PAGE超市食品衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者購買到安全、衛(wèi)生的食品，保障公眾身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實際情況，制定本工作制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則超市食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并定期復(fù)查。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等情況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全衛(wèi)生食品的能力。2.采購要求采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證采購記錄真實、完整、可追溯。禁止采購下列食品：超過保質(zhì)期的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)依據(jù)采購合同和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、保質(zhì)期等進(jìn)行仔細(xì)檢查。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。定期對倉庫進(jìn)行清掃、消毒，消除鼠害、蟲害。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)溫度要求的食品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱型號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等信息。定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實相符。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取促銷、退貨等措施，避免過期食品流入市場。3.儲存條件常溫儲存的食品應(yīng)儲存在貨架或貨柜上，避免直接接觸地面和墻壁。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保溫度穩(wěn)定。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、藥物等不得混存。食品倉庫內(nèi)不得進(jìn)行食品加工制作活動。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生超市應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對貨架、貨柜、地面、墻壁、門窗等進(jìn)行清掃、擦拭，清除灰塵、污漬和垃圾。定期對銷售區(qū)域進(jìn)行全面消毒，消毒頻次應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。銷售區(qū)域應(yīng)配備充足的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。食品陳列應(yīng)整齊有序，避免食品受到擠壓、碰撞和污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售食品時應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得直接接觸食品。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，了解食品儲存、銷售的衛(wèi)生要求，掌握食品質(zhì)量辨別方法，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購食品。3.食品包裝與標(biāo)識銷售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝和標(biāo)識。預(yù)包裝食品的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料進(jìn)行包裝，防止食品受到污染。五、食品加工制作衛(wèi)生管理（如有）1.加工場所衛(wèi)生超市內(nèi)設(shè)有食品加工制作區(qū)域的，應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用的食品原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度超市應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)食品衛(wèi)生管理的資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告監(jiān)管部門。超市內(nèi)部應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對超市食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對各部門的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.投訴處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報渠道，公布投訴舉報電話、郵箱等信息，及時受理消費(fèi)者對超市食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時進(jìn)行調(diào)查處理。對投訴舉報屬實的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。對造成消費(fèi)者損害的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)制度建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期組織超市員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購儲存銷售加工制作衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)組織員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可安排工作。2.健康管理超市員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高超市應(yīng)對食品安全事故的能力。演練后應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品