PAGE生產小作坊環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強生產小作坊環(huán)境衛(wèi)生管理，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本生產小作坊內的所有生產經營活動及其相關場所的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則環(huán)境衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、持續(xù)改進的原則，確保生產環(huán)境符合食品安全要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責1.作坊負責人職責全面負責生產小作坊的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。組織制定并實施環(huán)境衛(wèi)生管理計劃，定期檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時解決存在的問題。為環(huán)境衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人員培訓、設備設施維護等。2.各崗位人員職責嚴格遵守本制度及相關操作規(guī)程，做好各自崗位的環(huán)境衛(wèi)生工作。積極配合負責人開展環(huán)境衛(wèi)生檢查和整改工作，及時報告環(huán)境衛(wèi)生問題。參加環(huán)境衛(wèi)生培訓，提高環(huán)境衛(wèi)生意識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產場所環(huán)境生產場所應保持清潔、整齊、通風良好，無異味、無雜物、無積水。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應平整、光滑，無裂縫、無脫落，易于清潔消毒。門窗應完好無損，能有效防止蟲害、鼠害侵入，窗戶應安裝紗窗。生產場所應劃分不同功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應明顯標識，不得交叉污染。2.設備設施衛(wèi)生生產設備、工具、容器等應定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。設備設施應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無跑、冒、滴、漏現象。與食品直接接觸的設備設施、工具、容器等應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，便于清潔消毒。3.人員衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產場所應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴假睫毛，不得在生產場所內吸煙、飲食、隨地吐痰。從業(yè)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品衛(wèi)生食品應妥善存放，避免受到污染，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品原料應新鮮、無變質，采購食品原料應索證索票，建立進貨臺賬。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。加工后的食品應及時包裝、儲存，儲存條件應符合食品要求，防止食品變質、腐敗。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒管理制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法等。采用有效的清潔消毒方法，如物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學消毒（如消毒劑浸泡、噴灑等）相結合，確保消毒效果。清潔消毒過程應做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、人員、方法、消毒劑名稱及濃度等。定期對清潔消毒效果進行檢測，確保消毒后的環(huán)境符合食品安全要求。2.蟲害鼠害防治建立蟲害鼠害防治制度，采取綜合防治措施，防止蟲害鼠害滋生。保持生產場所環(huán)境整潔，減少蟲害鼠害棲息和繁殖的場所。安裝防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。定期進行蟲害鼠害檢查，發(fā)現問題及時采取措施進行處理，必要時可委托專業(yè)機構進行防治。3.廢棄物管理生產過程中產生的廢棄物應分類收集、存放，不得隨意丟棄。廢棄物應及時清理，保持生產場所環(huán)境整潔。對于可回收利用的廢棄物，應進行回收處理；對于不可回收利用的廢棄物，應按照環(huán)保要求進行處理。4.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測定期對生產場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，包括空氣、水、土壤、食品接觸面等的衛(wèi)生指標檢測。監(jiān)測結果應記錄在案，發(fā)現問題及時分析原因，采取措施進行整改。根據監(jiān)測結果，適時調整環(huán)境衛(wèi)生管理措施，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生質量。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.檢查內容生產場所環(huán)境清潔情況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔狀況。設備設施衛(wèi)生狀況，包括設備的清潔、消毒、維護保養(yǎng)情況。人員衛(wèi)生情況，包括從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、工作服穿戴等情況。食品衛(wèi)生情況，包括食品原料的采購、儲存、加工過程的衛(wèi)生狀況。清潔消毒記錄、蟲害鼠害防治記錄、廢棄物管理記錄等的完整性和準確性。2.檢查方式作坊負責人應定期組織全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次。各崗位人員應每日進行自查，發(fā)現問題及時報告并整改?？裳埻獠繉I(yè)機構進行不定期的環(huán)境衛(wèi)生檢查和評估。3.整改措施對于檢查中發(fā)現的環(huán)境衛(wèi)生問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應進行復查，確保整改效果符合要求。對于反復出現的環(huán)境衛(wèi)生問題，應深入分析原因，完善管理制度和措施，防止問題再次發(fā)生。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓1.培訓計劃制定環(huán)境衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。培訓內容應包括環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓計劃應根據實際情況適時調整，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解環(huán)境衛(wèi)生管理知識和技能。開展現場培訓，結合實際操作，對從業(yè)人員進行現場指導，提高其操作技能。利用內部宣傳欄、宣傳資料、視頻等形式進行宣傳培訓，營造良好的環(huán)境衛(wèi)生管理氛圍。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己私Y果應記錄在案，對于考核不合格的人員，應進行補考或重新培