PAGE茶樓衛(wèi)生規(guī)章制度大全一、總則1.目的為了確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升茶樓的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營(yíng)業(yè)大廳、包間、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等，以及茶樓全體員工。3.基本原則茶樓衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生工作常態(tài)化、規(guī)范化、制度化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善茶樓衛(wèi)生管理制度，確保制度符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等。2.部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生工作的組織實(shí)施，確保員工遵守衛(wèi)生規(guī)章制度。每日對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守茶樓衛(wèi)生規(guī)章制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)大廳地面保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。桌面、座椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬。門窗玻璃干凈明亮，窗臺(tái)無雜物。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行擦拭。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周圍地面保持清潔。2.包間地面、桌面、座椅等清潔標(biāo)準(zhǔn)同營(yíng)業(yè)大廳。茶具擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒，確保茶具清潔衛(wèi)生。包間內(nèi)空氣清新，定期通風(fēng)換氣。衛(wèi)生間設(shè)施完好，清潔無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。3.廚房廚房地面、墻面、天花板保持清潔，無油污、水漬、灰塵。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備定期清洗，確保無油污積累。食材分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶加蓋，日產(chǎn)日清，周圍環(huán)境清潔。4.儲(chǔ)物間貨物擺放整齊，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。儲(chǔ)物間地面、貨架保持清潔，無灰塵、雜物。定期清理過期、變質(zhì)物品，保持儲(chǔ)物間整潔有序。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺(tái)清潔無污漬，定期消毒。便器清潔，無異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。通風(fēng)良好，保持空氣清新。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品熟透。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。五、個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工著裝員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服清潔、整齊。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得有明顯污漬、破損。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。3.健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門主管每日對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促員工整改。2.定期檢查茶樓管理層每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)茶樓整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門提出整改要求，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全要求等，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、餐具消毒專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注特定區(qū)域或項(xiàng)目的衛(wèi)生狀況，確保衛(wèi)生管理無死角。4.顧客監(jiān)督在茶樓顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話，接受顧客的監(jiān)督和投訴。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期組織衛(wèi)生知識(shí)考核或技能競(jìng)賽，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)成果，提高員工的參與度。3.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績(jī)等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故（如食品安全事故、傳染病傳播等）后，應(yīng)立即報(bào)告茶樓管理層。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、事故經(jīng)過、初步原因等。2.應(yīng)急處理茶樓管理層接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行救援和處理。對(duì)中毒人員及時(shí)送醫(yī)救治，封存可疑食品及原料，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。根據(jù)事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)