PAGE茶館個人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保茶館的服務(wù)質(zhì)量和顧客健康，規(guī)范茶館員工的個人衛(wèi)生行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶館全體員工。3.基本原則員工應(yīng)嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境。二、員工健康管理1.健康檢查員工每年應(yīng)進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即報告主管，并暫停工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.個人健康檔案茶館應(yīng)為每位員工建立個人健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時可供查閱。三、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工工作時應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、無異味。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持干凈整潔。員工不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如食堂、宿舍等。2.頭發(fā)清潔員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔、整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，應(yīng)前不遮眉、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)；女性員工頭發(fā)應(yīng)束起或盤起，不得披頭散發(fā)。3.面部清潔員工應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，宜化淡妝。工作前應(yīng)洗凈雙手，避免面部接觸食物或茶具。4.手部衛(wèi)生員工應(yīng)勤洗手，保持手部清潔。在以下情況下必須洗手：工作前、處理食品原料后、便后；接觸直接入口食品前、接觸污染物后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部或身體其他部位后；從事任何可能污染雙手的活動后。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或烘干機擦干雙手，不得用工作服或圍裙擦手。員工應(yīng)避免佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，如因工作需要必須佩戴，應(yīng)在操作前摘下，妥善保管。5.口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持口腔清潔，不得有異味。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等食物。6.指甲衛(wèi)生員工指甲應(yīng)保持清潔，不得留長指甲。不得涂抹指甲油或佩戴假指甲。四、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品處理區(qū)操作衛(wèi)生員工進入食品處理區(qū)前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，并穿戴清潔的口罩。在食品處理區(qū)內(nèi)，員工應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。加工食品時應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩、手套，操作前應(yīng)再次洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品的烹飪溫度、時間等要求。2.茶具清洗消毒衛(wèi)生茶館應(yīng)配備專用的茶具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。茶具使用后應(yīng)及時清洗，清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照正確的程序進行操作。清洗后的茶具應(yīng)進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。供顧客直接飲用的一次性茶具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)使用。3.服務(wù)過程衛(wèi)生員工在為顧客服務(wù)時應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得用手直接接觸顧客的食品或茶具。服務(wù)過程中應(yīng)注意避免飛沫傳播，如咳嗽、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并盡量遠離顧客。如顧客有特殊的衛(wèi)生要求，員工應(yīng)積極配合，提供相應(yīng)的服務(wù)。五、清潔與消毒管理1.清潔計劃茶館應(yīng)制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。清潔計劃應(yīng)包括但不限于：茶館地面、墻面、天花板的清潔；桌椅、沙發(fā)、茶具等設(shè)施設(shè)備的清潔；衛(wèi)生間、垃圾桶等公共區(qū)域的清潔。清潔計劃應(yīng)根據(jù)茶館的營業(yè)時間和客流量進行合理安排，確保各區(qū)域始終保持清潔衛(wèi)生。2.消毒管理茶館應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、含氯消毒劑、酒精等。消毒工作應(yīng)按照相關(guān)的消毒規(guī)范進行操作，確保消毒效果。對食品處理區(qū)、茶具、餐具等應(yīng)定期進行消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。消毒劑的使用應(yīng)嚴格按照說明書的要求進行配制和使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。3.清潔與消毒記錄員工應(yīng)做好清潔與消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時間、區(qū)域、清潔內(nèi)容、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等。清潔與消毒記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督茶館應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，負責(zé)對員工的個人衛(wèi)生和茶館的環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對茶館各區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。員工應(yīng)自覺遵守本制度，接受衛(wèi)生管理小組的監(jiān)督檢查。2.顧客反饋茶館應(yīng)重視顧客的反饋意見，及時處理顧客提出的衛(wèi)生問題。對顧客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)認真調(diào)查原因，采取有效措施加以整改，并將整改情況及時反饋給顧客。3.定期評估茶館應(yīng)定期對個人衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善制度內(nèi)容。評估內(nèi)容包括制度的合理性、有效性、員工的執(zhí)行情況等。根據(jù)評估結(jié)果，對制度進行修訂和完善，確保制度的持續(xù)改進。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)茶館應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品安全知識、消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)相關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.操作技能培訓(xùn)茶館應(yīng)針對不同崗位的員工進行操作技能培訓(xùn)，如食品加工操作、茶具清洗消毒操作等。培訓(xùn)應(yīng)注重實踐操作，讓員工掌握正確的操作方法和流程。員工應(yīng)熟練掌握本崗位的操作技能，嚴格按照操作規(guī)程進行工作。3.培訓(xùn)記錄茶館應(yīng)做好員工培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保管，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。八、獎懲措施1.獎勵對嚴格遵守個人衛(wèi)生管理制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，茶館應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰對違反個人衛(wèi)生管