PAGE飯點(diǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司/組織在飯點(diǎn)期間的食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本飯點(diǎn)衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范飯點(diǎn)相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理行為，防止食品污染、變質(zhì)，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飯點(diǎn)就餐的區(qū)域，包括食堂、餐廳、食品加工間、餐具存放區(qū)等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.食品安全管理小組職責(zé)成立由公司高層領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生監(jiān)督人員等組成的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理飯點(diǎn)衛(wèi)生工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，定期檢查和評估衛(wèi)生狀況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題。2.食堂工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品的采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗等。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。對餐具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐具衛(wèi)生合格。3.員工職責(zé)遵守飯點(diǎn)衛(wèi)生管理制度，愛護(hù)就餐環(huán)境，不隨地吐痰、亂扔垃圾。配合食堂工作人員做好食品衛(wèi)生管理工作，如按要求排隊(duì)就餐、正確使用餐具等。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)向食堂工作人員或食品安全管理小組報(bào)告。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲存要求設(shè)立專門食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生管理1.食品加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入食品加工間前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽，洗手消毒，穿戴口罩。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。對需要加工的食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。2.食品加工過程要求按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開，避免交叉污染。例如，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。保持食品加工間內(nèi)環(huán)境整潔，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，保持地面、臺面無污漬。3.烹飪衛(wèi)生要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)注意火候控制，確保食品熟透，色澤、口感良好。烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，避免長時(shí)間暴露在空氣中，防止灰塵、細(xì)菌等污染。五、餐具清洗、消毒與保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，放入專用的清洗池進(jìn)行清洗。先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，然后使用適量的洗滌劑進(jìn)行刷洗，去除油污和污漬。再用流動清水將餐具沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.餐具消毒要求采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，避免再次污染。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。餐具保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。餐具在使用前應(yīng)保持清潔，不得用未消毒保潔的餐具盛裝食品。六、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂餐廳衛(wèi)生要求每天定時(shí)對食堂餐廳進(jìn)行清掃，地面無垃圾、污漬，保持干凈整潔。餐桌、餐椅應(yīng)定期擦拭消毒，無灰塵、無油污，擺放整齊。墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持餐廳內(nèi)空氣流通，無異味。2.食品加工間衛(wèi)生要求食品加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無雜物。加工間內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，保持工作區(qū)域整潔有序。3.餐具存放區(qū)衛(wèi)生要求餐具存放區(qū)應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好。保潔柜應(yīng)定期清理，無污漬、無異味。存放的餐具應(yīng)分類擺放，標(biāo)識清晰，便于取用。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康狀況、體檢情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在接觸食品前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換洗衣物，保持工作服清潔。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品安全管理小組應(yīng)安排專人每天對飯點(diǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、餐具清洗消毒、就餐環(huán)境等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查和評估。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門和人員應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。食品安全管理小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理小組成員等為成員。應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作，及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和銷售，并及時(shí)報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處理小組。應(yīng)急處理小組應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等情況，并通報(bào)相關(guān)部門采取措施進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，撥打急救電話送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原