PAGE旅店食宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅店食宿衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病、公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障旅客的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本旅店提供的所有食宿服務(wù)，包括客房、餐廳、食堂等場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.旅店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)旅店食宿衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.衛(wèi)生管理人員職責(zé)具體負(fù)責(zé)旅店食宿衛(wèi)生管理的日常工作，制定衛(wèi)生管理計劃和措施。組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。對旅店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保所提供的食宿服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，配合做好衛(wèi)生整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生管理保持客房整潔，每天進(jìn)行清掃，更換床上用品、洗漱用品等。定期對客房進(jìn)行消毒，消毒方法和劑量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?？头績?nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行消毒?？头績?nèi)的通風(fēng)良好，保持空氣清新。2.餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境整潔，桌椅、餐具等擺放整齊，無灰塵、無污漬。定期對餐廳進(jìn)行消毒，包括地面、墻壁、天花板等。餐廳內(nèi)的通風(fēng)良好，保持空氣流通。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食堂衛(wèi)生管理食堂環(huán)境整潔，布局合理，符合衛(wèi)生要求。定期對食堂進(jìn)行消毒，包括廚房設(shè)備、餐具、桌椅等。食堂內(nèi)的通風(fēng)良好，保持空氣清新。食堂的食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、三無食品等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行消毒。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出。儲存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃8℃。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理旅店應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。對自備水源應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水水源應(yīng)做好防護(hù)措施，防止污染。2.飲用水處理管理對市政供水，應(yīng)安裝必要的水質(zhì)凈化設(shè)備，如過濾器、消毒器等，確保飲用水質(zhì)量。對自備水源，應(yīng)根據(jù)水質(zhì)情況進(jìn)行相應(yīng)處理，如沉淀、過濾、消毒等。定期對飲用水處理設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.飲用水衛(wèi)生檢測管理定期對旅店的飲用水進(jìn)行衛(wèi)生檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等。委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、公共用品用具衛(wèi)生管理1.公共用品用具采購管理采購的公共用品用具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如床上用品、洗漱用品、餐具等。索取并留存公共用品用具供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)證件。建立公共用品用具采購臺賬，記錄公共用品用具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.公共用品用具清洗消毒管理公共用品用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法和劑量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。建立公共用品用具清洗消毒記錄，記錄清洗消毒的時間、方法、人員等信息。3.公共用品用具更換管理公共用品用具應(yīng)做到一客一換，如床上用品、洗漱用品等。對重復(fù)使用的公共用品用具，如餐具等，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒后再使用。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備管理旅店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如衛(wèi)生間設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠正常運(yùn)行。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法和劑量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的清洗消毒應(yīng)做好記錄，記錄清洗消毒的時間、方法、人員等信息。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維修管理對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障應(yīng)及時進(jìn)行維修，確保其正常運(yùn)行。建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維修記錄，記錄維修的時間、內(nèi)容、維修人員等信息。八、衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理1.衛(wèi)生自查管理旅店應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生自查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面。對衛(wèi)生自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，并做好記錄。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查管理積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見應(yīng)及時進(jìn)行整改，并將整改情況及時報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。3.衛(wèi)生投訴處理管理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，及時受理旅客的衛(wèi)生投訴舉報。對旅客的衛(wèi)生投訴舉報應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理，及時回復(fù)處理結(jié)果。九、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理旅店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)管理定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、公共場所衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。對衛(wèi)生知識培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.個