PAGE對(duì)于食品衛(wèi)生管理相關(guān)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。2.確保食品衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。3.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。（二）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.制定和完善食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范和應(yīng)急預(yù)案。2.組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。4.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。（三）各部門(mén)職責(zé)1.生產(chǎn)部門(mén)：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。2.采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取相關(guān)證明文件。3.儲(chǔ)存部門(mén)：做好食品儲(chǔ)存管理工作，分類存放，防止食品變質(zhì)和污染。4.銷售部門(mén)：確保銷售的食品符合衛(wèi)生要求，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫。3.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，防止交叉污染。2.加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，防止食品霉變、變質(zhì)和蟲(chóng)害。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，先進(jìn)先出。（五）食品銷售衛(wèi)生1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.銷售的食品應(yīng)陳列整齊，不得擺放過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票管理1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨發(fā)票等相關(guān)憑證。2.索證索票應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.索證索票臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。五、食品添加劑使用管理（一）使用要求1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）使用記錄1.食品添加劑的使用應(yīng)建立記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用的食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用日期、使用部門(mén)等內(nèi)容。2.使用記錄臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.公司應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)1.公司可自行設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)存檔保存，保存期限不少于兩年。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處理措施的有效性。（二）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理，采取有效措施控制事故的發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處理等知識(shí)。（二）培訓(xùn)方式1.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔。（三）宣傳教育1.公司應(yīng)通過(guò)多種渠道開(kāi)展食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.宣傳教育內(nèi)容可包括食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生管理規(guī)定、食品消費(fèi)提示等。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)公司內(nèi)各部門(mén)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等多種形式。（二）考核制度1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門(mén)和人員的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生