PAGE食品衛(wèi)生九項規(guī)章制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工及消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生制度1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保表面無污垢、無異味、無微生物滋生。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，避免受到污染，使用前后應(yīng)進行檢查，如有損壞或污染應(yīng)及時更換或處理。3.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進入車間。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行，不得擅自更改或簡化生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。三、食品采購與索證索票制度1.采購要求公司應(yīng)建立食品采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.索證索票要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等，并留存復(fù)印件備查。采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等內(nèi)容。采購食品時，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。發(fā)票應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等內(nèi)容。3.驗收要求食品采購到貨后，應(yīng)及時組織驗收，確保所采購的食品符合要求。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生制度1.倉庫衛(wèi)生要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉庫地面應(yīng)平整、防滑，墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.分類存放要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與非食品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保食品質(zhì)量安全。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品過期變質(zhì)。3.庫存盤點要求倉庫應(yīng)定期進行庫存盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)存放。庫存盤點記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。銷售場所應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。銷售場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。2.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。銷售人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識，了解所銷售食品的質(zhì)量、性能、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費者購買食品。銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得攜帶與銷售無關(guān)的物品進入銷售場所。3.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)遵循公平、公正、誠信的原則，不得欺詐消費者。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。六、食品添加劑使用管理制度1.使用要求公司應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過程中按照規(guī)定的工藝要求加入，不得在食品成品中添加。2.采購與儲存要求食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，采購時應(yīng)索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與其他物品混存，儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件儲存，不得露天存放，防止受潮、變質(zhì)。3.使用記錄要求食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用產(chǎn)品名稱、使用量等信息。食品添加劑的使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測機構(gòu)與人員要求公司應(yīng)建立食品檢驗檢測機構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，確保食品檢驗檢測工作的正常開展。食品檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后，方可從事食品檢驗檢測工作。食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)定期進行內(nèi)部審核和管理評審，確保檢驗檢測工作的質(zhì)量和公正性。2.檢驗檢測項目與方法要求公司應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對采購的食品、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗檢測方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。在缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，可以采用企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗檢測方法，但應(yīng)經(jīng)過驗證，并報當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。3.檢驗檢測記錄與報告要求食品檢驗檢測應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測日期、檢驗檢測人員等信息。檢驗檢測記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得篡改、偽造檢驗檢測記錄。食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的格式和要求出具檢驗檢測報告，檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，并由檢驗檢測人員簽字確認(rèn)。檢驗檢測報告應(yīng)及時送達相關(guān)部門和人員，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，應(yīng)及時采取措施進行處理，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報告。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定要求公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與調(diào)查要求發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報告。公司應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報、遲報事故情況。事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急處置措施要求發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療，并做好記錄。對可疑食品應(yīng)立即封存，進