PAGE飯店酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店酒店衛(wèi)生管理，確保為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的環(huán)境，保障賓客的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、員工宿舍等。3.基本原則飯店酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于飯店酒店運(yùn)營(yíng)的全過(guò)程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由飯店酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)飯店酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，決策重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)?？偨?jīng)理職責(zé)：全面負(fù)責(zé)飯店酒店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，制定本部門衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，確保員工掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能；定期檢查本部門的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。2.員工衛(wèi)生職責(zé)所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。員工應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生符合要求。員工發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極協(xié)助解決。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無(wú)異味，空氣清新。床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套等床上用品應(yīng)做到一客一換，長(zhǎng)住客人每周至少更換一次。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污漬，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期消毒。客房?jī)?nèi)家具、電器設(shè)備等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬?？头?jī)?nèi)配備的一次性用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。餐具、茶具、酒具等應(yīng)清洗消毒后使用，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒記錄應(yīng)完整。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，生熟食品分開(kāi)存放、加工，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。餐廳工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。刀具、案板等廚具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，定期消毒。食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面干凈無(wú)雜物，墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)污漬。電梯轎廂應(yīng)定期清潔消毒，按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足。飯店酒店內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗維護(hù)，確?？諝馇逍?。5.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工宿舍應(yīng)保持整潔，個(gè)人物品擺放整齊。宿舍內(nèi)地面、墻面應(yīng)干凈，門窗玻璃應(yīng)明亮。床鋪、桌椅等家具應(yīng)保持清潔，定期清洗。宿舍內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，無(wú)異味。四、衛(wèi)生管理措施1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，飯店酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各部門每天進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2.衛(wèi)生培訓(xùn)制度定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.衛(wèi)生消毒制度按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等進(jìn)行定期消毒。消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒藥品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)餐具、茶具、酒具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)。對(duì)食品加工區(qū)域、食品儲(chǔ)存區(qū)域等進(jìn)行定期消毒，防止食品污染。4.食品衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度。食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料。食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，煮熟煮透，避免交叉污染。食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。5.環(huán)境衛(wèi)生管理制度保持飯店酒店內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等清潔工作。對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集、存放，及時(shí)清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。飯店酒店內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，保持花草樹(shù)木生長(zhǎng)良好。對(duì)飯店酒店內(nèi)的下水道、化糞池等進(jìn)行定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。五、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、危害程度等。2.事故調(diào)查飯店酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。調(diào)查人員應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、證人證言等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對(duì)受到衛(wèi)生事故影響的賓客，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行安撫和賠償。對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制飯店酒店設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.考核辦法建立衛(wèi)生管理考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入各部門績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查情況、衛(wèi)生培訓(xùn)