PAGE食堂專間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂專間的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂專間的衛(wèi)生管理，包括專間的設(shè)施設(shè)備、人員操作、食品加工儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂專間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。二、專間設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.專間布局專間應(yīng)獨立設(shè)置，與其他功能區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用的食品加工、儲存、清洗消毒等設(shè)備，布局應(yīng)合理，便于操作和清潔。2.墻壁與天花板專間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無脫落。天花板應(yīng)采用防霉、防潮、防火、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整，無裂縫、無孔洞。3.地面專間地面應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水。4.門窗專間門窗應(yīng)嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)能自動關(guān)閉。5.通風設(shè)施專間內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風設(shè)施，保持空氣流通，及時排除異味和濕氣。通風口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。6.照明設(shè)施專間內(nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，亮度應(yīng)滿足食品加工操作的需要，燈具應(yīng)易于清潔。7.冷藏設(shè)施專間內(nèi)應(yīng)配備專用的冷藏設(shè)施，溫度應(yīng)符合食品儲存要求，定期檢查和維護，確保正常運行。8.清洗消毒設(shè)施專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具、工具等能夠得到及時有效的清洗消毒。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和檢查，保證其消毒效果。三、專間人員衛(wèi)生要求1.健康管理專間操作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事專間食品加工工作。2.個人衛(wèi)生專間操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入專間前應(yīng)更換專用工作服，洗手消毒后進入。3.操作規(guī)范專間操作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在專間內(nèi)進行與食品加工無關(guān)的活動。操作前應(yīng)認真檢查食品原料、半成品的質(zhì)量，確保符合食品安全要求。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，做到生熟分開、葷素分開。操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理專間內(nèi)的衛(wèi)生，關(guān)閉設(shè)備電源、水源和氣源。四、專間食品加工衛(wèi)生要求1.食品原料采購專間食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。2.食品加工過程專間食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)。加工過程中應(yīng)使用專用的工具和容器，不得混用。食品應(yīng)充分加熱煮熟，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時放入專用的冷藏設(shè)施中儲存，防止變質(zhì)。3.食品添加劑使用專間內(nèi)如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。五、專間食品儲存衛(wèi)生要求1.食品分類存放專間內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品庫存應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。3.食品標識庫存食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。六、專間餐具、工具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗消毒流程餐具、工具使用后應(yīng)及時清洗，清洗流程包括去污、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具、工具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備維護定期對清洗消毒設(shè)備進行維護和檢查，確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合要求。3.保潔設(shè)施管理保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止灰塵、污垢等污染餐具、工具。七、專間環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔專間應(yīng)每日進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備等表面的清潔。清潔時應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，不得使用對食品有污染的清潔劑。2.定期消毒專間應(yīng)定期進行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。消毒后應(yīng)做好記錄。3.垃圾處理專間內(nèi)產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時清理，存放于專用的垃圾桶中，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。八、專間衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度專間操作人員應(yīng)每日對專間衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理人員應(yīng)定期對專間衛(wèi)生進行檢查，每周不少于[X]次，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期組織對食堂專間衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，可邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)機構(gòu)進行指導和檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責令限期整改，整改不力的應(yīng)追究相關(guān)人員的責任。3.記錄與檔案管理建立專間衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄包括衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、食品采購記錄、人員健康管理記錄等。記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。九、培訓與教育1.培訓計劃制定專間衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織專間操作人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工知識等。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式，提高操作人員的衛(wèi)生意識和