PAGE食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、洗碗間、衛(wèi)生間以及食堂周邊的公共區(qū)域。3.管理原則遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保各項管理措施有效落實。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度及相關衛(wèi)生操作規(guī)范，負責各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。每日對食堂操作間、餐廳、儲物間等進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理食堂周邊公共區(qū)域的垃圾，維護周邊環(huán)境整潔。配合食堂管理部門的檢查和監(jiān)督工作，對提出的整改意見及時整改落實。3.其他部門職責各部門應教育引導本部門員工愛護食堂環(huán)境衛(wèi)生，遵守食堂就餐秩序，不得隨意丟棄垃圾。在公司組織的環(huán)境衛(wèi)生檢查中，積極配合對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查工作。三、食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域保持操作臺面清潔，每日工作結(jié)束后，徹底清理臺面，擦拭干凈，無食物殘渣、油污等。加工設備定期清潔、維護，確保表面無污垢、無異味，設備內(nèi)部無雜物殘留。刀具、案板等廚具使用后及時清洗、消毒，分類存放，保持干燥。食材加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，放入專用垃圾桶，保持加工區(qū)域地面清潔。調(diào)料存放區(qū)域調(diào)料罐、瓶應保持清潔，定期擦拭，標簽清晰。調(diào)料使用后及時密封，防止污染和變質(zhì)。存放調(diào)料的貨架應定期清理，保持干燥、整潔。冷藏、冷凍設備衛(wèi)生定期除霜、清潔冷藏、冷凍設備，確保箱內(nèi)無異味，溫度符合食品儲存要求。存放的食品應分類擺放，隔墻離地，并有明顯標識。定期檢查設備運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。2.餐廳衛(wèi)生管理餐桌椅清潔每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。定期對餐椅進行擦拭、消毒，確保椅面、椅背無污漬。地面清潔每日定時清掃餐廳地面，清除雜物、污漬，保持地面干凈、無積水。定期對餐廳地面進行深度清潔和消毒，可使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑進行清洗。墻壁、天花板衛(wèi)生定期檢查餐廳墻壁、天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時清理。保持墻壁、天花板表面清潔，無明顯灰塵、污漬。3.儲物間衛(wèi)生管理食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。儲存食品的貨架應保持清潔，定期擦拭，防止灰塵、蟲害污染食品。物品擺放儲物間內(nèi)的物品應擺放整齊，有序存放，不得隨意堆放。清潔用品、工具等應分類放置在指定區(qū)域，并有明顯標識。通風與防潮保持儲物間通風良好，防止異味積聚和霉菌滋生。注意防潮，避免食品受潮變質(zhì)?？筛鶕?jù)需要安裝除濕設備。4.洗碗間衛(wèi)生管理餐具清洗餐具使用后應及時收集，分類放置在洗碗機或清洗池內(nèi)。按照正確的清洗流程進行清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。定期對洗碗機進行清潔和維護，檢查清洗效果，確保清洗質(zhì)量。消毒工作餐具清洗后必須進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方式，消毒時間和濃度應符合衛(wèi)生標準要求。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔、干燥，防止二次污染。洗碗間環(huán)境清潔每日工作結(jié)束后，清理洗碗間地面、墻面及設備表面，保持環(huán)境整潔。定期對洗碗間進行全面消毒，包括地面、水槽、洗碗機等，防止細菌滋生。四、食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔食堂周邊的公共通道、樓梯等區(qū)域每日定時清掃，清除雜物、垃圾，保持通道暢通、地面干凈。定期對公共區(qū)域的墻壁、扶手等進行擦拭，保持表面清潔。2.垃圾處理食堂應設置專用的垃圾桶，并加蓋密封，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。每日定時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不堆積。垃圾應及時運至公司指定的垃圾處理地點，嚴禁在食堂周邊隨意丟棄。3.周邊環(huán)境維護保持食堂周邊環(huán)境整潔，無亂張貼、亂堆放現(xiàn)象。定期檢查周邊綠化區(qū)域，及時清理雜草、雜物，保持綠化美觀。如有發(fā)現(xiàn)周邊環(huán)境設施損壞，應及時通知相關部門進行維修。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查。食堂工作人員每日進行自我檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.檢查內(nèi)容操作間、餐廳、儲物間、洗碗間等各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括地面、臺面、設備、餐具等的清潔程度。食堂周邊公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況，如垃圾清理、綠化維護等。食品儲存條件是否符合要求，有無過期食品。消毒工作是否落實到位，消毒記錄是否完整。3.考核標準環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果將納入食堂工作人員的績效考核體系。對于環(huán)境衛(wèi)生不達標的區(qū)域，責令限期整改。整改后仍不符合要求的，將視情節(jié)輕重給予相應的經(jīng)濟處罰或紀律處分。連續(xù)多次環(huán)境衛(wèi)生檢查優(yōu)秀的個人或班組，將給予表彰和獎勵。六、衛(wèi)生防護與安全管理1.個人衛(wèi)生防護食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作時應佩戴口罩、手套等防護用品，防止食品污染。定期進行健康檢查，持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的情況，應及時調(diào)整工作崗位。2.食品衛(wèi)生安全嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加強食品原材料的采購管理，確保原材料新鮮、無毒無害，索證索票齊全。食品儲存應分類分區(qū)，防止交叉污染，避免食品變質(zhì)。3.環(huán)境衛(wèi)生安全清潔消毒過程中使用的清潔劑、消毒劑等應符合衛(wèi)生標準要求，妥善存放，避免誤食或誤用。定期檢查食堂的水電設施、通風設備等，確保正常運行，無安全隱患。在進行高處清潔、設備維護等工作時，應采取必要的安全防護措施，防止發(fā)生意外事故。七、培訓與宣傳1.培訓工作食堂管理部門定期組織食堂工作人員進行環(huán)境衛(wèi)生管理培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識、食品安全知識等。通過培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保環(huán)境衛(wèi)生管理工作的有效開展。鼓勵工作人員參加相關的衛(wèi)生培訓課程和學習活動，不斷提升自身素質(zhì)。2.宣傳教育利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示