貴醫(yī)營養(yǎng)師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.玉米2.維生素C缺乏會導致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.以下哪種脂肪對人體健康有益？（）A.飽和脂肪B.反式脂肪C.不飽和脂肪D.氫化脂肪4.成人每天適宜的食鹽攝入量是（）。A.不超過3克B.不超過6克C.不超過9克D.不超過12克5.以下哪種食物含鐵量豐富且易吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆6.膳食纖維的主要作用是（）。A.提供能量B.促進腸道蠕動C.合成維生素D.增強免疫力7.以下哪種水果含糖量相對較低？（）A.西瓜B.荔枝C.草莓D.香蕉8.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.兒童生長發(fā)育遲緩可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘10.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質碳水化合物的有（）。A.全麥面包B.白米飯C.燕麥D.紅薯2.富含維生素A的食物有（）。A.胡蘿卜B.動物肝臟C.橙子D.牛奶3.有助于降低膽固醇的食物有（）。A.洋蔥B.木耳C.海帶D.蘋果4.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.色彩搭配D.干稀搭配5.適合糖尿病患者的食物有（）。A.苦瓜B.芹菜C.米飯D.柚子6.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.蛋白質的食物來源包括（）。A.肉類B.豆類C.蛋類D.奶類8.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒9.以下哪些食物可能會引起食物過敏？（）A.花生B.牛奶C.海鮮D.小麥10.合理的三餐能量分配比例可以是（）。A.早餐30%B.午餐40%C.晚餐30%D.早餐20%三、判斷題（每題2分，共20分）1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）2.喝牛奶越多越好。（）3.所有的脂肪都對健康有害。（）4.膳食纖維可以促進腸道健康。（）5.多吃保健品可以替代合理飲食。（）6.兒童補鈣越多越好。（）7.食物加工越精細，營養(yǎng)損失越少。（）8.空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)吸收。（）9.糖尿病患者不能吃水果。（）10.合理的飲食可以預防某些疾病。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.列舉三種富含鈣的食物。3.簡述合理膳食的基本要求。4.簡述肥胖的營養(yǎng)干預原則。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何為老年人制定合理的飲食計劃。2.談談如何提高兒童的食欲。3.討論運動與營養(yǎng)的關系。4.分析素食者可能面臨的營養(yǎng)問題及解決方法。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.C二、多項選擇題1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ACD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低膽固醇吸收，預防心血管疾病；調節(jié)血糖，輔助糖尿病管理。2.牛奶、豆腐、蝦皮。3.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。4.控制總能量攝入，均衡飲食，增加膳食纖維，保證蛋白質攝入；規(guī)律進餐，避免高糖高脂食物；配合適量運動。五、討論題1.考慮老年人消化功能，食物應細軟易消化；保證蛋白質攝入，多吃魚蝦、豆類；增加蔬果攝入，預防便秘；控制鹽和油攝入，遵循少食多餐原則。2.營造良好就餐環(huán)境，規(guī)律進餐；食物多樣化，注重色彩和形狀搭配；控制零食攝入；增加孩子活動量，促進消化。3.運動消耗能量，需合理營養(yǎng)補充。運動前適當進食提供能量，運動