PAGE河南胖東來(lái)超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)河南胖東來(lái)超市的衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、健康的購(gòu)物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于河南胖東來(lái)超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保超市衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作順利開(kāi)展。2.各部門(mén)職責(zé)營(yíng)運(yùn)部門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、陳列設(shè)備、地面、墻面、門(mén)窗等的清潔。監(jiān)督商品陳列的衛(wèi)生規(guī)范，確保商品擺放整齊、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。負(fù)責(zé)顧客使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)等工具的清潔消毒工作。倉(cāng)庫(kù)部門(mén)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物擺放整齊、通道暢通。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、通風(fēng)，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。做好庫(kù)存商品的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品及時(shí)處理。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。保障超市的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如清潔工具、消毒用品等的供應(yīng)。配合其他部門(mén)做好特殊情況下的衛(wèi)生清潔和消毒工作。采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格把控商品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，督促供應(yīng)商做好商品的衛(wèi)生管理工作。3.員工個(gè)人職責(zé)遵守超市衛(wèi)生制度，保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。正確使用衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)超市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施。積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架、陳列架每日清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品陳列整齊有序。地面每日定時(shí)清掃，隨時(shí)清理垃圾雜物，保持地面干凈、無(wú)積水。墻面、天花板定期擦拭，保持清潔、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。門(mén)窗玻璃每日擦拭，保持明亮、無(wú)灰塵。購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。2.清潔流程貨架清潔準(zhǔn)備清潔工具，如干凈的抹布、清潔劑等。按照從上到下、從左到右的順序依次擦拭貨架，清除灰塵和污漬。檢查貨架上的商品標(biāo)簽是否清晰、完整，如有損壞及時(shí)更換。將清潔工具整理歸位。地面清潔先將垃圾雜物清掃至垃圾桶，然后用濕拖把拖地，去除地面污漬。對(duì)于頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，再用清水沖洗干凈。拖完地后，及時(shí)清理拖把，晾干備用。墻面清潔使用干凈的抹布或清潔工具，蘸取適量的清潔劑，輕輕擦拭墻面。擦拭過(guò)程中注意避免損壞墻面裝飾材料。清理墻面周?chē)幕覊m和雜物。門(mén)窗玻璃清潔先用濕布擦拭玻璃表面，去除灰塵。再用玻璃清潔劑噴灑在玻璃上，用干凈的報(bào)紙或?qū)Ｓ貌ＡР练磸?fù)擦拭，直至玻璃光亮透明。購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)清潔消毒將購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)集中放置在指定區(qū)域。先用清水沖洗購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)，去除表面的污垢。然后使用消毒劑對(duì)購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)進(jìn)行全面噴灑消毒，確保消毒時(shí)間和濃度符合要求。消毒后，將購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)晾干或烘干，擺放整齊。3.衛(wèi)生檢查營(yíng)運(yùn)部門(mén)主管每日對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。超市管理層每周至少組織一次全面的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，整改后進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)地面保持干凈、無(wú)雜物，每日清掃一次。貨物貨架定期清理，貨物擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗保持關(guān)閉，防止灰塵、雨水等進(jìn)入。2.清潔流程地面清潔每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面進(jìn)行清掃，清除貨物包裝碎片、灰塵等雜物。如有污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。貨架清潔定期對(duì)貨架進(jìn)行清理，先將貨架上的貨物取下，分類(lèi)擺放。用干凈的抹布擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬。檢查貨架的結(jié)構(gòu)是否完好，如有損壞及時(shí)維修。將貨物按照原擺放方式整齊放回貨架，并確保標(biāo)識(shí)清晰。通道清理隨時(shí)清理倉(cāng)庫(kù)通道內(nèi)的雜物，保持通道暢通。定期檢查通道地面是否有損壞，如有損壞及時(shí)修復(fù)。3.衛(wèi)生檢查倉(cāng)庫(kù)管理員每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行自查，并做好記錄。倉(cāng)庫(kù)主管每周組織一次倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。超市管理層每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況良好。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，防止食品中毒事故發(fā)生。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷(xiāo)售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。用于銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或冷藏設(shè)備中，避免受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)售區(qū)域的垃圾雜物，保持環(huán)境整潔。5.食品衛(wèi)生檢查超市應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的日常檢查和監(jiān)督工作。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。超市應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)落實(shí)整改措施。六、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公桌椅、文件柜等每日擦拭，保持干凈整潔。地面、墻面定期清掃、擦拭，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬。辦公區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶定期更換垃圾袋。電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備定期清潔，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.員工休息區(qū)衛(wèi)生休息桌椅、沙發(fā)等定期擦拭，保持清潔。地面每日清掃，保持干凈。飲水機(jī)定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)保持整潔，不得隨意堆放雜物。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間每日定時(shí)清掃，保持地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，使用消毒劑對(duì)衛(wèi)生間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行噴灑消毒，確保消毒效果。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，及時(shí)補(bǔ)充。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無(wú)異味。4.衛(wèi)生檢查后勤部門(mén)負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生的日常檢查和維護(hù)。超市管理層不定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域責(zé)令限期整改。七、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.清潔工具管理配備充足的清潔工具，如拖把、掃帚、抹布、水桶等，并分類(lèi)存放。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈、無(wú)異味。對(duì)于損壞的清潔工具，應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.消毒設(shè)備管理配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、噴霧器等，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。按照規(guī)定的消毒方法和濃度正確使用消毒設(shè)備，確保消毒效果。對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3.通風(fēng)設(shè)備管理營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)清理通風(fēng)口的灰塵和雜物。確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，為超市提供良好的空氣質(zhì)量。4.冷藏設(shè)備管理食品冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保冷藏溫度符合食品儲(chǔ)存要求。定期清理冷藏設(shè)備內(nèi)部，去除冰霜、污垢等。對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織超市員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、清潔技能、消毒方法等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性。鼓勵(lì)員工積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生宣傳在超市內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查結(jié)果等信息。利用超市廣播、電子顯示屏等宣傳工具，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生要求，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)。向顧客發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。九、衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲1.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門(mén)和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況、衛(wèi)生培訓(xùn)參與情況等。衛(wèi)生考核采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行，考核結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)分。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部