PAGE食品儲藏衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保公司食品儲藏環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品污染、變質(zhì)，保障員工及消費者的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲藏的場所、設(shè)施及相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品儲藏場所要求1.選址與布局食品儲藏場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品存放區(qū)、清潔工具存放區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)進行有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境條件保持儲藏場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無霉斑、無脫落物?？刂茍鏊鶅?nèi)溫度、濕度適宜，根據(jù)不同食品的儲存要求，設(shè)置相應(yīng)的溫濕度條件。一般食品儲存溫度應(yīng)保持在常溫（1℃35℃），對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品（0℃8℃）、冷凍食品（18℃以下），應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行。保持場所通風良好，有足夠的通風設(shè)施，及時排除異味、濕氣及有害氣體。3.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品，貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈整潔。設(shè)有專門的食品裝卸區(qū)，裝卸區(qū)應(yīng)保持清潔，防止食品在裝卸過程中受到污染。裝卸區(qū)應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防塵罩、防蠅簾等。具備完善的照明設(shè)施，保證食品儲藏場所光線充足，便于食品的檢查和管理。照明燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。配備有效的防鼠、防蟲、防霉設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥、防蟲網(wǎng)、防霉劑等，并定期檢查維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。三、食品入庫管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務(wù)。2.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等進行逐一核對。檢查食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣、脹袋等現(xiàn)象。對預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查包裝標識是否符合食品安全標準，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。對無包裝的食品，如散裝食品、生鮮食品等，應(yīng)檢查其外觀質(zhì)量，有無異味、異色、異物等。必要時，應(yīng)對食品進行感官檢驗、理化檢驗或微生物檢驗，確保食品質(zhì)量合格。驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商退貨、換貨或補貨等事宜，并做好記錄。3.食品入庫驗收合格的食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，不得直接堆放在地面上。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)保持在一定距離，一般食品與墻壁的距離應(yīng)不小于10厘米，與地面的距離應(yīng)不小于15厘米，以利于通風、防潮和清潔。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。在食品存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標識，標明食品的名稱、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。食品入庫時，應(yīng)做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫日期等。入庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的食品，保存期限不得少于2年。四、食品儲存管理1.分類分區(qū)儲存根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進行分類分區(qū)儲存。如將食品分為主食類、副食類、飲料類、調(diào)味品類、生鮮食品類、冷凍食品類等，不同類別食品應(yīng)分別存放。對于易串味的食品，如茶葉、香料等，應(yīng)單獨存放，并采取密封措施，防止異味相互影響。對于受潮易變質(zhì)的食品，如餅干、糕點等，應(yīng)存放在干燥通風的區(qū)域，并做好防潮措施。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲存區(qū)域內(nèi)存放有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品。清潔工具、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)存放在專門的區(qū)域，遠離食品存放區(qū)。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應(yīng)認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，檢查食品的質(zhì)量狀況，如有發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。根據(jù)盤點結(jié)果，編制庫存盤點報告，分析庫存差異原因，提出改進措施。對于盤盈或盤虧的食品，應(yīng)及時調(diào)整庫存賬目，確保庫存數(shù)據(jù)的準確性。3.庫存食品質(zhì)量檢查定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期等因素確定。一般每周或每兩周對庫存食品進行一次外觀檢查，每月對庫存食品進行一次抽樣檢驗。質(zhì)量檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、口感等感官指標，以及食品的理化指標、微生物指標等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即采取措施進行處理，如隔離存放、退貨、銷毀等，并做好記錄。建立庫存食品質(zhì)量檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢查結(jié)果、處理情況等信息。