PAGE賓館衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。（三）管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合，確保賓館衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.全員參與，明確各部門及人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)賓館衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提高賓館衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會(huì)1.成立由賓館總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理委員會(huì)。2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)賓館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和方針。定期召開衛(wèi)生管理會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。（二）衛(wèi)生管理部門1.設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。2.職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善賓館衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)。組織開展賓館衛(wèi)生檢查、評估和考核工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握國家衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化，確保賓館衛(wèi)生管理工作符合要求。（三）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證設(shè)施設(shè)備的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。配合衛(wèi)生管理部門做好客房區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。2.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品安全。加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔、通風(fēng)良好，餐具、廚具等嚴(yán)格消毒。做好廚房食品加工過程中的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染。定期組織餐飲部員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合衛(wèi)生管理部門做好餐飲區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域整潔干凈。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如沙發(fā)、茶幾、扶手等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，確保空氣清新。配合衛(wèi)生管理部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。4.洗衣房負(fù)責(zé)賓館客衣和員工工作服的洗滌工作，嚴(yán)格按照洗滌操作規(guī)程進(jìn)行操作。對洗滌設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保洗滌設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。做好洗衣房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生管理，防止交叉污染。配合衛(wèi)生管理部門做好洗衣房區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。三、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.各部門應(yīng)保持工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物、無污漬、無異味。2.每天定時(shí)進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾和廢棄物，并按照規(guī)定分類存放，定期清運(yùn)。3.加強(qiáng)對公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。4.對賓館內(nèi)的花草樹木進(jìn)行定期養(yǎng)護(hù)，保持綠化區(qū)域的整潔美觀。（二）客房衛(wèi)生管理制度1.客房服務(wù)員應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客房清潔，確保客房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備干凈整潔、完好無損。2.客房布草應(yīng)定期更換，更換后的布草應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗消毒。3.客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.客房衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期對衛(wèi)生間設(shè)施進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。（三）餐飲衛(wèi)生管理制度1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。3.餐廳餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)。4.加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，每天定時(shí)進(jìn)行清掃消毒，保持餐廳整潔、通風(fēng)良好。5.餐飲部員工應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度1.公共區(qū)域部應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)對大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。2.定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如沙發(fā)、茶幾、扶手、電梯轎廂等。3.保持公共區(qū)域的衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。4.加強(qiáng)對公共區(qū)域的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。（五）洗衣房衛(wèi)生管理制度1.洗衣房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期對洗滌設(shè)備、工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。2.客衣和員工工作服的洗滌應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量。3.對洗滌后的衣物應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，并做好記錄。4.洗衣房員工應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對賓館各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、布草衛(wèi)生等方面。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行。4.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關(guān)部門進(jìn)行整改。5.整改完成后，衛(wèi)生管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（七）衛(wèi)生考核制度1.建立衛(wèi)生考核機(jī)制，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、賓客投訴等方面。3.衛(wèi)生考核結(jié)果與各部門的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行處罰。（八）員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.定期組織賓館員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進(jìn)行，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。四、衛(wèi)生操作規(guī)程（一）客房清潔操作規(guī)程1.準(zhǔn)備工作領(lǐng)取清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)修。2.進(jìn)房程序輕輕敲門，報(bào)明身份，等待客人允許后方可進(jìn)入客房。打開窗戶通風(fēng)換氣。3.清潔順序先清理垃圾和廢棄物，更換垃圾袋。整理床鋪，更換床上用品。擦拭家具、電器等表面，保持干凈整潔。清潔衛(wèi)生間，包括洗手臺(tái)、馬桶、淋浴間等，消毒杯具、茶具等。補(bǔ)充客房內(nèi)的日用品，如衛(wèi)生紙、洗發(fā)水、沐浴露等。4.檢查程序清潔完成后，按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查。請領(lǐng)班或主管進(jìn)行復(fù)查，確?？头啃l(wèi)生質(zhì)量符合要求。（二）餐廳清潔操作規(guī)程1.餐前準(zhǔn)備清潔餐桌、餐椅，擺放餐具、調(diào)味品等。擦拭門窗、墻壁、地面等，保持餐廳整潔。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。2.餐中服務(wù)及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，保持桌面清潔。對客人使用過的餐具進(jìn)行及時(shí)回收，送洗碗間清洗消毒。3.餐后清理清理餐廳內(nèi)的垃圾和廢棄物，分類存放，及時(shí)清運(yùn)。對餐桌、餐椅、地面等進(jìn)行全面清潔消毒。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，整理餐廳內(nèi)的物品。（三）廚房清潔操作規(guī)程1.食品加工前清潔加工臺(tái)面、刀具、案板等，確保食品加工區(qū)域衛(wèi)生。對食材進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和污垢。2.食品加工過程中保持加工區(qū)域清潔，隨時(shí)清理廢棄物。生熟食品分開加工，避免交叉污染。3.食品加工后清理加工設(shè)備和工具，進(jìn)行消毒處理。打掃廚房地面、墻壁、爐灶等，保持廚房整潔。4.餐具清洗消毒將用過的餐具分類收集，送洗碗間清洗。按照消毒程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒，消毒后的餐具存放在專用柜內(nèi)。（四）公共區(qū)域清潔操作規(guī)程1.大堂清潔早上開業(yè)前，對大堂地面、沙發(fā)、