PAGE餐飲店每周衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了確保餐飲店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本每周衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范餐飲店的衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工及店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)的地方食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳衛(wèi)生1.桌椅與地面桌椅擺放整齊，表面無(wú)污漬、水漬，定期擦拭，保持清潔光亮。地面每日清掃，無(wú)垃圾、雜物，定期拖地，保持地面干凈、干燥，無(wú)明顯腳印和污漬。2.餐具與餐桌布餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗、消毒，表面光潔，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬和異味。餐桌布應(yīng)保持清潔，定期更換，如有污漬及時(shí)清洗。3.墻面與天花板墻面無(wú)污漬、無(wú)剝落，定期清潔。天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵，保持干凈整潔。4.通風(fēng)與照明通風(fēng)良好，無(wú)異味，空氣清新。照明設(shè)施正常，光線充足，無(wú)損壞。廚房衛(wèi)生1.食材處理區(qū)食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工臺(tái)面保持清潔，刀具、案板等工具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，周?chē)孛鏌o(wú)污漬。2.爐灶與烹飪?cè)O(shè)備爐灶表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，定期擦拭。烹飪?cè)O(shè)備定期清潔內(nèi)部，確保無(wú)積油、無(wú)異味。3.餐具清洗消毒區(qū)餐具清洗流程規(guī)范，嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.冷藏與冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備溫度正常，定期除霜、清潔，確保食材儲(chǔ)存安全。設(shè)備內(nèi)食材分類(lèi)存放，擺放整齊，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)物間衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、保質(zhì)期分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出原則。貨架保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，食品包裝完好，無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)跡象。2.調(diào)料與干貨調(diào)料罐、干貨袋標(biāo)識(shí)清晰，密封良好，無(wú)受潮、發(fā)霉現(xiàn)象。儲(chǔ)物間地面干燥，無(wú)積水，無(wú)雜物堆積。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.洗手設(shè)施洗手池清潔無(wú)污垢，水龍頭正常使用，洗手液充足。配備擦手紙或干手器，保持手部清潔干燥。2.便器與地面便器每日沖洗，無(wú)污漬、無(wú)異味，并定期消毒。衛(wèi)生間地面干凈，無(wú)積水，定期拖地，保持通風(fēng)良好。3.垃圾桶與清潔用品垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，周?chē)鸁o(wú)污漬。清潔用品擺放整齊，使用后及時(shí)歸位，保持衛(wèi)生間整潔有序。三、衛(wèi)生檢查人員與職責(zé)1.檢查人員組成設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，成員包括餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員以及各區(qū)域的服務(wù)員代表。2.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行與監(jiān)督，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)措施。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生檢查工作，包括食材處理、烹飪?cè)O(shè)備、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，確保廚房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)檢查儲(chǔ)物間食品及物資的儲(chǔ)存情況，確保食品采購(gòu)渠道安全，儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)和過(guò)期。服務(wù)員代表：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生檢查，如餐廳桌椅、地面、餐具等的清潔情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告衛(wèi)生問(wèn)題。四、衛(wèi)生檢查流程1.每日自查各崗位員工在每日工作結(jié)束后，對(duì)本崗位負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)清理垃圾、擦拭臺(tái)面、擺放物品等，確保區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好記錄。2.每周定期檢查每周固定時(shí)間，由衛(wèi)生檢查小組對(duì)餐飲店進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查。檢查人員按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域進(jìn)行細(xì)致檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表（見(jiàn)附件）。檢查過(guò)程中可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、工具檢測(cè)、感官檢查等方法，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.問(wèn)題記錄與反饋檢查人員對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、所在區(qū)域、責(zé)任人等信息。檢查結(jié)束后及時(shí)召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，并要求其限期整改。對(duì)于嚴(yán)重影響食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五、整改措施與跟蹤1.整改責(zé)任落實(shí)對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，明確整改責(zé)任人，責(zé)任人應(yīng)根據(jù)問(wèn)題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，制定具體的整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.整改跟蹤與復(fù)查衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按計(jì)劃進(jìn)行。在規(guī)定的整改期限結(jié)束后，對(duì)整改區(qū)域進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)繼續(xù)督促責(zé)任人進(jìn)行整改，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.整改記錄與存檔對(duì)整改過(guò)程中的所有記錄，包括問(wèn)題記錄、整改措施、跟蹤復(fù)查情況等進(jìn)行整理歸檔，以便日后查閱和總結(jié)分析。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)，使其掌握正確的衛(wèi)生操作技能。2.衛(wèi)生意識(shí)教育在日常工作中，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、播放衛(wèi)生教育視頻等方式，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并主動(dòng)整改，形成全員參與、共同維護(hù)餐飲店衛(wèi)生的良好局面。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)員工在衛(wèi)生檢查中的得分情況、提出的有效改進(jìn)建議、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并解決重大衛(wèi)生問(wèn)題等因素綜合評(píng)定。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、辭退等。