質(zhì)量檢查記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的食品，保存期限不得少于2年。五、食品出庫管理1.食品發(fā)放食品出庫應(yīng)遵循先進先出、近保質(zhì)期先出的原則，確保發(fā)放的食品在保質(zhì)期內(nèi)。食品發(fā)放時，應(yīng)由專人負責填寫出庫單，出庫單應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或個人、發(fā)放日期等信息。出庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別由倉庫保管人員、領(lǐng)用部門或個人、財務(wù)部門等留存。倉庫保管人員應(yīng)根據(jù)出庫單的內(nèi)容，及時將食品發(fā)放給領(lǐng)用部門或個人，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或個人、發(fā)放日期、發(fā)放人員等信息。發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的食品，保存期限不得少于2年。2.食品運輸食品運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，如貨車、冷藏車、保溫箱等，并確保運輸工具清潔衛(wèi)生、無異味。運輸工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性和運輸距離等因素，采取相應(yīng)的防護措施，如對易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍措施，對易碎食品應(yīng)采取防震、防摔措施等。在食品運輸過程中，應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混裝，防止交叉污染。運輸食品的車廂內(nèi)不得吸煙，不得放置與食品運輸無關(guān)的雜物。食品運輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，了解食品運輸過程中的衛(wèi)生要求和注意事項。運輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在運輸過程中從事與食品運輸無關(guān)的活動。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品儲藏工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品儲藏工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、患病情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后1年。2.衛(wèi)生培訓定期組織食品儲藏工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲藏衛(wèi)生要求、食品質(zhì)量標準、個人衛(wèi)生習慣等方面。培訓頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每年不少于4次。培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓內(nèi)容、培訓時間、考核結(jié)果等信息。員工培訓檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后1年。3.個人衛(wèi)生食品儲藏工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔。不得在食品儲藏場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人物品帶入食品儲藏場所。七、清潔消毒管理1.清潔制度建立食品儲藏場所清潔制度，明確清潔范圍、清潔頻率、清潔方法等內(nèi)容。食品儲藏場所應(yīng)每天進行清潔，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、污垢、雜物等。定期對食品儲藏場所進行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗、通風設(shè)施等部位的清潔。全面清潔周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。在清潔過程中，應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔工具和清潔劑，不得使用對食品有污染的清潔劑和工具。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.消毒制度建立食品儲藏場所消毒制度，明確消毒范圍、消毒頻率、消毒方法、消毒劑選擇等內(nèi)容。食品儲藏場所應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每周或每兩周進行一次。消毒方法可采用物理消毒法（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒）。在使用化學消毒劑時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。對食品裝卸區(qū)、食品存放區(qū)等重點區(qū)域應(yīng)增加消毒頻率。消毒后應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。3.防蟲防鼠措施定期檢查食品儲藏場所的防蟲防鼠設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。如發(fā)現(xiàn)防蟲網(wǎng)破損、擋鼠板損壞等情況，應(yīng)及時修復或更換。采取有效的防蟲防鼠措施，如放置鼠夾、鼠藥、粘鼠板等滅鼠工具，懸掛粘蟲板、放置驅(qū)蟲劑等防蟲工具。在使用鼠藥、驅(qū)蟲劑等時，應(yīng)注意安全，避免對食品和人員造成危害。保持食品儲藏場所環(huán)境整潔，減少害蟲和老鼠的棲息場所。及時清理食品殘渣、垃圾等廢棄物，防止害蟲和老鼠滋生繁殖。八、蟲害鼠害防治管理1.防治原則堅持預(yù)防為主、綜合防治的原則，采取有效的物理、化學、生物等防治措施，防止蟲害鼠害對食品造成污染和損害。在防治蟲害鼠害過程中，應(yīng)優(yōu)先選擇對人體健康和環(huán)境危害較小的防治方法和藥劑，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。2.防治措施物理防治：安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、紗窗等設(shè)施，防止害蟲和老鼠進入食品儲藏場所。使用紫外線燈、粘蟲板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理方法進行蟲害鼠害防治?；瘜W防治：在蟲害鼠害發(fā)生較為嚴重的情況下，可在專業(yè)人員的指導下，使用符合食品安全標準的殺蟲劑、滅鼠劑等進行防治。在使用化學藥劑時，應(yīng)嚴格按照藥劑的使用說明進行操作，避免藥劑殘留對食品造成污染。生物防治：利用害蟲和老鼠的天敵進行生物防治，如引入捕食性昆蟲、