PAGE食堂衛(wèi)生安保管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂的衛(wèi)生與安保管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障員工身體健康，維護(hù)公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生安保管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、嚴(yán)格規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全與人員安全。二、衛(wèi)生管理（一）食品采購與儲(chǔ)存1.采購渠道食堂食材應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評估與選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.采購要求采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。嚴(yán)格檢查所采購食品的質(zhì)量，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。3.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，不得存放有毒、有害、有異味、易污染的物品。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。（二）食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無裂縫，便于清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保加工過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽、污水等能夠及時(shí)排出。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并覆蓋保鮮膜或加蓋，防止灰塵、蒼蠅等污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦、炸糊。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，每天定時(shí)清運(yùn)。（三）餐具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效殺滅餐具上的細(xì)菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗后的餐具?yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合設(shè)備要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括餐具名稱、清洗時(shí)間、消毒時(shí)間、消毒方式、操作人員等，記錄應(yīng)保存至少兩年。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，每天定時(shí)對食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進(jìn)行清掃，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。清掃過程中應(yīng)使用清潔工具，避免揚(yáng)塵。清掃后的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，放入專用垃圾袋內(nèi)，運(yùn)至指定地點(diǎn)存放。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。食堂內(nèi)的公共區(qū)域，如餐廳、走廊、樓梯等，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等病原體傳播。3.蟲害防治食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期檢查食堂內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等部位，確保防蟲設(shè)施完好。發(fā)現(xiàn)害蟲時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可使用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等），但應(yīng)注意避免對食品和人員造成危害。三、安保管理（一）人員出入管理1.門禁制度食堂應(yīng)設(shè)置門禁系統(tǒng)，限制無關(guān)人員進(jìn)入。工作人員應(yīng)佩戴工作牌，憑工作牌進(jìn)入食堂。外來人員因工作需要進(jìn)入食堂時(shí)，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門或人員批準(zhǔn)，并進(jìn)行登記，方可進(jìn)入。登記內(nèi)容包括姓名、單位、事由、進(jìn)入時(shí)間、離開時(shí)間等。2.人員安全檢查對進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行安全檢查，禁止攜帶易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂。如發(fā)現(xiàn)可疑人員或物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門或人員，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（二）食品安全保衛(wèi)1.食品儲(chǔ)存安全加強(qiáng)食品倉庫的安全保衛(wèi)工作，安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存安全。食品倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查倉庫門窗、門鎖等設(shè)施是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.食品加工安全在食品加工過程中，應(yīng)加強(qiáng)安全防范措施，防止食品受到污染或損壞。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生安全事故。食堂內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。（三）消防安全管理1.消防設(shè)施配備食堂應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠正常使用。對損壞或過期的消防設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或維修。2.消防通道暢通食堂應(yīng)保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。消防通道應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于人員疏散。定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。消防演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練內(nèi)容、步驟和要求，并做好記錄。四、人員管理（一）人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的工作人員應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、肝功能、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)等，必要時(shí)可增加其他檢查項(xiàng)目。2.健康狀況跟蹤建立食堂工作人員健康狀況跟蹤檔案，記錄工作人員的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有其他不適宜在食堂工作的疾病，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的處理，確保食堂食品安全。（二）人員培訓(xùn)管理1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間和頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。2.安保知識培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行安保知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括人員出入管理、食品安全保衛(wèi)、消防安全等方面的知識和技能。通過培訓(xùn)，使工作人員熟悉安保工作流程和要求，掌握基本的安保知識和應(yīng)急處置方法，提高工作人員的安保意識和防范能力。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.自查計(jì)劃制定食堂應(yīng)制定衛(wèi)生安保管理內(nèi)部自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生與安保管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面、細(xì)致地檢查。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，保證自查工作的有效性和針對性。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄自查情況。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式，對食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、安保措施等方面進(jìn)行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門和責(zé)任人，確保整改工作能夠有效落實(shí)。（二）定期檢查1.檢查組織公司應(yīng)定期組織對食堂衛(wèi)生安保管理工作進(jìn)行檢查，檢查人員應(yīng)由公司相關(guān)部門人員組成，包括食品安全管理部門、后勤管理部門、安保部門等。定期檢查的頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每季度至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查前應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.檢查結(jié)果處理檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)形成檢查報(bào)告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總和分析，并提出整改意見和建議。檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查基本情況、存在的問題、整改要求和期限等內(nèi)容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安保管理要求的行為，應(yīng)責(zé)令食堂立即整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.預(yù)案內(nèi)容食堂應(yīng)制定衛(wèi)生安保應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋食品安全事故、火災(zāi)事故、人員傷亡事故等可能發(fā)生的緊急情況。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.預(yù)案修訂定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂，根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化、公司實(shí)際情況的調(diào)整以及應(yīng)急演練中發(fā)現(xiàn)的問題等，及時(shí)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行補(bǔ)充、完善和優(yōu)化。應(yīng)急預(yù)案修訂后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，確保工作人員熟悉應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和要求，能夠在緊急情況下迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急演練1.演練計(jì)劃制定應(yīng)急演練計(jì)劃，明確演練的類型、內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)和參與人員等。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，演練頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每年至少進(jìn)行一次。演練計(jì)劃應(yīng)提前向全體工作人員公布，讓工作人員了解演練的目的、內(nèi)容和要求，做好演練準(zhǔn)備工作。2.演練實(shí)施按照演