PAGE酒店衛(wèi)生組織管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等，以及酒店全體員工。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：酒店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)酒店的衛(wèi)生環(huán)境。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，決策重大衛(wèi)生管理事項。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)并報告衛(wèi)生問題。2.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。確保餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒符合標(biāo)準(zhǔn)，食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)食品原材料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和日常消毒工作。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的使用狀態(tài)。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，確保環(huán)境整潔。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗衣設(shè)備的清潔和正常運行。對洗滌的衣物進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，保證衣物的衛(wèi)生質(zhì)量。負(fù)責(zé)酒店員工宿舍的衛(wèi)生管理，督促員工保持宿舍環(huán)境整潔。5.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、清潔用品、消毒藥劑等物資。嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購物資的質(zhì)量安全。建立物資采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格數(shù)量、供應(yīng)商等信息。6.人力資源部將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核。對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理相關(guān)內(nèi)容的崗前培訓(xùn)，使其熟悉酒店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。配合衛(wèi)生管理部門對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰和教育。7.財務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)以及清潔用品、消毒藥劑等物資的采購費用。對衛(wèi)生管理費用進(jìn)行預(yù)算編制、審核和監(jiān)督，確保費用合理使用。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房設(shè)備設(shè)施是否完好。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，通報身份，確認(rèn)無人后用鑰匙打開房門。開窗通風(fēng)：打開窗戶，保持客房空氣流通。清理垃圾：將客房內(nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口后帶出客房。整理床鋪：整理床單、被套、枕套，更換臟布草。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶、洗手盆、淋浴間等衛(wèi)生潔具，然后擦拭衛(wèi)生間臺面、鏡子、門窗等，最后拖地。擦拭家具：用干凈抹布擦拭客房內(nèi)的家具、電器等表面，去除灰塵和污漬。補(bǔ)充物品：按照標(biāo)準(zhǔn)配備客房內(nèi)的一次性用品、飲用水、茶葉等。檢查驗收：對客房進(jìn)行全面檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，設(shè)施設(shè)備正常運行。2.布草更換標(biāo)準(zhǔn)每天更換客房內(nèi)的床單、被套、枕套?？腿送朔亢螅皶r更換用過的布草，并進(jìn)行清洗消毒。布草應(yīng)分類存放，避免交叉污染，清洗后的布草應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無污漬、無異味。3.客房消毒規(guī)范客房內(nèi)的衛(wèi)生間、地面、家具等每天進(jìn)行消毒，可使用消毒劑擦拭或噴灑。布草在清洗過程中應(yīng)進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒處理?？头績?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)做到一客一換一消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)浸泡消毒。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無污漬、無雜物，墻壁、天花板干凈無灰塵。餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，表面清潔光亮，無油污、無破損。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不外露，周圍地面保持清潔。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，防止異味散發(fā)。3.食品衛(wèi)生操作規(guī)范食品原材料采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，索證索票，確保原材料的質(zhì)量安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，避免食物中毒。餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.大堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂地面干凈光亮，無污漬、無腳印，地毯定期清洗消毒。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面清潔無灰塵。大堂的門窗、玻璃干凈透明，無污漬、無水痕。大堂內(nèi)的綠植應(yīng)保持美觀，定期澆水、修剪，花盆表面無灰塵。2.走廊、電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊地面、墻面干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂內(nèi)地面、四壁清潔光亮，按鈕、扶手等部位定期消毒。電梯廳地面保持清潔，垃圾桶及時清理，周圍無垃圾污漬。3.樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)樓梯踏步、扶手干凈無灰塵，定期進(jìn)行擦拭消毒。樓梯間墻壁、天花板保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。（四）洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.洗衣房環(huán)境衛(wèi)生洗衣房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃消毒。洗衣設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，表面無油污、無灰塵，設(shè)備運行正常。2.洗滌衛(wèi)生規(guī)范洗滌衣物應(yīng)分類洗滌，避免交叉污染。洗滌過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保衣物的清潔衛(wèi)生。洗滌后的衣物應(yīng)進(jìn)行烘干或熨燙處理，去除水分和褶皺，保證衣物平整、干凈。3.布草洗滌消毒布草洗滌應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采用高溫消毒或化學(xué)消毒相結(jié)合的方式。消毒后的布草應(yīng)進(jìn)行抽檢，確保消毒效果符合要求，無細(xì)菌、病毒等微生物超標(biāo)。（五）員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.宿舍環(huán)境整潔宿舍內(nèi)地面干凈，無垃圾、無雜物，定期進(jìn)行清掃。床鋪、桌椅擺放整齊，個人物品應(yīng)擺放有序，保持宿舍內(nèi)整潔衛(wèi)生。宿舍門窗應(yīng)經(jīng)常打開通風(fēng)，保持空氣清新。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。員工應(yīng)定期清洗床上用品和個人衣物，保持生活環(huán)境的衛(wèi)生。3.公共區(qū)域衛(wèi)生宿舍內(nèi)的公共衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持干凈無異味。宿舍內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不堆積，周圍地面保持清潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.建立三級衛(wèi)生檢查制度，即部門自查、衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查、不定期抽查。2.部門自查：各部門每天對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。3.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查：每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評估，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。4.不定期抽查：由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組或指定專人不定期對酒店衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點檢查衛(wèi)生死角、易出現(xiàn)問題的區(qū)域等。（二）檢查標(biāo)準(zhǔn)與方法1.檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范執(zhí)行。2.檢查方法采用實地查看、感官檢查、抽樣檢測等方式。實地查看各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查設(shè)施設(shè)備的清潔程度；感官檢查通過觀察、聞嗅等來判斷衛(wèi)生質(zhì)量；抽樣檢測可對食品原材料、飲用水、消毒藥劑等進(jìn)行抽樣送檢，檢測其衛(wèi)生指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）問題反饋與整改1.每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，應(yīng)及時將檢查結(jié)果進(jìn)行反饋。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，明確責(zé)任部門和責(zé)任人，并下達(dá)衛(wèi)生整改通知單。2.責(zé)任部門應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（四）衛(wèi)生監(jiān)督措施1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受賓客、員工及社會各界對酒店衛(wèi)生問題的舉報和投訴。2.對舉報和投訴的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給舉報人。3.將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人進(jìn)行表彰獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定人力資源部應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的實際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：包括國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、酒店衛(wèi)生相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。2.衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范：詳細(xì)講解酒店各部門的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作流程，確保員工熟悉并掌握。3.衛(wèi)生知識與技能：如食品衛(wèi)生安全知識、消毒知識、清潔技巧等，提高員工的衛(wèi)生意識和實際操作能力。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生知識和管理要求。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：由各部門負(fù)責(zé)人或業(yè)務(wù)骨干在工作現(xiàn)場對員工進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)，使員工掌握正確的衛(wèi)生操作方法。3.在線學(xué)習(xí)：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)，方便員工隨時查閱和學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵、評優(yōu)等的參考依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的需要，配備齊全的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、污水處理設(shè)備等。2.采購的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其質(zhì)量安全可靠。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行維修或更換，保證設(shè)施設(shè)備的完好率。3.做好衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的使用記錄和維護(hù)保養(yǎng)記錄