PAGE餐廳外來人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強餐廳外來人員的衛(wèi)生管理，防止疾病傳播，保障就餐人員的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于所有進入本餐廳的外來人員，包括但不限于供應商、維修人員、送貨人員、參觀人員等。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、防治結(jié)合的方針，確保餐廳衛(wèi)生環(huán)境符合要求，保障食品安全。二、人員管理1.健康檢查與證明所有外來人員進入餐廳前，必須提供有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病。餐廳應建立外來人員健康檔案，記錄其健康證明及相關信息，以便跟蹤管理。2.個人衛(wèi)生要求外來人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿著拖鞋、短褲等進入餐廳操作區(qū)域。嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.培訓教育餐廳應對外來人員進行衛(wèi)生知識培訓，包括食品衛(wèi)生安全知識、個人衛(wèi)生要求、餐廳衛(wèi)生制度等內(nèi)容。培訓應定期進行，確保外來人員熟悉并遵守相關衛(wèi)生規(guī)定。培訓記錄應妥善保存，以備查核。三、進入餐廳管理1.登記與許可外來人員進入餐廳前，必須到餐廳管理部門進行登記，填寫《外來人員登記表》，注明姓名、單位、來訪事由、預計停留時間等信息。餐廳管理部門根據(jù)外來人員的來訪事由，審核其進入餐廳的必要性，并發(fā)放《外來人員準入證》。外來人員必須佩戴準入證方可進入餐廳。2.消毒與防護外來人員進入餐廳前，應在指定地點進行鞋底消毒，防止將外部污染物帶入餐廳。根據(jù)實際情況，必要時外來人員需佩戴口罩、手套等防護用品，以減少交叉污染的風險。3.陪同人員外來人員在餐廳內(nèi)活動時，必須有餐廳指定的陪同人員陪同，不得擅自行動。陪同人員應負責對外來人員的行為進行監(jiān)督和管理，確保其遵守餐廳衛(wèi)生制度。四、餐廳操作區(qū)域管理1.限制進入除餐廳工作人員外，外來人員未經(jīng)許可不得進入食品加工操作區(qū)域、食品儲存區(qū)域等關鍵區(qū)域。如有特殊情況需要進入，必須經(jīng)過餐廳負責人批準，并在陪同人員的陪同下，采取相應的防護措施后方可進入。2.操作規(guī)范外來人員在餐廳內(nèi)進行維修、送貨等工作時，應遵守餐廳的操作規(guī)范，不得影響餐廳正常的食品加工和供應。如需使用餐廳的設備、工具等，必須在餐廳工作人員的指導下進行操作，不得擅自更改設備參數(shù)或違規(guī)操作。3.衛(wèi)生維護外來人員在餐廳內(nèi)工作結(jié)束后，應及時清理工作現(xiàn)場，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。對因工作需要臨時占用的區(qū)域，應在工作完成后恢復原狀，不得遺留任何雜物或污染物。五、食品衛(wèi)生管理1.食品接觸要求外來人員不得接觸餐廳內(nèi)的食品及食品原料，如因工作需要必須接觸，應采取相應的防護措施，如戴手套、口罩等，并在接觸后及時洗手消毒。嚴禁外來人員在食品加工操作區(qū)域內(nèi)用餐或食用餐廳提供的食品。2.食品污染防范外來人員應注意避免自身行為對餐廳食品造成污染，如不得在食品儲存區(qū)域附近吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。餐廳工作人員應加強對外來人員的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并制止可能導致食品污染的行為。3.食品留樣管理餐廳應按照相關規(guī)定進行食品留樣，外來人員不得干擾或破壞食品留樣工作。食品留樣記錄應真實、準確，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生外來人員應愛護餐廳內(nèi)的公共環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意破壞或污染餐廳的墻壁、地面、桌椅等設施。餐廳應定期對外來人員活動區(qū)域進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理外來人員產(chǎn)生的垃圾應按照餐廳規(guī)定的分類要求進行投放，不得隨意丟棄。餐廳應及時清理外來人員產(chǎn)生的垃圾，確保垃圾不堆積、不滋生蚊蟲。3.衛(wèi)生設施維護外來人員應正確使用餐廳內(nèi)的衛(wèi)生設施，如衛(wèi)生間、洗手池等，不得故意損壞。餐廳應定期檢查和維護衛(wèi)生設施，確保其正常運行，為外來人員提供良好的使用環(huán)境。七、監(jiān)督與檢查1.日常巡查餐廳管理人員應加強對外來人員的日常巡查，檢查其是否遵守衛(wèi)生制度，如發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，并記錄在案。2.定期檢查餐廳應定期對外來人員的衛(wèi)生情況進行全面檢查，包括健康證明、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面，確保其始終符合衛(wèi)生要求。3.投訴處理對于就餐人員或餐廳工作人員發(fā)現(xiàn)的外來人員違反衛(wèi)生制度的行為，應及時進行投訴處理。餐廳管理部門應認真調(diào)查核實投訴內(nèi)容，對違規(guī)人員進行嚴肅處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。八、違規(guī)處理1.警告與教育對于初次違反衛(wèi)生制度的外來人員，餐廳管理部門應給予警告，并進行衛(wèi)生知識再教育，使其認識到問題的嚴重性。2.罰款對于多次違反衛(wèi)生制度或情節(jié)較為嚴重的外來人員，餐廳管理部門可根據(jù)違規(guī)情況進行罰款處理。罰款金額應根據(jù)違規(guī)程度合理確定，并在《外來人員違規(guī)處理通知單》中明確告知。3.禁止進入對于嚴重違反衛(wèi)生制度，對餐廳衛(wèi)生安全造成重大威脅的外來人員，餐廳管理部門有權(quán)禁止其再次進入餐廳，并將相關情況通