PAGE景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的景區(qū)環(huán)境，保障游客的健康與權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有經(jīng)營店鋪，包括但不限于餐飲、零售、娛樂等各類店鋪。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及景區(qū)衛(wèi)生管理的行業(yè)標準制定，確保景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理工作有法可依、有章可循。二、衛(wèi)生管理職責1.景區(qū)管理部門負責制定景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理的總體目標和規(guī)劃，明確各部門職責分工。定期組織對景區(qū)店鋪衛(wèi)生狀況的檢查和評估，對不達標的店鋪提出整改要求，并跟蹤整改落實情況。協(xié)調(diào)解決景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。2.店鋪經(jīng)營者作為店鋪衛(wèi)生管理的第一責任人，應嚴格遵守本制度，確保店鋪衛(wèi)生符合相關(guān)標準。建立健全店鋪內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責，加強員工衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，定期進行維護和更新，確保其正常運行。按照規(guī)定對店鋪進行日常清潔、消毒和垃圾處理，保持店鋪內(nèi)外環(huán)境整潔。3.員工嚴格遵守店鋪衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。在工作過程中，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，確保工作環(huán)境整潔有序。三、衛(wèi)生標準與要求1.店鋪環(huán)境店鋪外觀應保持整潔，無明顯污垢、灰塵和破損。招牌、門窗等應定期清潔，保持明亮、干凈。店鋪內(nèi)部地面應清潔、無積水、無雜物，墻壁、天花板應無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，保持整潔衛(wèi)生。店內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味。應配備必要的通風設(shè)備，并定期進行檢查和維護。店鋪周邊環(huán)境應整潔，無垃圾堆積、無污水外流，保持通道暢通無阻。2.食品衛(wèi)生餐飲店鋪應取得有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員應持健康證上崗，并定期進行健康檢查。食品采購應嚴格把關(guān)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應妥善保管，防止霉變、變質(zhì)和污染。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工設(shè)備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具應嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.商品衛(wèi)生零售店鋪銷售的商品應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無破損。直接入口的食品應包裝完好，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。商品陳列應整齊有序，便于顧客選購。定期對商品進行整理和清潔，及時清理過期、變質(zhì)商品。店鋪內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等危險物品，確保顧客購物安全。4.公共衛(wèi)生設(shè)施景區(qū)應配備足夠數(shù)量的公共衛(wèi)生間，并保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應定期進行清掃、消毒，無異味，設(shè)施完好無損。垃圾桶應合理設(shè)置，定期清理，垃圾應日產(chǎn)日清，保持景區(qū)環(huán)境整潔。景區(qū)內(nèi)的休息座椅、游樂設(shè)施等公共設(shè)施應定期進行清潔和消毒，確保游客使用安全衛(wèi)生。四、衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒制度店鋪應制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。每天營業(yè)前，應對店鋪進行全面清潔，包括地面、桌面、柜臺、貨架等的擦拭，門窗玻璃的清潔等。營業(yè)期間，應隨時保持店鋪環(huán)境整潔，及時清理垃圾和雜物。收市后，應對店鋪進行徹底清潔，包括設(shè)備、工具的清洗消毒等。定期對店鋪進行全面消毒，如每周至少進行一次空氣消毒，每月至少進行一次地面、墻壁、天花板等的消毒。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。食品加工區(qū)域和餐飲具的消毒應嚴格按照食品安全相關(guān)標準執(zhí)行，確保消毒效果。2.食品采購與驗收制度餐飲店鋪應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進貨票據(jù)。采購人員應嚴格把關(guān)，對采購的食品進行認真檢查，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應按照采購清單對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對，檢查食品的包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。3.人員健康管理制度店鋪所有從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應立即停止其工作，并及時調(diào)離崗位，待治愈后方可重新上崗。4.垃圾處理制度店鋪應設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應日產(chǎn)日清，不得在店鋪內(nèi)堆放過夜。垃圾應及時運至景區(qū)指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄。運輸過程中應采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味擴散。對可回收利用的垃圾，應進行分類回收，交由專業(yè)回收公司進行處理。5.衛(wèi)生檢查與考核制度景區(qū)管理部門應定期對景區(qū)店鋪衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括店鋪環(huán)境、食品衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生設(shè)施等方面。檢查人員應按照衛(wèi)生標準和要求進行認真檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時向店鋪經(jīng)營者提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。景區(qū)管理部門應建立衛(wèi)生考核機制，對店鋪衛(wèi)生管理工作進行量化考核?？己私Y(jié)果與店鋪的經(jīng)營活動掛鉤，對衛(wèi)生管理工作不達標的店鋪，可采取警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。店鋪經(jīng)營者應定期對店鋪衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即進行整改，并將整改情況記錄在案。五、培訓與宣傳1.衛(wèi)生培訓景區(qū)管理部門應定期組織景區(qū)店鋪經(jīng)營者和員工參加衛(wèi)生管理培訓，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識等。店鋪經(jīng)營者應加強對員工的衛(wèi)生培訓，確保員工熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。培訓應定期進行，并做好培訓記錄。通過培訓，使員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高自我保護能力和服務質(zhì)量。2.衛(wèi)生宣傳景區(qū)管理部門應通過多種渠道，如景區(qū)廣播、宣傳欄、電子顯示屏等，向游客宣傳景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理的相關(guān)知識和要求，提高游客的衛(wèi)生意識和自我保護能力。店鋪經(jīng)營者應在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標語和海報，向顧客宣傳食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識，引導顧客養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。鼓勵游客對景區(qū)店鋪衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向景區(qū)管理部門反映。景區(qū)管理部門應及時處理游客的投訴和建議，不斷改進景區(qū)店鋪衛(wèi)生管理工作。六、應急處理1.食品安全事故應急處理餐飲店鋪應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取以下措施：停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時救治中毒人員，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和景區(qū)管理部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。景區(qū)管理部門接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急預案，協(xié)調(diào)相關(guān)部門進行應急處置。同時，應及時向游客發(fā)布食品安全事故信息，做好游客的安撫工作。2.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理在景區(qū)內(nèi)發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，如傳染病疫情、食物中毒等，景區(qū)管理部門應按照國家和地方相關(guān)規(guī)定，立即采取以下措施：加強景區(qū)衛(wèi)生管理，增加清潔消毒頻次，確保景區(qū)環(huán)境安全。對游客和從業(yè)人員進行健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告和處理。配合衛(wèi)生部門做好疫情防