PAGE面條廠食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強面條廠食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本廠實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與面條生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門、人員及場所。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保面條生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生面條廠應選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。生產(chǎn)車間應布局合理，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相互分隔，防止交叉污染。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應設有足夠數(shù)量的洗手設施，位置應方便員工使用，并配備洗手液、消毒毛巾等。同時，應設置與生產(chǎn)規(guī)模相適應的更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽等，并定期清洗消毒。生產(chǎn)車間應保持良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合面條生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)應有防蟲、防鼠、防塵等設施，防止害蟲、鼠類等進入車間。2.設備與工具衛(wèi)生用于面條生產(chǎn)的設備、工具應符合食品安全標準，無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹，便于清洗和消毒。設備和工具應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設備的布局應合理，便于操作、清潔和維護。設備的材質(zhì)應符合食品接觸材料的相關(guān)標準，不得使用可能遷移有害物質(zhì)到食品中的材料。與面條直接接觸的設備、工具在使用前應進行清洗消毒，使用后應及時清洗干凈，并存放在清潔、干燥的地方。消毒方法應符合食品安全要求，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。3.人員衛(wèi)生面條廠員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工應保持手部清潔，在操作前、處理原料后、接觸污染物后、上廁所后等情況下，應及時洗手消毒。洗手應按照正確的方法進行，使用流動水和洗手液，搓洗時間不少于20秒，然后用消毒毛巾擦干。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間內(nèi)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.原料采購與驗收面條廠應建立嚴格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購原料。采購的原料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。采購原料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。同時，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等。對于驗收合格的原料，應按照規(guī)定的儲存條件進行存放；對于驗收不合格的原料，應及時退貨或進行其他處理，不得投入生產(chǎn)使用。5.生產(chǎn)過程控制面條生產(chǎn)應按照經(jīng)過驗證的工藝規(guī)程進行操作，嚴格控制各工序的溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保面條質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應定期對設備、工具、環(huán)境等進行清潔消毒，防止微生物污染。面條生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。食品添加劑的采購、儲存、使用應專人負責，專柜存放，并有明顯的標識。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，存放在密閉的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時間和方式進行處理，防止污染環(huán)境。6.包裝與儲存面條包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。包裝好的面條應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容，并符合相關(guān)標識要求。面條成品應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，保持倉庫內(nèi)溫度、濕度適宜。面條應按照生產(chǎn)日期、批次分類存放，遵循先進先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期對庫存面條進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應及時清理處理。7.銷售與運輸面條廠應建立健全銷售管理制度，確保銷售的面條符合食品安全標準。銷售的面條應具有完整的標識，不得銷售無標識、標識不全或超過保質(zhì)期的面條。面條的運輸工具應清潔衛(wèi)生、無毒無害，具有防雨、防塵、防污染等設施。運輸過程中應避免面條受到擠壓、碰撞、污染，確保面條質(zhì)量安全。銷售過程中應注意保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期對銷售設備、工具等進行清洗消毒。銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不得銷售變質(zhì)、損壞的面條。三、食品檢驗與檢測1.檢驗機構(gòu)與人員面條廠應設立獨立的食品檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設備。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.檢驗制度面條廠應建立原料檢驗、過程檢驗和成品檢驗制度，對每一批次的原料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。原料檢驗應在原料入庫前進行，檢驗項目包括感官性狀、理化指標、微生物指標等。過程檢驗應在生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的問題。成品檢驗應在產(chǎn)品包裝完成后進行，檢驗項目應符合食品安全標準和產(chǎn)品質(zhì)量要求。檢驗記錄應真實、完整、準確，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。檢驗記錄應包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。3.檢驗設備與方法根據(jù)檢驗項目的需要，面條廠應配備相應的檢驗設備，如顯微鏡、電子天平、氣相色譜儀、液相色譜儀、微生物培養(yǎng)箱等。檢驗設備應定期進行校準和維護，確保其準確性和可靠性。食品檢驗應采用國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準規(guī)定的檢驗方法進行。對于沒有國家標準、行業(yè)標準的，可采用經(jīng)過驗證的其他方法進行檢驗。四、食品安全事故應急處置1.應急管理機構(gòu)與職責面條廠應成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮食品安全事故的應急處置工作。領(lǐng)導小組下設辦公室，負責日常工作的協(xié)調(diào)和處理。各部門應明確在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作的順利進行。2.應急預案制定與演練面條廠應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置程序、責任分工、保障措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練內(nèi)容應包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，對應急預案進行修訂。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。在事故報告后，應積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。同時，應及時召回已銷售的問題面條，通知消費者停止食用，并做好善后處理工作。五、培訓與宣傳1.培訓制度面條廠應建立員工食品安全培訓制度，定期組織員工參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應急處置等方面。2.培訓計劃與實施根據(jù)員工的崗位需求和食品安全知識水平，制定年度培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。內(nèi)部培訓可由本廠的食品安全管理人員或技術(shù)骨干擔任培訓師資；外部培訓可邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專家、高校的教授等進行授課。員工應按時參加培訓，認真學習培訓內(nèi)容，做好培訓記錄。培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核結(jié)果應與員工的績效掛鉤。3.宣傳教育面條廠應加強食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。宣傳渠道可包括網(wǎng)站、微信公眾號、宣傳冊、海報等。在廠區(qū)內(nèi)設置食品安全宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容，宣傳食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、本廠的食品安全管理措施等。同時，應在生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等顯著位置張貼食品安全宣傳標語和海報，營造良好的食品安全氛圍。六、食品安全自查與整改1.自查制度面條廠應建立食品安全自查制度，定期對本廠的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食品檢驗與檢測、食品安全事故應急處置、培訓與宣傳等方面。2.自查計劃與實施制定年度食品安全自查計劃，明確自查的時間、內(nèi)容、人員、方式等。自查計劃應覆蓋本廠食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，確保全面、深入地進行自查。按照自查計劃組織開展自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進行。自查結(jié)束后，應編寫自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施與跟蹤針對