PAGE餐飲店衛(wèi)生登記制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生登記行為，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的衛(wèi)生登記管理，包括但不限于食品加工制作、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等環(huán)節(jié)。3.基本原則衛(wèi)生登記工作應(yīng)遵循真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)的原則，確保各項(xiàng)衛(wèi)生信息可追溯、可查詢，便于監(jiān)管部門及消費(fèi)者監(jiān)督。二、衛(wèi)生登記主體責(zé)任1.餐飲店經(jīng)營(yíng)者責(zé)任作為衛(wèi)生登記的第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)本餐飲店的衛(wèi)生管理與登記工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。按照規(guī)定如實(shí)記錄衛(wèi)生管理相關(guān)信息，保證登記內(nèi)容真實(shí)可靠，并妥善保管登記資料。2.各崗位員工責(zé)任嚴(yán)格遵守本餐飲店衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行各自崗位的衛(wèi)生職責(zé)。積極配合衛(wèi)生登記工作，及時(shí)提供準(zhǔn)確的衛(wèi)生相關(guān)信息，如食品原材料采購(gòu)記錄、加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作記錄、餐具清洗消毒記錄等。三、衛(wèi)生登記內(nèi)容1.食品原材料采購(gòu)登記詳細(xì)記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。留存食品原材料的采購(gòu)憑證，如發(fā)票、送貨單等，確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)，食品質(zhì)量安全可靠。2.食品加工制作過(guò)程登記記錄食品加工制作的時(shí)間、溫度、操作流程等關(guān)鍵信息，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行詳細(xì)登記，包括名稱、用量、使用范圍等，嚴(yán)格遵守食品添加劑使用規(guī)定。3.餐具飲具清洗消毒登記記錄餐具飲具的清洗消毒日期、清洗消毒方法、消毒設(shè)備及消毒人員等信息。定期對(duì)消毒后的餐具飲具進(jìn)行抽檢，留存抽檢記錄，確保餐具飲具消毒效果達(dá)標(biāo)。4.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)登記記錄餐飲店每日的環(huán)境衛(wèi)生清潔情況，包括清潔區(qū)域、清潔時(shí)間、清潔人員等。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)登記，及時(shí)消除衛(wèi)生隱患。四、衛(wèi)生登記流程1.日常登記各崗位員工按照規(guī)定的時(shí)間和要求，及時(shí)填寫(xiě)衛(wèi)生登記相關(guān)表格或記錄簿。登記內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。如有錯(cuò)誤或遺漏，應(yīng)及時(shí)更正補(bǔ)充，并注明更正日期及原因。2.審核與匯總每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由專人負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工的衛(wèi)生登記記錄進(jìn)行審核。審核人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)登記內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。將審核后的衛(wèi)生登記記錄進(jìn)行匯總，形成每日衛(wèi)生登記臺(tái)賬。3.存檔與保管每月末，將本月的衛(wèi)生登記臺(tái)賬進(jìn)行整理歸檔，妥善保管。衛(wèi)生登記資料應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查及消費(fèi)者查詢。五、衛(wèi)生登記信息管理1.信息查詢建立衛(wèi)生登記信息查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理人員及監(jiān)管部門隨時(shí)查詢衛(wèi)生登記相關(guān)信息。消費(fèi)者有權(quán)要求查閱本餐飲店的衛(wèi)生登記資料，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)予以配合，并如實(shí)提供相關(guān)信息。2.信息更新當(dāng)衛(wèi)生登記信息發(fā)生變更時(shí)，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)及時(shí)在登記記錄中進(jìn)行更新，并確保信息系統(tǒng)同步更新。定期對(duì)衛(wèi)生登記信息進(jìn)行核對(duì)和清理，確保信息的準(zhǔn)確性和有效性。3.信息安全加強(qiáng)衛(wèi)生登記信息的安全管理，采取必要的技術(shù)措施，防止信息泄露、篡改或丟失。對(duì)涉及商業(yè)秘密及個(gè)人隱私的衛(wèi)生登記信息，應(yīng)嚴(yán)格保密，不得隨意公開(kāi)。六、衛(wèi)生登記監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查本餐飲店應(yīng)定期組織內(nèi)部衛(wèi)生登記自查工作，由經(jīng)營(yíng)者或衛(wèi)生管理人員帶隊(duì)，對(duì)各崗位的衛(wèi)生登記情況進(jìn)行全面檢查。自查應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門的衛(wèi)生登記檢查工作，如實(shí)提供衛(wèi)生登記資料及相關(guān)情況。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)立即組織整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。3.消費(fèi)者監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)本餐飲店衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題可向經(jīng)營(yíng)者提出意見(jiàn)或向監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)，及時(shí)處理并回復(fù)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。七、衛(wèi)生登記違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定凡未按照本制度規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生登記、登記內(nèi)容虛假、拒絕提供衛(wèi)生登記資料或未按時(shí)整改衛(wèi)生登記檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等行為，均屬于衛(wèi)生登記違規(guī)行為。2.處理措施對(duì)于首次發(fā)現(xiàn)的輕微違規(guī)行為，由衛(wèi)生管理人員對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、罰款等，同時(shí)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。因衛(wèi)生登記違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。八、附則1.解釋權(quán)本制度