PAGE食品衛(wèi)生用具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生用具的管理，確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品衛(wèi)生用具的采購(gòu)、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存、維護(hù)及報(bào)廢處理等相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生用具符合安全衛(wèi)生要求。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控食品衛(wèi)生用具的質(zhì)量和使用規(guī)范，防止因用具問(wèn)題引發(fā)食品安全事故。實(shí)行全員參與、全過(guò)程管理，明確各部門(mén)及人員在食品衛(wèi)生用具管理中的職責(zé)，確保管理工作落到實(shí)處。二、職責(zé)分工1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生用具的采購(gòu)工作，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。確保所采購(gòu)的食品衛(wèi)生用具符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的質(zhì)量要求，并索取有效的質(zhì)量證明文件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。2.使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)食品衛(wèi)生用具的正確使用、日常清潔和維護(hù)工作，確保用具的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。按照規(guī)定的程序?qū)κ称沸l(wèi)生用具進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。定期檢查食品衛(wèi)生用具的使用狀況，如發(fā)現(xiàn)損壞、老化等問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。3.質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生用具的采購(gòu)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。定期對(duì)食品衛(wèi)生用具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，確保其符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)違反食品衛(wèi)生用具管理制度的行為進(jìn)行調(diào)查和處理，提出整改意見(jiàn)并跟蹤整改情況。4.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生用具的入庫(kù)驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管和出庫(kù)發(fā)放工作。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放食品衛(wèi)生用具，確保其質(zhì)量不受影響。建立食品衛(wèi)生用具庫(kù)存臺(tái)賬，記錄用具的出入庫(kù)情況、庫(kù)存數(shù)量等信息，做到賬物相符。5.后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生用具清洗、消毒設(shè)備的配備、維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。為食品衛(wèi)生用具的管理工作提供必要的技術(shù)支持和培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行實(shí)地考察或?qū)徍讼嚓P(guān)資料。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品衛(wèi)生用具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》等。明確食品衛(wèi)生用具的規(guī)格、型號(hào)、材質(zhì)等技術(shù)要求，確保所采購(gòu)的用具適用于公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。采購(gòu)合同中應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、售后服務(wù)等條款，同時(shí)約定因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的損失賠償責(zé)任。3.驗(yàn)收程序食品衛(wèi)生用具到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀質(zhì)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)于驗(yàn)收合格的食品衛(wèi)生用具，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放；對(duì)于驗(yàn)收不合格的用具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。四、使用管理1.使用培訓(xùn)后勤保障部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生用具使用培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括用具的正確使用方法、衛(wèi)生要求、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生用具使用培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。2.使用規(guī)范員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用食品衛(wèi)生用具，不得違規(guī)操作或擅自更改用具的用途。在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要合理使用食品衛(wèi)生用具，避免浪費(fèi)和濫用。不同類(lèi)型的食品衛(wèi)生用具應(yīng)分類(lèi)使用，避免交叉污染。例如，用于生食的用具不得用于熟食加工，接觸直接入口食品的用具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3.標(biāo)識(shí)管理食品衛(wèi)生用具應(yīng)根據(jù)其用途和特性進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明使用范圍、清洗消毒要求等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、不易褪色。對(duì)于一次性食品衛(wèi)生用具，應(yīng)在顯著位置標(biāo)明“一次性使用”字樣，防止重復(fù)使用。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程食品衛(wèi)生用具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢、殘?jiān)取Ｇ逑催^(guò)程應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和溫度進(jìn)行操作。清洗后的食品衛(wèi)生用具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可根據(jù)用具的材質(zhì)和用途選擇物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的食品衛(wèi)生用具應(yīng)進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑，確保用具表面無(wú)異味、無(wú)殘留消毒劑。2.清洗消毒記錄使用部門(mén)應(yīng)建立食品衛(wèi)生用具清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄用具的名稱(chēng)、清洗消毒日期、清洗消毒人員、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不少于規(guī)定時(shí)間。3.清洗消毒設(shè)備維護(hù)后勤保障部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生用具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，包括設(shè)備的維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換部件等信息。六、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件食品衛(wèi)生用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。根據(jù)用具的材質(zhì)和特性，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如塑料制品應(yīng)避免與有機(jī)溶劑接觸，金屬制品應(yīng)防止生銹等。食品衛(wèi)生用具應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生用具進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)賬物不符或用具損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.庫(kù)存期限管理建立食品衛(wèi)生用具庫(kù)存期限管理制度，明確各類(lèi)用具的合理庫(kù)存期限。對(duì)于超過(guò)庫(kù)存期限的用具，應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，如仍可使用，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒和質(zhì)量檢驗(yàn)；如已不符合使用要求，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理。七、維護(hù)與報(bào)廢管理1.維護(hù)保養(yǎng)使用部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生用具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查用具的完整性、功能性等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修或更換。后勤保障部門(mén)應(yīng)制定食品衛(wèi)生用具維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，指導(dǎo)和協(xié)助使用部門(mén)進(jìn)行維護(hù)工作，并提供必要的技術(shù)支持。2.報(bào)廢鑒定當(dāng)食品衛(wèi)生用具出現(xiàn)損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)、老化變質(zhì)影響使用安全、超過(guò)規(guī)定使用期限等情況時(shí)，由使用部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)，質(zhì)量管理部門(mén)組織相關(guān)人員進(jìn)行鑒定。3.報(bào)廢處理經(jīng)鑒定確需報(bào)廢的食品衛(wèi)生用具，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理方式可根據(jù)用具的材質(zhì)和性質(zhì)選擇合適的方法，但應(yīng)確保不對(duì)環(huán)境造成污染。報(bào)廢處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢用具的名稱(chēng)、數(shù)量、報(bào)廢原因、處理方式等信息。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)公司食品衛(wèi)生用具的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)質(zhì)量、使用規(guī)范、清洗消毒、儲(chǔ)存管理、維護(hù)報(bào)廢等方面。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。2.考核機(jī)制建立食品衛(wèi)生用具管理考核機(jī)制，將各部門(mén)及人員在食品衛(wèi)生用具管理工作中的表現(xiàn)納入績(jī)效考核體系。對(duì)于在管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反管理制度的行為進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3