PAGE生豬屠宰廠車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保生豬屠宰廠車間的衛(wèi)生環(huán)境，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止疫病傳播，維護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠生豬屠宰車間的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)流程及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、嚴(yán)格執(zhí)行的原則，確保車間衛(wèi)生符合國(guó)家規(guī)定和行業(yè)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入車間的工作人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔進(jìn)入車間前，工作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿著工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前，工作人員應(yīng)洗手消毒，按照“七步洗手法”認(rèn)真清洗雙手，時(shí)間不少于30秒，然后使用消毒劑浸泡消毒或烘干機(jī)烘干。工作過(guò)程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。離開(kāi)車間時(shí)，應(yīng)按規(guī)定程序脫下工作服、工作帽、工作鞋，放入指定地點(diǎn)，并再次洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)按照工藝流程合理擺放，便于操作和清潔。2.地面與墻壁車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水。每天工作結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。車間墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料粉刷，高度應(yīng)不低于2米。墻壁表面應(yīng)光滑、平整，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。定期對(duì)墻壁進(jìn)行清潔消毒。3.天花板車間天花板應(yīng)采用防霉、防火、隔音的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢。天花板上的燈具、通風(fēng)口等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查和清潔。4.門窗車間門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲簾。定期對(duì)門窗進(jìn)行清潔，保持門窗玻璃明亮、門框窗框無(wú)污垢。5.通風(fēng)與照明車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止堵塞。車間照明應(yīng)充足，亮度符合生產(chǎn)要求。燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、無(wú)污垢。定期對(duì)照明設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。6.清潔消毒車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除血跡、污垢、雜物等。然后使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的種類和濃度應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定。每周至少對(duì)車間進(jìn)行一次徹底的大掃除，包括天花板、通風(fēng)口、門窗等部位的清潔消毒。定期對(duì)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔生豬屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每次使用前后都應(yīng)進(jìn)行清洗，清除設(shè)備表面的血跡、污垢等。清洗設(shè)備時(shí)，應(yīng)使用專用的清潔劑和工具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作。清洗后的設(shè)備應(yīng)使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合要求。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.工具消毒屠宰車間使用的刀具、案板、鉤子等工具應(yīng)保持清潔，每天工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。刀具、案板等工具可采用煮沸消毒、浸泡消毒或紫外線消毒等方法進(jìn)行消毒。消毒后的工具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.設(shè)備與工具存放設(shè)備與工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，擺放整齊，便于取用和清潔。存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止設(shè)備與工具生銹、發(fā)霉。不同用途的設(shè)備與工具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.待宰管理待宰生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。待宰生豬應(yīng)在待宰圈內(nèi)靜養(yǎng)1224小時(shí)，使其適應(yīng)環(huán)境，排凈糞便。待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，定期消毒。待宰生豬的糞便應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。2.屠宰操作屠宰過(guò)程應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到迅速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生。屠宰前應(yīng)對(duì)生豬進(jìn)行淋浴沖洗，去除體表污垢。放血應(yīng)充分，避免血液殘留。脫毛、剝皮等操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止毛發(fā)、皮屑等污染胴體。開(kāi)膛、凈膛等操作應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，避免內(nèi)臟等污染物接觸胴體。分割、包裝等操作應(yīng)在專門的區(qū)域進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等，防止產(chǎn)品受到污染。3.產(chǎn)品檢驗(yàn)生豬產(chǎn)品應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)檢疫證明，方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。4.廢棄物處理屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如糞便、內(nèi)臟、毛發(fā)、皮屑等，應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的廢棄物處理場(chǎng)所進(jìn)行無(wú)害化處理。廢棄物處理場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和居民區(qū)，防止污染環(huán)境。廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料生豬產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染。使用前應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行檢查驗(yàn)證，確保符合要求。2.包裝操作包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.儲(chǔ)存條件生豬產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在專門的冷藏庫(kù)內(nèi)，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在04℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%90%。冷藏庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度車間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，由車間負(fù)責(zé)人定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等。每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請(qǐng)相關(guān)部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.整改