PAGE明檔崗位衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)明檔崗位衛(wèi)生管理，確保食品加工與展示過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有明檔崗位的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于明檔廚房、明檔展示區(qū)等相關(guān)區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、崗位衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生明檔崗位工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事該崗位工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。2.操作區(qū)域衛(wèi)生明檔操作間應(yīng)保持清潔、整齊，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)油污。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。明檔展示臺(tái)、烹飪?cè)O(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。調(diào)料罐、餐具等應(yīng)保持清潔，定期更換。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放置在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，定期清運(yùn)。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒。明檔操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，不得從無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或個(gè)人處采購(gòu)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品變質(zhì)和污染。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存質(zhì)量。3.食品加工食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得與非食品加工工具混用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免暴露在空氣中。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的食品廢棄物應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。4.食品銷售明檔展示區(qū)的食品應(yīng)擺放整齊、美觀，展示食品的容器、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的餐具，不得直接用手接觸食品。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔。銷售的食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。四、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率明檔操作間、展示臺(tái)等區(qū)域每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒。烹飪?cè)O(shè)備、工具等使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，每天至少消毒一次。餐具、茶具等應(yīng)每餐消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。垃圾桶應(yīng)每天清理，并定期進(jìn)行消毒，每周至少消毒一次。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面的清潔消毒可采用濕式清掃、擦拭的方法，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行消毒。烹飪?cè)O(shè)備、工具等的消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。餐具、茶具等的消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。垃圾桶的消毒可采用噴灑消毒劑的方法，消毒劑應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，噴灑均勻，確保消毒效果。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。五、蟲(chóng)害防治管理1.防蟲(chóng)措施明檔操作間、展示區(qū)等區(qū)域應(yīng)安裝防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、紗門、防蟲(chóng)網(wǎng)等，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)?、垃圾等吸引害蟲(chóng)。食品應(yīng)密封保存，防止害蟲(chóng)接觸。定期清理明檔操作間、展示區(qū)等區(qū)域的雜物，保持環(huán)境整潔，減少害蟲(chóng)滋生的場(chǎng)所。2.滅蟲(chóng)措施如發(fā)現(xiàn)有害蟲(chóng)活動(dòng)，應(yīng)采取有效的滅蟲(chóng)措施，可使用物理方法（如粘蟲(chóng)板、電擊滅蟲(chóng)器等）或化學(xué)方法（如殺蟲(chóng)劑等）進(jìn)行滅蟲(chóng)。使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，避免對(duì)食品和人體造成危害。滅蟲(chóng)工作完成后，應(yīng)及時(shí)清理死蟲(chóng)和殘留的殺蟲(chóng)劑，防止污染食品和環(huán)境。3.蟲(chóng)害防治記錄每次蟲(chóng)害防治工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括蟲(chóng)害防治的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的殺蟲(chóng)劑名稱等。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織明檔崗位工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識(shí)、蟲(chóng)害防治知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作案例進(jìn)行講解，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。3.考核方式培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等方式?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在案，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。4.培訓(xùn)與考核記錄每次培訓(xùn)和考核工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核成績(jī)等。培訓(xùn)與考核記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立健全明檔崗位衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)明檔崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.獎(jiǎng)懲措施對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的明檔崗位工作人員，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。