提升。8.D.原產(chǎn)地標(biāo)注為“中國”解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)注真實(shí)原產(chǎn)地，標(biāo)注為“中國”屬于欺詐行為。9.D.以上都是解析：建立并實(shí)施食品追溯體系的主要目的是降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、方便監(jiān)管。10.B.沒收違法所得并吊銷許可證解析：使用地溝油加工烹飪屬于嚴(yán)重違法行為，最高可沒收違法所得并吊銷許可證。二、多選題答案與解析1.A.生物危害控制，B.化學(xué)危害控制，C.物理危害控制，D.人員健康監(jiān)測解析：2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》修訂后，增加的食品安全控制點(diǎn)包括生物、化學(xué)、物理危害控制以及人員健康監(jiān)測。2.A.罰款50萬元，B.吊銷許可證，C.責(zé)令停產(chǎn)整頓，D.追究刑事責(zé)任解析：使用非食品原料生產(chǎn)食品屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨罰款、吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)整頓甚至追究刑事責(zé)任。3.A.亞硝酸鹽，B.苯甲酸鈉，C.山梨酸鉀，D.三聚氰胺解析：2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對亞硝酸鹽、苯甲酸鈉、山梨酸鉀的使用范圍進(jìn)行了調(diào)整，三聚氰胺已被禁用。4.A.原料進(jìn)貨記錄，B.生產(chǎn)過程控制記錄，C.成品出廠檢驗(yàn)記錄，D.從業(yè)人員健康證明解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需強(qiáng)制執(zhí)行原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、成品出廠檢驗(yàn)記錄以及從業(yè)人員健康證明制度。5.A.成分表缺失，B.營養(yǎng)成分表標(biāo)注不規(guī)范，C.生產(chǎn)日期模糊不清，D.原產(chǎn)地標(biāo)注錯誤解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)注完整信息，缺失成分表、標(biāo)注不規(guī)范、模糊生產(chǎn)日期或錯誤標(biāo)注原產(chǎn)地均屬違規(guī)。6.A.大腸桿菌，B.金黃色葡萄球菌，C.李斯特菌，D.沙門氏菌解析：修訂后對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、大腸桿菌的限量要求更為嚴(yán)格。7.A.原料來源記錄，B.生產(chǎn)過程控制記錄，C.成品流向記錄，D.從業(yè)人員健康監(jiān)測解析：食品追溯體系需包括原料來源記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、成品流向記錄以及從業(yè)人員健康監(jiān)測。8.A.罰款50萬元，B.吊銷許可證，C.責(zé)令停產(chǎn)整頓，D.追究刑事責(zé)任解析：使用地溝油加工烹飪屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨罰款、吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)整頓甚至追究刑事責(zé)任。9.A.生物危害控制，B.化學(xué)危害控制，C.物理危害控制，D.人員健康監(jiān)測解析：2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》修訂后，增加的食品安全控制點(diǎn)包括生物、化學(xué)、物理危害控制以及人員健康監(jiān)測。10.A.罰款10萬元，B.吊銷許可證，C.責(zé)令停產(chǎn)整頓，D.追究刑事責(zé)任解析：使用過期原料生產(chǎn)食品屬于違法行為，可能面臨罰款、吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)整頓甚至追究刑事責(zé)任。三、判斷題答案與解析1.（√）解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需每年對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。2.（×）解析：甜蜜素在嬰幼兒輔食中不得添加，其他食品中按標(biāo)準(zhǔn)限量使用。3.（√）解析：嬰幼兒輔食中不得添加任何食品添加劑，以保障兒童健康。4.（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可選用高壓殺菌（HPP）等技術(shù)，但非強(qiáng)制。5.（×）解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期需分別標(biāo)注，不可合并。6.（√）解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并實(shí)施食品追溯體系，以保障食品安全。7.（×）解析：地溝油嚴(yán)禁用于食品加工，屬于違法行為。8.（×）解析：修訂后對沙門氏菌的限量要求更為嚴(yán)格。9.（×）解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)注真實(shí)原產(chǎn)地，不可模糊。10.（√）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需強(qiáng)制執(zhí)行原料進(jìn)貨記錄制度。11.（×）解析：亞硝酸鹽在腌制肉類中按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，但嬰幼兒食品中不得添加。12.（×）解析：食品標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分表為法定必標(biāo)內(nèi)容。13.（√）解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需對食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，以保障食品安全。14.（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可選用傳統(tǒng)巴氏殺菌等技術(shù)，但非強(qiáng)制。15.（×）解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)注真實(shí)生產(chǎn)日期，不可模糊。16.（√）解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。17.（×）解析：地溝油嚴(yán)禁用于食品加工，屬于違法行為。18.（×）解析：修訂后對金黃色葡萄球菌的限量要求更為嚴(yán)格。19.（√）解析：食品標(biāo)簽中，原產(chǎn)地標(biāo)注需準(zhǔn)確，不可模糊。20.（√）解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需對食品進(jìn)行溯源管理，以保障食品安全。四、簡答題答案與解析1.2026年《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容答：2026年《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容包括：-強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，增加處罰力度；-完善食品安全追溯體系，強(qiáng)制實(shí)施電子追溯系統(tǒng)；-調(diào)整食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，禁止在嬰幼兒食品中添加某些添加劑；-加強(qiáng)進(jìn)口食品安全監(jiān)管，提高抽檢頻率；-增加食品安全風(fēng)險監(jiān)測，完善預(yù)警機(jī)制。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立并實(shí)施食品追溯體系？答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立并實(shí)施食品追溯體系需：-建立原料進(jìn)貨記錄，記錄供應(yīng)商、進(jìn)貨時間、數(shù)量等信息；-記錄生產(chǎn)過程控制信息，包括生產(chǎn)日期、批次、檢驗(yàn)結(jié)果等；-記錄成品出廠信息，包括流向、銷售渠道等；-實(shí)施電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息可追溯；-定期進(jìn)行追溯體系審核，確保信息完整準(zhǔn)確。3.食品標(biāo)簽中需標(biāo)注哪些法定信息？答：食品標(biāo)簽中需標(biāo)注以下法定信息：-產(chǎn)品名稱；-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-成分表；-營養(yǎng)成分表；-生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）；-原產(chǎn)地；-貯存條件；-警示語（如過敏原提示）。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何控制食品中的生物危害？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者控制食品中的生物危害需：-加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理，確保從業(yè)人員健康；-控制溫度和濕度，防止細(xì)菌滋生；-使用合適的殺菌技術(shù)，如巴氏殺菌、高壓殺菌等；-定期進(jìn)行生物危害檢測，確保食品安全；-建立生物危害應(yīng)急預(yù)案，及時應(yīng)對污染事件。五、論述題答案與解析1.論述食品添加劑使用的風(fēng)險控制措施答：食品添加劑使用的風(fēng)險控制措施包括：-嚴(yán)格限制使用范圍和限量，禁止在嬰幼兒食品中添加某些添加劑；-加強(qiáng)供應(yīng)商管理，確保食品添加劑來源合法；-實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品添加劑