PAGE教堂食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保教堂內(nèi)食品的衛(wèi)生安全，保障參與宗教活動(dòng)人員的身體健康，特制定本食品衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于教堂內(nèi)舉辦的各類宗教活動(dòng)中涉及的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任明確的原則，確保食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并留存復(fù)印件備案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格食品的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存至少兩年。購(gòu)貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)味品、飲料等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品（如肉類、蛋類、奶類等）應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的貨架上，離地離墻存放，防止受潮發(fā)霉。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理庫(kù)存積壓、變質(zhì)食品。每月至少進(jìn)行一次全面的庫(kù)存清理，清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)清理出的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁再次使用或銷售。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求教堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品加工區(qū)域，與宗教活動(dòng)區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板、洗菜池等，并確保設(shè)備和工具清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行。加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等設(shè)施，方便操作人員洗手消毒和廢棄物處理。2.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖、佩戴首飾等。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。如手部受傷或患有傳染病等可能影響食品衛(wèi)生安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢查合格方可重新上崗。3.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)，應(yīng)將食品洗凈、切配后再進(jìn)行烹飪加工。烹飪過(guò)程中應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求教堂內(nèi)食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊、干凈。供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具再次受到污染?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缰蠓?、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)遵循公平、公正、公開(kāi)的原則，確保食品質(zhì)量和供應(yīng)秩序。供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、安全，不得供應(yīng)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如使用食品夾、勺子等工具取放食品，避免直接用手接觸食品。供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，保障消費(fèi)者知情權(quán)。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度教堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。每周至少進(jìn)行一次食品衛(wèi)生自查，由教堂管理人員、食品加工人員及相關(guān)工作人員組成自查小組，對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并做好自查記錄。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)索證索票情況、食品儲(chǔ)存條件、加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、加工人員健康狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況、餐具清洗消毒情況、食品供應(yīng)情況等。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)食品衛(wèi)生管理的資料和情況。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)渠道，如投訴電話、郵箱等，接受參與宗教活動(dòng)人員及社會(huì)公眾對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)收到的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予投訴舉報(bào)人答復(fù)，并將處理結(jié)果記錄在案。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工和供應(yīng)，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、主要癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施：積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和應(yīng)急處置工作，采取以下措施：協(xié)助救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并提供相關(guān)信息。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的資料和情況。按照相關(guān)部門(mén)的要求，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。4.后續(xù)整改：食品安全事故處理完畢后，應(yīng)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因進(jìn)行全面整改，完善食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織教堂管理人員、食品加工人員及相關(guān)工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生安全意識(shí)和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食