PAGE餐廚垃圾衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廚垃圾管理，規(guī)范餐廚垃圾處理流程，防止餐廚垃圾污染環(huán)境，保障食品安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處理的部門(mén)和環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循減量化、資源化、無(wú)害化的原則，確保餐廚垃圾得到妥善處理，保護(hù)環(huán)境和公眾健康。二、餐廚垃圾的定義及范圍1.定義餐廚垃圾是指公司在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。2.范圍包括但不限于剩菜剩飯、果皮果核、骨頭、油脂、廢棄餐具等。三、管理職責(zé)1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善公司餐廚垃圾衛(wèi)生制度及流程，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門(mén)及外部管理機(jī)構(gòu)的溝通與合作。定期組織對(duì)餐廚垃圾管理工作的檢查和評(píng)估。2.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂餐廚垃圾的源頭管理，指導(dǎo)食堂工作人員正確分類(lèi)收集餐廚垃圾。確保食堂配備足夠數(shù)量、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾桶，并定期清理和消毒。監(jiān)督食堂工作人員按照規(guī)定的時(shí)間和方式將餐廚垃圾交運(yùn)至指定地點(diǎn)。3.采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)符合環(huán)保要求的餐廚垃圾桶和垃圾袋。選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的餐廚垃圾收運(yùn)和處理單位，并簽訂相關(guān)合同。4.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)保障餐廚垃圾管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，包括垃圾桶采購(gòu)、收運(yùn)處理費(fèi)用等。對(duì)餐廚垃圾管理費(fèi)用進(jìn)行核算和監(jiān)督。5.各部門(mén)員工嚴(yán)格遵守公司餐廚垃圾衛(wèi)生制度及流程，做好本部門(mén)餐廚垃圾的分類(lèi)收集工作。積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展餐廚垃圾管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。四、餐廚垃圾的收集1.分類(lèi)收集要求食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的區(qū)域用于分類(lèi)收集餐廚垃圾，將食物殘?jiān)U棄油脂、廢棄餐具等分別放置在不同的容器中。食物殘?jiān)鼞?yīng)使用可降解的垃圾袋或垃圾桶進(jìn)行收集，避免混入其他雜物。廢棄油脂應(yīng)單獨(dú)收集，嚴(yán)禁隨意傾倒或混入其他垃圾中。2.收集容器要求餐廚垃圾桶應(yīng)選用符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、密封性好、便于清潔和運(yùn)輸?shù)娜萜?。垃圾桶?yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持外觀整潔，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)標(biāo)明“餐廚垃圾”字樣，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分不同類(lèi)型的餐廚垃圾。3.收集時(shí)間和頻率食堂餐廚垃圾應(yīng)每天定時(shí)收集，收集時(shí)間應(yīng)避開(kāi)用餐高峰期。對(duì)于產(chǎn)生量較大的部門(mén)，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增加收集頻率。五、餐廚垃圾的運(yùn)輸1.收運(yùn)單位選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇具備合法資質(zhì)、專(zhuān)業(yè)從事餐廚垃圾收運(yùn)處理的單位。收運(yùn)單位應(yīng)具有相應(yīng)的運(yùn)輸車(chē)輛和處理設(shè)備，具備完善的管理制度和應(yīng)急預(yù)案。與收運(yùn)單位簽訂詳細(xì)的收運(yùn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括收運(yùn)時(shí)間、地點(diǎn)、費(fèi)用、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.運(yùn)輸車(chē)輛要求收運(yùn)車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車(chē)況良好。車(chē)輛應(yīng)具備密閉運(yùn)輸功能，防止餐廚垃圾在運(yùn)輸過(guò)程中泄漏、拋灑。車(chē)輛應(yīng)安裝標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明收運(yùn)單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、監(jiān)督電話等信息。3.運(yùn)輸過(guò)程要求收運(yùn)單位應(yīng)按照合同約定按時(shí)到達(dá)公司指定地點(diǎn)收集餐廚垃圾，不得無(wú)故拖延或拒絕收運(yùn)。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)直接將餐廚垃圾運(yùn)輸至指定的處理場(chǎng)所，不得隨意傾倒或轉(zhuǎn)運(yùn)至其他地點(diǎn)。六、餐廚垃圾的處理1.處理方式選擇根據(jù)公司實(shí)際情況和當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求，選擇合適的餐廚垃圾處理方式，如生物處理、焚燒處理、填埋處理等。優(yōu)先采用資源化利用的處理方式，提高餐廚垃圾的綜合利用率。2.處理單位資質(zhì)要求選擇的餐廚垃圾處理單位應(yīng)具備相應(yīng)的處理資質(zhì)和能力，符合國(guó)家和地方環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。處理單位應(yīng)建立完善的處理設(shè)施運(yùn)行管理制度，確保處理過(guò)程安全、環(huán)保、高效。3.處理過(guò)程監(jiān)督行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐廚垃圾處理單位的運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其按照規(guī)定的處理工藝和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。要求處理單位提供處理記錄和報(bào)告，包括處理量、處理方式、處理效果等信息。如發(fā)現(xiàn)處理單位存在違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)責(zé)令其整改，并追究相應(yīng)責(zé)任。七、衛(wèi)生要求1.收集區(qū)域衛(wèi)生餐廚垃圾收集區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。定期對(duì)收集區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蟲(chóng)滋生和異味產(chǎn)生。2.運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生收運(yùn)車(chē)輛應(yīng)在每次收運(yùn)后進(jìn)行清洗，確保車(chē)身干凈整潔。定期對(duì)車(chē)輛內(nèi)部進(jìn)行消毒，消除異味，防止病菌傳播。3.處理場(chǎng)所衛(wèi)生餐廚垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的消毒設(shè)備和防護(hù)用品。處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，防止環(huán)境污染。八、記錄與檔案管理1.記錄要求各部門(mén)應(yīng)建立餐廚垃圾管理記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的產(chǎn)生量、收集時(shí)間、運(yùn)輸單位、處理單位等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。2.檔案管理行政部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔餐廚垃圾管理相關(guān)的文件、合同、記錄等資料，建立健全檔案管理制度。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃行政部門(mén)應(yīng)制定年度餐廚垃圾管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生制度、操作流程、環(huán)保知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，提高自身的環(huán)保意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.宣傳教育通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，宣傳餐廚垃圾管理的重要性和相關(guān)知識(shí)。引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的環(huán)保習(xí)慣，自覺(jué)遵守餐廚垃圾衛(wèi)生制度及流程。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定行政部門(mén)應(yīng)制定餐廚垃圾管理應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施在餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、處理過(guò)程中，如發(fā)生泄漏、拋灑、污染等突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。采取有效的應(yīng)急處置措施，如清理現(xiàn)場(chǎng)、收集泄漏物、消毒處理等，防止污染擴(kuò)大。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事件情況，并配合做好后續(xù)處理工作。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)餐廚垃圾管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、收集運(yùn)輸處理環(huán)節(jié)、衛(wèi)生狀況等方面。2.考核機(jī)制