PAGE企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本企業(yè)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工企業(yè)負(fù)責(zé)人為本企業(yè)食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保所采購的物資來源合法、質(zhì)量可靠。銷售部門負(fù)責(zé)銷售符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保銷售過程中的食品衛(wèi)生安全。人力資源部門負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。其他部門按照各自職責(zé)，配合做好食品衛(wèi)生管理相關(guān)工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地段。場所布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、配料間、加工間、包裝間等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括緩沖區(qū)、內(nèi)包裝材料存放間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、外包裝材料倉庫、成品倉庫等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護(hù)。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，維護(hù)其衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備和工具混用。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保其正常運(yùn)行，溫度符合要求。4.清潔消毒管理制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對象、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行，防止交叉污染。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對食品造成污染。定期對清潔消毒效果進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒，更換工作鞋。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品加工場所內(nèi)從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.原材料采購與驗(yàn)收采購的食品原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保原材料質(zhì)量合格。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)、霉變。3.生產(chǎn)加工過程控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，定期對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，按照產(chǎn)品的特性和要求，控制儲(chǔ)存溫度、濕度等條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入市場。四、食品檢驗(yàn)與留樣管理1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗(yàn)制度制定食品檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率和責(zé)任人。對原材料、半成品、成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)的方式，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.留樣管理對每批產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度保持在08℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣人等信息。定期對留樣食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。食品陳列應(yīng)分類、分區(qū)，擺放整齊，不得將食品與非食品混放。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣、帽，勤洗手消毒。銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳。3.銷售過程控制銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。銷售食品時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。加強(qiáng)對銷售過程的監(jiān)控，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，確保銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。各成員部門按照各自職責(zé)，配合做好食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告事故情況，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對象。定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育活動(dòng)開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。通過宣傳欄、宣傳冊、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等多種渠道，宣傳食品安全知識(shí)和本企業(yè)的食品衛(wèi)生管理制度。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對企業(yè)內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工過程控制、食品檢驗(yàn)與留樣、食品銷售衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知書