PAGE餐飲樓面部衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲樓面部衛(wèi)生管理，確保餐飲樓面部環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲樓面部場(chǎng)所，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒間、食品儲(chǔ)存區(qū)、員工更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理小組：由餐飲樓經(jīng)理擔(dān)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、樓面主管、保潔主管等為成員。負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃、組織實(shí)施檢查工作、監(jiān)督整改措施的落實(shí)，并定期向上級(jí)匯報(bào)餐飲樓面部衛(wèi)生狀況。各崗位員工：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，并積極配合衛(wèi)生檢查工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。桌面、椅面：每餐結(jié)束后及時(shí)清理，擦拭干凈，無食物殘?jiān)?、水漬，定期進(jìn)行消毒，每周至少消毒一次。墻壁、天花板：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。門窗：保持干凈明亮，玻璃無污漬，定期擦拭，每周至少擦拭一次。通風(fēng)設(shè)備：定期清洗，保持良好的通風(fēng)效果，每季度至少清洗一次。照明設(shè)備：保持完好，無損壞，定期清潔燈罩，每月至少清潔一次。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、炊具：每餐使用后及時(shí)清洗，保持干凈，無油污、無食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行消毒，每周至少消毒一次。案板、刀具：生熟分開使用，每餐使用后及時(shí)清洗、消毒，定期更換，每周至少更換一次。冰箱、冰柜：定期清理，無異味，食品分類存放，定期除霜，每周至少除霜一次。調(diào)料罐、垃圾桶：保持清潔，無污漬，定期清理，每天至少清理一次。排煙系統(tǒng)：定期清洗，保持良好的排煙效果，每半年至少清洗一次。3.餐具清洗消毒間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清洗設(shè)備：保持清潔，定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行，每天使用后進(jìn)行清洗。消毒設(shè)備：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行消毒，定期檢測(cè)消毒效果，每季度至少進(jìn)行一次消毒效果檢測(cè)。餐具存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、天花板保持清潔，無污漬、無積水，每天進(jìn)行清掃和拖地。4.食品儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品貨架：保持清潔，定期清理，食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。庫存食品：無過期、變質(zhì)食品，定期檢查食品質(zhì)量，每周至少檢查一次。倉庫環(huán)境：保持干燥、通風(fēng)，無異味，定期清掃，每月至少進(jìn)行一次全面清掃。5.員工更衣室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更衣柜：保持整潔，個(gè)人物品擺放整齊，定期清理，每周至少清理一次。地面、墻壁：無污漬、無灰塵，定期清掃，每周至少清掃一次。通風(fēng)設(shè)備：保持良好的通風(fēng)效果，定期檢查，每季度至少檢查一次。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗手池：保持清潔，無污漬、無積水，定期消毒，每天至少消毒一次。便器：定期清洗，無異味，定期消毒，每天至少消毒一次。地面、墻壁：無污漬、無積水，定期清掃，每天至少清掃一次。衛(wèi)生紙、洗手液：配備充足，及時(shí)補(bǔ)充，保持衛(wèi)生間的正常使用。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常自查各崗位員工在每日工作結(jié)束后，對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)清理雜物、擦拭污漬，確保工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。自查過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，如無法立即整改的，應(yīng)做好記錄，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲樓面部各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題及整改建議等。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、餐具消毒專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。4.檢查結(jié)果反饋每次檢查結(jié)束后，衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召開總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)和分析。將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題以書面形式反饋給相關(guān)責(zé)任人，并要求其限期整改，整改期限一般不超過三天。5.整改跟蹤衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。四、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.衛(wèi)生檢查表衛(wèi)生管理小組應(yīng)設(shè)計(jì)統(tǒng)一的衛(wèi)生檢查表，檢查表應(yīng)涵蓋餐飲樓面部各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。檢查人員應(yīng)在檢查表上如實(shí)記錄檢查情況，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。2.整改記錄對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)填寫整改記錄，包括問題描述、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人等信息。整改記錄應(yīng)妥善保存，作為跟蹤整改情況的依據(jù)。3.衛(wèi)生檔案建立餐飲樓面部衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生檢查表、整改記錄、消毒檢測(cè)報(bào)告、食品安全自查報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔。衛(wèi)生檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。五、衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲1.衛(wèi)生考核衛(wèi)生管理小組每月對(duì)各崗位員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容包括日常衛(wèi)生維護(hù)情況、問題整改情況、配合檢查情況等。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。在公司內(nèi)部宣傳優(yōu)秀員工的衛(wèi)生工作事跡，樹立榜樣，激勵(lì)全體員工積極做好衛(wèi)生工作。3.懲罰措施對(duì)衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，依法依規(guī)追究其責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.宣傳教育在餐飲樓面部顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報(bào)