PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則（一）目的為加強本食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等活動的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格依法依規(guī)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險，確保食品質(zhì)量安全。3.實行全員參與，明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，共同維護企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)。2.提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人員、設(shè)備、資金等，保障衛(wèi)生管理工作的有效開展。3.定期組織召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）衛(wèi)生管理部門職責(zé)1.制定和完善企業(yè)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。4.對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生問題進行調(diào)查和處理，采取有效措施防止問題再次發(fā)生。5.建立衛(wèi)生管理檔案，記錄企業(yè)衛(wèi)生管理工作的相關(guān)信息。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生進行管理，及時清理生產(chǎn)廢棄物。2.采購部門嚴(yán)格把控食品原料和食品添加劑的采購渠道，確保所采購的產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。索取并妥善保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。3.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗計劃，對食品及原料進行衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量監(jiān)控。對衛(wèi)生檢驗結(jié)果進行分析和評估，及時反饋衛(wèi)生質(zhì)量問題，并提出改進措施。4.銷售部門負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照衛(wèi)生要求陳列和儲存食品，防止食品受到污染。向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，引導(dǎo)消費者正確選購和食用食品。5.倉儲部門做好食品倉庫的衛(wèi)生管理工作，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。按照食品儲存條件分類存放食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（四）員工個人職責(zé)1.遵守企業(yè)衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽。3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，避免食品污染。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合企業(yè)采取措施進行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，無污染源。距離糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。3.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒等設(shè)施。（二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒室和緩沖間，員工進入車間前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒后經(jīng)緩沖間進入車間。2.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。設(shè)備的布局應(yīng)合理，便于清潔和維護。3.車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污垢，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通。墻壁和天花板應(yīng)定期進行清潔，無霉斑、無灰塵。4.車間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運行，保持空氣清新。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得對環(huán)境造成污染。（三）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品同庫存放。4.定期對倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)食品及雜物，保持倉庫整潔衛(wèi)生。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)和照明條件。2.衛(wèi)生間應(yīng)定期進行清掃、消毒，無異味。洗手設(shè)施應(yīng)配備齊全，并有洗手液、擦手紙等用品。3.衛(wèi)生間的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，不得有污水外溢。四、食品加工過程衛(wèi)生要求（一）原料采購與驗收1.采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，并建立采購臺賬。2.對采購的食品原料進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，對不合格的原料不得入庫使用。3.食品原料應(yīng)妥善儲存，防止變質(zhì)、污染。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存。（二）加工過程控制1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。2.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕。4.加工過程中應(yīng)防止食品受到交叉污染，不同類型的食品應(yīng)分開加工，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工、分開銷售。5.食品加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（三）包裝與儲存1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。2.包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存，按照食品的儲存條件分類存放，避免食品變質(zhì)。3.儲存食品的倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。（二）個人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2.在食品加工、銷售等過程中，不得吸煙、飲食，不得隨地吐痰。3.接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液清洗雙手，時間不少于20秒，然后用消毒紙巾擦干或烘干機吹干。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.新員工上崗前應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的日常衛(wèi)生檢查，每天至少進行一次全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。（二）定期檢查1.企業(yè)應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生管理工作的全面檢查，由企業(yè)負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參加。2.定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，針對存在的問題提出整改措施，并跟蹤整改落實情況。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或企業(yè)實際情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如食品添加劑使用專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項整治等。2.專項檢查應(yīng)明確檢查重點和要求，深入排查衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。（四）監(jiān)督考核1.建立衛(wèi)生管理工作監(jiān)督考核機制，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。2.考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人進行處罰。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施配備1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施、污水處理設(shè)施等。2.洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等易清潔的位置，數(shù)量應(yīng)滿足員工使用需求。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動式開關(guān)，配備洗手液、擦手紙等用品。消毒設(shè)施應(yīng)定期進行維護和更換，確保消毒效果。3.通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)保持正常運行，定期進行清潔和維護，保證空氣流通。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入車間。4.防蠅防蟲設(shè)施應(yīng)安裝在車間門窗、通風(fēng)口等位置，如紗窗、紗門、風(fēng)幕機、滅蠅燈等，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。滅蠅燈應(yīng)安裝在車間高處，避免對食品造成污染。5.污水處理設(shè)施應(yīng)正常運行，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。定期對污水處理設(shè)施進行清理和維護，防止堵塞和故障。（二）設(shè)備清潔與維護1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。清潔后的設(shè)備應(yīng)進行消毒處理，防止微生物滋生。3.建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況、維修記錄等信息。定期對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備存在的問題，確保設(shè)備正常運行。八、食品衛(wèi)生檢驗與記錄（一）檢驗計劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率等要求。2.檢驗計劃應(yīng)涵蓋食品原料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）檢驗項目與方法1.根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實際情況，確定食品衛(wèi)生檢驗項目，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.采用科學(xué)合理的檢驗方法進行檢驗，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（三）檢驗記錄1.對食品衛(wèi)生檢驗過程和結(jié)果應(yīng)進行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗方法、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。2.檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，便于查詢和分析。九、食品衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。（二）事故調(diào)查1.配合食品安全監(jiān)管部門開展事故調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事