PAGE商超門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)商超門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有商超門店，包括門店內(nèi)的營業(yè)區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域、公共通道、衛(wèi)生間等場所。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保商超門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保門店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障衛(wèi)生管理工作順利開展。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.各部門職責(zé)營運(yùn)部門負(fù)責(zé)營業(yè)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、商品陳列、通道地面、收銀臺(tái)等的清潔。及時(shí)清理營業(yè)區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。協(xié)助做好促銷活動(dòng)期間的衛(wèi)生維護(hù)工作。倉儲(chǔ)部門做好倉儲(chǔ)區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保倉庫貨物擺放整齊，通道暢通。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃、消毒，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。負(fù)責(zé)庫存商品的衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的商品及時(shí)處理。后勤部門負(fù)責(zé)員工辦公區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持辦公環(huán)境整潔有序。做好公共區(qū)域（如電梯、樓梯、衛(wèi)生間等）的衛(wèi)生維護(hù)工作，定期進(jìn)行消毒和清潔。負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生清潔所需的物資和設(shè)備，并確保其正常使用。食品安全部門負(fù)責(zé)食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生監(jiān)管，確保食品陳列、儲(chǔ)存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督食品加工制作過程中的衛(wèi)生操作，防止食品污染和交叉感染。定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，保障食品安全。員工個(gè)人職責(zé)遵守門店衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。正確使用衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，不得隨意損壞或丟棄。積極參與門店組織的衛(wèi)生清潔和消毒工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架與商品陳列貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬、雜物，商品陳列整齊有序，標(biāo)簽清晰。定期對(duì)貨架進(jìn)行擦拭消毒，防止細(xì)菌滋生。及時(shí)清理貨架上過期、變質(zhì)、損壞的商品。通道地面地面干凈整潔，無明顯污漬、水漬、腳印，保持通道暢通無阻。根據(jù)客流量和污染程度，適時(shí)進(jìn)行清掃和拖地，確保地面始終保持清潔。收銀臺(tái)收銀臺(tái)臺(tái)面清潔，設(shè)備擺放整齊，無雜物堆積。定期對(duì)收銀設(shè)備進(jìn)行擦拭消毒，防止交叉感染。及時(shí)清理收銀臺(tái)下的垃圾和票據(jù)。促銷活動(dòng)區(qū)域促銷活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)清理現(xiàn)場，恢復(fù)原狀，保持場地整潔。促銷道具擺放整齊，不得影響顧客通行和正常購物。2.倉儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉庫環(huán)境倉庫地面平整、清潔，無積水、雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。倉庫通風(fēng)良好，保持空氣流通，溫度、濕度適宜，防止貨物受潮、發(fā)霉。貨物擺放貨物應(yīng)分類分區(qū)存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。貨物堆放整齊，不得超高、超重，確保貨物安全。定期對(duì)貨物進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，清理積壓、過期貨物。倉庫衛(wèi)生清潔每周至少對(duì)倉庫進(jìn)行一次全面清掃，包括貨架、貨物表面、通道等。定期對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)倉庫角落、門窗、通風(fēng)口等部位進(jìn)行消毒處理。3.員工辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌面辦公桌面整潔，文件、辦公用品擺放有序，無雜物堆積。電腦、電話等設(shè)備定期擦拭，保持清潔。辦公區(qū)域地面與通道地面干凈，無垃圾、污漬，通道暢通。定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行清掃和拖地，保持環(huán)境整潔。文件與資料管理文件資料應(yīng)分類存放，便于查閱，及時(shí)清理過期、無用文件。辦公區(qū)域內(nèi)不得隨意丟棄紙張、文件等垃圾，應(yīng)放入指定垃圾桶。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)電梯與樓梯電梯轎廂和樓梯扶手干凈，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。電梯轎廂內(nèi)地面清潔，無雜物，保持通風(fēng)良好。樓梯間無垃圾堆積，通道暢通。衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺(tái)清潔，無污漬、水漬，鏡子明亮。便器清潔，無異味，定期進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生間內(nèi)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，且擺放整齊。及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔。5.食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品陳列食品應(yīng)分類陳列，生熟分開，避免交叉污染。食品陳列柜保持清潔，定期進(jìn)行消毒，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。及時(shí)清理食品陳列區(qū)域的過期、變質(zhì)食品。食品加工制作食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。定期檢查庫存食品，對(duì)過期、變質(zhì)食品及時(shí)清理銷毀。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常衛(wèi)生清潔流程營業(yè)前各部門員工對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清理垃圾和雜物。擦拭貨架、柜臺(tái)、收銀臺(tái)等設(shè)施設(shè)備，檢查衛(wèi)生狀況。營業(yè)期間營運(yùn)部門員工隨時(shí)清理營業(yè)區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持通道暢通。后勤部門員工定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)清理衛(wèi)生間、電梯等區(qū)域的垃圾和污漬。營業(yè)結(jié)束后各部門員工對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面拖地、貨架擦拭、設(shè)備整理等。清理垃圾，將垃圾運(yùn)至指定垃圾存放點(diǎn)，確保垃圾不隔夜。關(guān)閉照明、空調(diào)等設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉。2.消毒流程消毒頻率營業(yè)區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域、公共通道等每周至少進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間、食品加工區(qū)域等每天進(jìn)行消毒。食品銷售區(qū)域的食品陳列設(shè)備、工具等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒。消毒方法地面、墻面、臺(tái)面等表面消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒?？諝庀究刹捎米贤饩€燈照射或空氣凈化器等方式進(jìn)行。食品加工設(shè)備、工具等可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒。消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常巡查門店負(fù)責(zé)人、各部門主管應(yīng)每天對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由門店負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括營業(yè)區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域、公共區(qū)域等的衛(wèi)生狀況。專項(xiàng)檢查針對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等重點(diǎn)領(lǐng)域，不定期進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保門店衛(wèi)生管理符合相關(guān)要求。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行檢查，對(duì)每個(gè)檢查項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)記錄，評(píng)分量化。3.考核辦法對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并納入績效考核。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門，將對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)。對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全知識(shí)等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉門店衛(wèi)生管理要求。邀請(qǐng)衛(wèi)生管理專家或相關(guān)監(jiān)管部門人員進(jìn)行培訓(xùn)講座，提高員工的衛(wèi)生管理意識(shí)和技能。2.衛(wèi)生宣傳在門店內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、宣傳欄等，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和健康常識(shí)，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)。通過門店廣播、電子顯示屏等形式，宣傳門店衛(wèi)生管理措施和要求，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。七、衛(wèi)生設(shè)施與物資管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)門店實(shí)際情況，合理配備衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、垃圾桶、清潔車、消毒設(shè)備等。確保衛(wèi)生間、食品加工區(qū)域等配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、消毒用品等衛(wèi)生用品。定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)維修或更換損壞的設(shè)施設(shè)備。2.衛(wèi)生物資管理建立衛(wèi)