PAGE食品廠生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品受到污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常清潔和維護(hù)。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的食品原料和包裝材料，確保供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)合規(guī)。后勤部門：負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護(hù)，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食品生產(chǎn)的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在操作前、處理食品原料后、接觸污染物后、上廁所后等情況下，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），搓洗時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，必要時(shí)使用消毒紙巾擦干。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。建筑物應(yīng)保持完好，無破損、無滲漏，防止雨水、灰塵等進(jìn)入車間。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免植物花粉、果實(shí)等對(duì)食品生產(chǎn)造成污染。2.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好。地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。車間與外界相通的開口處應(yīng)設(shè)置空氣幕或風(fēng)幕，防止外界灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、無殘留物料。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的容器內(nèi)，并定期運(yùn)出廠區(qū)進(jìn)行處理。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品原料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，便于貨物的存放和管理。貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行食品加工和包裝等操作。四、食品原料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其提供的食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、包裝要求、交貨期限等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)地考察、審核供應(yīng)商的生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生規(guī)范。2.原料驗(yàn)收食品原料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等，以備查閱。3.原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐原料應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。庫(kù)存原料應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有足夠的間距，便于通風(fēng)和貨物的搬運(yùn)。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作規(guī)程應(yīng)包括原料處理、加工過程、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的具體操作方法和注意事項(xiàng)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和程序。在操作過程中，應(yīng)注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害物品接觸，不得在車間內(nèi)使用殺蟲劑、消毒劑等對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)的物品。如需使用，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，并在使用后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。2.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，包括設(shè)備的表面、內(nèi)部、管道、閥門等部位的清洗和消毒。設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。對(duì)設(shè)備的維修和更換部件等操作，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維修日期、維修內(nèi)容、更換部件名稱等。在設(shè)備清潔和維護(hù)過程中，應(yīng)注意防止清潔劑、消毒劑等對(duì)食品造成污染。清潔和維護(hù)工作完成后，應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備無殘留的清潔劑、消毒劑等。3.交叉污染控制在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的措施防止不同品種、不同批次的食品之間發(fā)生交叉污染。例如，設(shè)置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，不同區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，并采取隔離措施。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)根據(jù)不同的用途進(jìn)行專用，不得混用。如需共用，應(yīng)在使用后進(jìn)行徹底的清洗和消毒，防止交叉污染。操作人員在操作不同品種的食品時(shí)，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后再進(jìn)行操作。六、包裝材料衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，能夠有效保護(hù)食品的質(zhì)量和安全。對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，要求供應(yīng)商提供包裝材料的質(zhì)量證明文件、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資料，確保包裝材料的來源合法、質(zhì)量可靠。2.包裝材料驗(yàn)收包裝材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括包裝材料的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的包裝材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的包裝材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等，以備查閱。3.包裝材料儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和受潮。包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和誤用。庫(kù)存包裝材料應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的包裝材料。包裝材料應(yīng)離地、離墻存放，并有足夠的間距，便于通風(fēng)和貨物的搬運(yùn)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)每天對(duì)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等。生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.定期檢查本廠應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)由質(zhì)量控制部門牽頭，組織生產(chǎn)部門、采購(gòu)部門、后勤部門等相關(guān)人員參加。檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，并提出整改措施和建議。3.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，以維護(hù)衛(wèi)生管理制度的嚴(yán)肅性。八、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄本廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度。衛(wèi)生記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒記錄、設(shè)備清潔維護(hù)記錄、食品原料驗(yàn)收記錄、包裝材料驗(yàn)收記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.檔