PAGE食品廠衛(wèi)生管理規(guī)程制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康與安全，特制定本規(guī)程制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的部門、崗位及人員。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等國(guó)家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生（一）廠區(qū)選址與布局1.廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等保持適當(dāng)距離。2.廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、排水系統(tǒng)等，并確保其正常運(yùn)行。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，有良好的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾應(yīng)分類收集、存放，及時(shí)清運(yùn)，防止污染環(huán)境。3.廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。三、人員衛(wèi)生與健康管理（一）健康要求1.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.食品廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范等。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理（一）原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取相關(guān)證明文件。（二）生產(chǎn)加工過(guò)程1.生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，防止污染食品。（三）包裝與儲(chǔ)存1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)防止食品受到污染。2.包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的要求，防止食品變質(zhì)、損壞。（四）生產(chǎn)記錄1.食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的記錄。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行自查。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、方法等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。（二）監(jiān)督檢查1.食品廠應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。六、蟲害防治與鼠害控制（一）防治措施1.食品廠應(yīng)采取有效的蟲害防治與鼠害控制措施，防止害蟲、老鼠等進(jìn)入廠區(qū)、車間、倉(cāng)庫(kù)等。2.可采用物理防治、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)確保使用的藥劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。（二）監(jiān)測(cè)與記錄1.應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)的蟲害、鼠害情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果。2.根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整防治措施，確保防治效果。七、清潔劑、消毒劑管理（一）采購(gòu)與驗(yàn)收1.清潔劑、消毒劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其質(zhì)量符合要求。2.到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取相關(guān)證明文件。（二）儲(chǔ)存與使用1.清潔劑、消毒劑應(yīng)儲(chǔ)存于專門的倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域，遠(yuǎn)離食品、食品原料、包裝材料等。2.使用時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的濃度、方法進(jìn)行操作，防止對(duì)食品、人員、環(huán)境等造成危害。（三）廢棄處理1.廢棄的清潔劑、消毒劑應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。2.處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，防