PAGE餐飲收銀衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲收銀環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保收銀工作環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店的收銀工作區(qū)域，包括收銀臺(tái)、周邊設(shè)備及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，確保收銀工作符合法律法規(guī)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理收銀人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)工作要求。如發(fā)現(xiàn)收銀人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事收銀工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品或收銀設(shè)備后、接觸錢(qián)幣后、上廁所后等情況下必須洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除手表外）。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品或收銀設(shè)備打噴嚏、咳嗽或做其他有礙衛(wèi)生的行為。三、收銀環(huán)境衛(wèi)生管理1.收銀臺(tái)清潔每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行全面清潔，包括臺(tái)面、抽屜、鍵盤(pán)、鼠標(biāo)、顯示屏等設(shè)備表面，使用干凈的抹布擦拭，去除灰塵、污漬和指紋。定期對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行消毒，每周至少一次。消毒時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留。收銀臺(tái)上不得擺放與收銀工作無(wú)關(guān)的雜物，如個(gè)人物品、食品、飲料等，保持臺(tái)面整潔有序。2.周邊設(shè)備清潔對(duì)收銀機(jī)、掃碼槍、驗(yàn)鈔機(jī)等周邊設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用干凈的軟布擦拭設(shè)備表面，清除灰塵和污漬。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。設(shè)備周?chē)鷳?yīng)保持清潔，不得堆放雜物，確保設(shè)備通風(fēng)良好，避免因散熱不良影響設(shè)備性能。3.地面與墻面清潔收銀區(qū)域的地面應(yīng)每日清掃，清除雜物和垃圾，保持地面干凈整潔。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，每周至少一次，確保地面無(wú)污漬、無(wú)異味。墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和修補(bǔ)。定期對(duì)墻面進(jìn)行消毒，每月至少一次，消毒方法同收銀臺(tái)。4.通風(fēng)與照明確保收銀區(qū)域通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，及時(shí)排除室內(nèi)異味和濕氣，保持空氣清新。提供充足的照明，保證收銀工作區(qū)域光線(xiàn)明亮，便于操作和顧客識(shí)別。定期檢查照明設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)燈泡損壞或亮度不足，應(yīng)及時(shí)更換。四、錢(qián)幣與票據(jù)衛(wèi)生管理1.錢(qián)幣處理收取錢(qián)幣時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用的錢(qián)夾或手套，避免直接接觸錢(qián)幣。收取的錢(qián)幣應(yīng)及時(shí)放入收銀抽屜或保險(xiǎn)柜，不得隨意放置在收銀臺(tái)上。定期對(duì)錢(qián)幣進(jìn)行整理和消毒，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將錢(qián)幣分類(lèi)整理，去除污漬和破損錢(qián)幣。按照規(guī)定的方法對(duì)錢(qián)幣進(jìn)行消毒，可使用紫外線(xiàn)消毒燈照射或?qū)Ｓ玫腻X(qián)幣消毒劑進(jìn)行處理，消毒后應(yīng)通風(fēng)晾干。嚴(yán)禁將收到的假幣繼續(xù)使用或流通，如發(fā)現(xiàn)假幣應(yīng)立即按照相關(guān)規(guī)定處理，并做好記錄。2.票據(jù)管理收銀票據(jù)應(yīng)妥善保管，使用專(zhuān)用的票據(jù)夾或文件盒存放，避免票據(jù)丟失、損壞或污染。定期清理票據(jù)，對(duì)過(guò)期或無(wú)用的票據(jù)進(jìn)行銷(xiāo)毀。銷(xiāo)毀票據(jù)時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保票據(jù)信息安全。在開(kāi)具票據(jù)時(shí)，應(yīng)確保票據(jù)內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造票據(jù)。五、食品接觸物品衛(wèi)生管理1.一次性用品管理如使用一次性紙杯、吸管、手套等食品接觸物品，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。一次性用品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、污染或過(guò)期使用。使用后的一次性用品應(yīng)及時(shí)清理，放入專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，按照垃圾分類(lèi)要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在收銀區(qū)域。2.非一次性用品管理對(duì)于與食品接觸的非一次性物品，如托盤(pán)、餐具等，應(yīng)按照餐飲具清洗消毒保潔的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。定期對(duì)非一次性用品進(jìn)行清洗消毒，清洗時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保清洗消毒效果。消毒后的非一次性用品應(yīng)存放在清潔、消毒的專(zhuān)用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。非一次性用品應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形或不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時(shí)更換或維修。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度收銀人員應(yīng)每日對(duì)收銀工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，包括設(shè)備清潔、個(gè)人衛(wèi)生、錢(qián)幣與票據(jù)整理等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。門(mén)店管理人員應(yīng)每周至少一次對(duì)收銀區(qū)域進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設(shè)備運(yùn)行、人員操作等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。2.定期抽檢公司總部應(yīng)定期對(duì)各門(mén)店的收銀衛(wèi)生情況進(jìn)行抽檢，抽檢頻率為每月至少一次。抽檢內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生狀況、人員健康與衛(wèi)生等方面。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改意見(jiàn)，并要求門(mén)店限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。抽檢結(jié)果將作為門(mén)店衛(wèi)生管理工作考核的重要依據(jù)。3.監(jiān)督舉報(bào)機(jī)制建立健全衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工、顧客對(duì)收銀工作中的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí)和處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織收銀人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、收銀環(huán)境清潔與消毒方法、錢(qián)幣與票據(jù)衛(wèi)生管理知識(shí)等。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。通過(guò)培訓(xùn)，使收銀人員了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.操作規(guī)范培訓(xùn)對(duì)收銀人員進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，包括收銀流程、設(shè)備使用方法、錢(qián)幣與票據(jù)處理規(guī)范等方面。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作進(jìn)行，確保收銀人員熟悉操作流程，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定餐飲收銀衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、水災(zāi)、設(shè)備故障、食品安全事故等方面。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，演練頻率為每年至少一次。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，收銀人員應(yīng)立即停止相關(guān)操作，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告門(mén)店管理人員和食品安全監(jiān)管部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和證據(jù)，協(xié)助采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。