PAGE建議食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的地段。場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并定期清洗消毒。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作，并符合食品安全衛(wèi)生要求。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供質(zhì)量合格食品的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保所購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存與庫(kù)存管理1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用。對(duì)加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，防止二次污染。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩。在銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，展示的食品應(yīng)擺放整齊、有序。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用容器，并有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。七、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)1.自行檢驗(yàn)公司應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。2.委托檢驗(yàn)定期委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。組織