PAGE裱花制作衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保裱花制作過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有裱花制作場(chǎng)所、設(shè)備、人員及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范以及裱花行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事裱花制作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離裱花制作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織裱花制作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、裱花制作衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，培訓(xùn)效果應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.制作場(chǎng)所衛(wèi)生裱花制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。制作場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。制作場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣應(yīng)清新無異味。制作場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，物品應(yīng)擺放整齊，保持通道暢通。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生裱花制作設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)無污垢、無油漬、無異味，定期使用食品級(jí)清潔劑進(jìn)行擦拭消毒。與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保其正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存安全。清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放于專用場(chǎng)所。3.廢棄物處理制作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物容器，廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清理。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)禁將食品廢棄物與其他垃圾混放，避免交叉污染。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。四、原料及食品添加劑衛(wèi)生管理1.原料采購裱花制作原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)具有合格證明文件，包括產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等。不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)的原料，以及變質(zhì)、過期、受污染的原料。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)不合格的原料應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無害化處理。驗(yàn)收過程應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合原料的要求。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止原料霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。4.食品添加劑管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品名稱等。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。五、裱花制作過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范裱花制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。操作前應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施、工具、原料等是否符合衛(wèi)生要求，如有不符合要求的應(yīng)及時(shí)更換或處理。裱花制作過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，避免交叉污染。接觸食品的工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的工具、容器。裱花制作人員應(yīng)戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止飛沫、汗液等污染食品。2.溫度控制裱花制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，確保食品在適宜的溫度下制作和儲(chǔ)存。冷藏、冷凍食品的制作應(yīng)在相應(yīng)的溫度環(huán)境下進(jìn)行，防止食品變質(zhì)。熱加工食品應(yīng)確保中心溫度達(dá)到規(guī)定的要求，避免未熟透食品導(dǎo)致食品安全事故。3.時(shí)間控制裱花制作應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間，避免食品在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)，防止微生物污染。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存或銷售，不得長(zhǎng)時(shí)間放置在制作場(chǎng)所。4.包裝衛(wèi)生裱花食品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法以及生產(chǎn)廠家等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立裱花制作衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)裱花制作過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原料及食品添加劑衛(wèi)生、制作過程衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問題及整改措施等。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，確保裱花制作衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。七、記錄與檔案管理1.記錄要求裱花制作過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電子記錄設(shè)備進(jìn)行填寫，不得使用鉛筆或易褪色的筆填寫。記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)記錄、原料采購驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄、裱花制作過程記錄、衛(wèi)生自查記錄、整改記錄、外部監(jiān)督檢查記錄等。3.檔案管理應(yīng)建