PAGE餐廳門店衛(wèi)生檢查制度及流程一、總則1.目的為確保餐廳門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升餐廳的整體形象和服務質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生檢查制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳門店。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳門店的衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生檢查制度，確保各項衛(wèi)生標準得到有效執(zhí)行。衛(wèi)生檢查小組：由餐廳經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理及各部門主管組成，負責定期對餐廳進行衛(wèi)生檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。全體員工：嚴格遵守本制度，積極參與餐廳的衛(wèi)生維護工作，確保各自工作區(qū)域的衛(wèi)生達標。二、衛(wèi)生標準1.餐廳環(huán)境地面：保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進行清掃和拖地，確保地面光亮。墻面：無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭，保持墻面整潔。天花板：無積塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔，確保天花板干凈。門窗：保持清潔，玻璃明亮，窗臺無灰塵，定期進行擦拭。桌椅：擺放整齊，表面無污漬、灰塵，定期進行擦拭。燈具：無灰塵、污漬，定期進行清潔，確保照明良好。通風設備：定期進行清潔，保持通風良好，無異味?？照{(diào)設備：定期進行清潔，濾網(wǎng)無積塵，確保空調(diào)正常運行。2.廚房衛(wèi)生爐灶：無油污、雜物，定期進行清潔，確保爐灶干凈。抽油煙機：定期進行清洗，濾網(wǎng)無油污，確保排煙順暢。蒸箱、烤箱：無油污、水漬，定期進行清潔，確保設備正常使用。冰箱、冰柜：定期除霜，內(nèi)部無異味，食品分類存放，擺放整齊。餐具、廚具：清洗消毒后擺放整齊，無污漬、水漬，定期進行檢查。垃圾桶：加蓋，定期清理，周圍無垃圾、污漬。食品加工區(qū)域：保持清潔，無雜物，定期進行清掃和消毒。3.餐具衛(wèi)生餐具清洗：嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒設備：定期檢查消毒設備的運行情況，確保消毒效果達標。餐具存放：消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，保持清潔，防止二次污染。4.食品衛(wèi)生食品采購：嚴格把關(guān)食品供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準，索證索票齊全。食品儲存：食品分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。食品加工：加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品留樣：每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時，以備查驗。5.員工個人衛(wèi)生工作服：保持清潔，定期更換，工作服上無污漬、異味。工作帽：上班時佩戴工作帽，頭發(fā)不外露?？谡郑簭氖率称芳庸?、銷售等崗位的員工應佩戴口罩。手部衛(wèi)生：勤洗手，操作前、便后、接觸食品前后等應洗手消毒。健康狀況：員工持健康證上崗，定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)離工作崗位。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查員工自查：各崗位員工在工作前、工作中、工作后對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時清理垃圾、污漬等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。主管巡查：各部門主管在日常工作中對本部門的衛(wèi)生情況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工整改，并做好記錄。2.定期檢查檢查周期：餐廳門店每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生檢查小組負責實施。檢查內(nèi)容：按照衛(wèi)生標準對餐廳環(huán)境、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等進行詳細檢查。檢查方法：采用實地查看、工具檢測、感官檢查等方法進行檢查。記錄與反饋：衛(wèi)生檢查小組對檢查結(jié)果進行詳細記錄，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給相關(guān)責任人，并提出整改要求和期限。3.專項檢查檢查時機：根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容：針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進行深入檢查，如夏季的食品防蠅、防蟲措施，冬季的空調(diào)通風系統(tǒng)等。檢查要求：專項檢查要做到全面、細致，確保不留死角，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，并跟蹤復查。四、問題整改1.整改責任對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，明確整改責任人，責任人應按照整改要求及時進行整改。整改責任人對整改結(jié)果負責，確保問題得到徹底解決。2.整改期限一般問題應在[X]個工作日內(nèi)整改完畢，重大問題應在[X]個工作日內(nèi)制定整改計劃，并在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改。3.整改跟蹤衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到有效整改。對未按時完成整改或整改不到位的責任人，按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負責對餐廳門店的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員定期對餐廳進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。2.考核辦法將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入餐廳門店的績效考核體系，與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。對于衛(wèi)生不達標的餐廳門店，按照公司相關(guān)規(guī)定進行扣罰，并責令限期整改。對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐廳門店和個人，給予表彰和獎勵。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識等。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、視頻教學等多種形式，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.衛(wèi)生意識教育通過宣傳欄、會議、培訓等形式，加強員工的衛(wèi)生意識教育，使員工充分認識到衛(wèi)生工作的重要性。培