PAGE福職食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)福職食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于福職食堂全體工作人員、就餐師生以及進(jìn)入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂地面應(yīng)保持清潔、無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污垢、無霉斑。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品原料應(yīng)洗凈后加工，加工過程應(yīng)充分煮熟煮透，防止外熟里生。烹飪食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且清潔的食用油，不得使用變質(zhì)或來路不明的油脂。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染，存放時(shí)間超過2小時(shí)的，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、食品銷售與供餐衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售食品的柜臺(tái)、貨架應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，食品應(yīng)分類陳列，不得直接放置在地面上。2.供餐衛(wèi)生要求供餐時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理。食品應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行保溫，確保供餐時(shí)食品溫度適宜，無變質(zhì)、異味等情況。食堂工作人員在供餐過程中應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，防止食品受到污染。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查工作應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售與供餐等方面的衛(wèi)生管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄。3.整改措施與跟蹤針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，防止再次出現(xiàn)類似問題。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守健康管理制度，按時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和培訓(xùn)情況，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門。學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，采取措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。九、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。食堂應(yīng)設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督舉報(bào)電話或郵箱，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核機(jī)制建立食堂衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將食堂衛(wèi)生管理工作納入學(xué)