PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生保障制度一、總則（一）目的為加強食品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生保障制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等活動的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生管理體系，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害。2.全程控制原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行衛(wèi)生監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.全員參與原則全體員工都應(yīng)積極參與衛(wèi)生保障工作，履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。4.持續(xù)改進原則不斷完善衛(wèi)生保障制度和措施，持續(xù)提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，經(jīng)確認(rèn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即停止工作，進行治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進入生產(chǎn)加工場所前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。4.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時，應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.生產(chǎn)加工場所應(yīng)合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒、工具清洗消毒等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和采光。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.地面應(yīng)保持清潔、無積水、無污垢，墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無霉斑、無脫落物。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、老鼠等進入。3.生產(chǎn)加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清掃工具、消毒劑等，并定期進行維護和更新。（三）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.用于食品生產(chǎn)加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料制作。3.設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受到污染。（四）通風(fēng)與照明1.生產(chǎn)加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要合理設(shè)置照明設(shè)施，保證生產(chǎn)加工場所光線充足，亮度適宜，無陰影。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理（一）采購管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)妥善保存。（二）儲存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.倉庫應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期積壓。4.定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工操作規(guī)程1.制定食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范。2.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。3.在食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，如不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開加工，加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒等。（二）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期、用途等信息，臺賬應(yīng)妥善保存。3.使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，不得超量使用，確保食品添加劑的安全性。（三）食品包裝與標(biāo)識1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，不得使用對人體有害的材料制作。2.食品包裝應(yīng)完好無損，密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食品標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、陳列貨架、清潔工具等，并定期進行維護和更新。3.銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，確保食品儲存和銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽。2.銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.銷售人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握食品銷售衛(wèi)生要求和操作技能。（三）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具進行食品銷售，不得直接用手接觸食品。3.銷售的食品應(yīng)妥善包裝，防止受到污染和變質(zhì)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目和標(biāo)準(zhǔn)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，記錄檢查情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。（二）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，積極配合監(jiān)督檢查工作。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，整改完成后及時向監(jiān)督檢查部門報告整改情況。3.對監(jiān)督檢查部門提出的整改意見和建議，應(yīng)認(rèn)真研究，制定切實可行的整改方案，確保整改工作取得實效。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在衛(wèi)生事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)急處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。2.