PAGE面包店前廳衛(wèi)生制度總則1.目的為確保面包店前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升品牌形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于面包店內(nèi)前廳區(qū)域，包括但不限于顧客接待區(qū)、展示區(qū)、收銀區(qū)、操作間（與顧客直接接觸部分）等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔第一的原則，確保前廳衛(wèi)生狀況始終處于良好狀態(tài)。人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。勤洗手，在接觸食品、收銀設(shè)備、顧客接觸區(qū)域等前后，均應(yīng)使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，并用干凈的毛巾或紙巾擦干。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外），以免在工作過程中污染食品或設(shè)備。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將口腔中的細(xì)菌帶入食品或工作區(qū)域。環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔每天營業(yè)前，應(yīng)對(duì)前廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、展示柜、收銀臺(tái)等表面的擦拭，清除灰塵、污漬等。營業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持前廳的整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾、雜物等，保持地面無積水、無污漬，垃圾桶及時(shí)清理并保持清潔。營業(yè)結(jié)束后，再次對(duì)前廳進(jìn)行全面清潔，包括清潔設(shè)備、工具的清洗與歸位，整理商品陳列，關(guān)閉門窗、電器設(shè)備等。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：應(yīng)保持干凈、整潔、無雜物、無污漬，定期進(jìn)行拖地或吸塵，必要時(shí)使用清潔劑進(jìn)行清洗。墻面：墻面應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭，如有損壞或污漬嚴(yán)重的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)或清潔。天花板：天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查和清潔，如有需要可使用專業(yè)清潔設(shè)備。門窗：門窗應(yīng)保持明亮、干凈，玻璃無污漬、無手印，門框、窗框無灰塵，定期進(jìn)行擦拭。展示柜：展示柜應(yīng)保持清潔透明，無污漬、無水漬，商品陳列整齊有序，定期清理展示柜內(nèi)的灰塵和雜物，擦拭展示柜表面。收銀臺(tái)：收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無污漬，設(shè)備擺放整齊，定期擦拭收銀臺(tái)表面和設(shè)備。3.消毒管理定期對(duì)前廳的公共區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象的不同選擇合適的消毒劑和消毒方式，如擦拭消毒、噴霧消毒、浸泡消毒等。對(duì)接觸食品的設(shè)備、工具等，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，并確保消毒后的設(shè)備、工具表面無消毒劑殘留。記錄每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒劑名稱及濃度等信息，并存檔以備查閱。食品衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的面包原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。對(duì)采購回來的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、保質(zhì)期等是否符合要求，不得采購變質(zhì)、過期或受污染的原材料。建立原材料采購臺(tái)賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保原材料來源可追溯。2.食品儲(chǔ)存面包應(yīng)存放在專門的展示柜或儲(chǔ)存柜中，保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽光直射和受潮。按照面包的種類、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保面包在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期清理儲(chǔ)存柜，清除過期、變質(zhì)或損壞的面包，防止交叉污染。3.食品加工與制作面包制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔。制作面包的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、用量和使用范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。制作過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護(hù)，避免食品受到污染，如防止蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食品，避免操作人員的頭發(fā)、汗液等污染食品。4.食品銷售銷售人員應(yīng)佩戴清潔的口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食品。使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料對(duì)面包進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用污染或過期的包裝材料。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和展示，避免面包受到擠壓、變形或污染，確保顧客購買到的面包質(zhì)量良好。設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔每天營業(yè)前后，應(yīng)對(duì)面包制作設(shè)備、收銀設(shè)備、冷藏設(shè)備等進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的灰塵、污漬、食物殘?jiān)?。按照設(shè)備的使用說明書和維護(hù)要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，如清洗烤箱內(nèi)部、擦拭冷藏柜冷凝器等，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位，應(yīng)增加清潔頻次，如面包切片機(jī)的刀片、擠奶油機(jī)的管道等，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。2.工具消毒面包制作工具如刀具、案板、夾子等，應(yīng)每天使用后進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒、浸泡消毒等方式，確保工具表面無細(xì)菌殘留。清潔后的工具應(yīng)存放在專門的工具架或消毒柜中，保持干燥、清潔，避免再次受到污染。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查和更換，如發(fā)現(xiàn)工具損壞或磨損嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)更換，確保工具的衛(wèi)生性能。蟲害防治要求1.預(yù)防措施保持前廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭，及時(shí)清理垃圾、雜物，避免食物殘?jiān)臍埩簟７舛虑皬d與外界相通的孔洞、縫隙，防止昆蟲進(jìn)入店內(nèi)。合理設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶的清潔，定期清理垃圾，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味吸引蟲害。2.監(jiān)測與控制定期對(duì)前廳進(jìn)行蟲害監(jiān)測，可采用放置粘蟲板、鼠夾等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采取有效的防治措施，可選用安全、環(huán)保的殺蟲劑或滅鼠藥進(jìn)行處理，但不得在食品加工、銷售區(qū)域直接使用對(duì)人體有害的殺蟲劑。對(duì)蟲害防治情況進(jìn)行記錄，包括發(fā)現(xiàn)時(shí)間、蟲害種類、防治措施及效果等，以便及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)防治工作。廢棄物管理要求1.分類收集在面包店內(nèi)前廳設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別用于收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。對(duì)顧客丟棄的包裝紙、塑料瓶、易拉罐等可回收物進(jìn)行分類收集，定期交由專業(yè)回收機(jī)構(gòu)處理。對(duì)廢棄的電池、過期藥品等有害垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集，交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。其他垃圾如食物殘?jiān)?、紙巾等?yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不溢出。2.清理與運(yùn)輸每天營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并將垃圾袋扎緊，放置在指定的垃圾存放點(diǎn)。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定，定期安排專業(yè)的垃圾運(yùn)輸車輛將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理，確保垃圾得到及時(shí)、有效的處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店長擔(dān)任組長，成員包括前廳主管、制作人員代表等，負(fù)責(zé)對(duì)面包店前廳衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具衛(wèi)生狀況等，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生制度要求的情況，應(yīng)及時(shí)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.顧客反饋處理重視顧客對(duì)面包店前廳衛(wèi)生狀況的反饋意見，設(shè)立專門的投訴渠道，如意見箱、客服電話等，方便顧客反映問題。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予顧客答復(fù)和處理結(jié)果。根據(jù)顧客反饋的問題，分析原因，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提升面包店前廳的衛(wèi)生水平，滿足顧客的需求。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織前廳工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、消毒知識(shí)、蟲害防治等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職的員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過宣傳欄、內(nèi)部通告