PAGE餐前前廳日常常規(guī)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐前前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本日常常規(guī)衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]旗下所有餐廳的餐前前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、等候區(qū)、收銀臺、展示區(qū)等。3.職責分工前廳經(jīng)理為本區(qū)域衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織、監(jiān)督和檢查本制度的執(zhí)行情況。各崗位員工負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護工作。衛(wèi)生檢查小組負責定期對餐前前廳衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，并提出改進意見。二、衛(wèi)生標準及要求（一）餐廳入口1.地面保持地面清潔，無污漬、水漬、垃圾等。每日營業(yè)前使用濕拖把拖地，去除灰塵和雜物；營業(yè)期間隨時清理地面上的污漬和水漬，確保地面干燥防滑。定期對地面進行深度清潔，使用專用清潔劑去除頑固污漬，每月至少進行一次。2.門窗玻璃門窗保持明亮干凈，無灰塵、污漬、手印等。每日營業(yè)前使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭玻璃，確保視線清晰。門框、窗框及窗臺無灰塵、雜物，定期擦拭，每周至少進行一次。3.墻面墻面保持整潔，無污漬、劃痕、蜘蛛網(wǎng)等。定期檢查墻面衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)污漬及時清理，每月至少進行一次全面清潔。墻面裝飾物品擺放整齊，無灰塵堆積，定期擦拭，每周至少進行一次。（二）接待區(qū)1.桌椅桌椅擺放整齊，表面干凈無灰塵、污漬。每日營業(yè)前使用干凈的抹布擦拭桌椅，確保顧客使用時的清潔衛(wèi)生。定期對桌椅進行消毒處理，使用符合食品安全標準的消毒劑，每周至少進行一次。2.沙發(fā)及抱枕沙發(fā)表面清潔，無污漬、破損，抱枕擺放整齊，無異味。定期清理沙發(fā)和抱枕，使用專用清潔劑去除污漬，每月至少進行一次深度清潔。定期對沙發(fā)及抱枕進行消毒，每兩周至少進行一次，可采用紫外線消毒或使用消毒劑擦拭。3.綠植綠植擺放美觀，花盆表面無灰塵、污漬。定期擦拭花盆，每周至少進行一次。及時清理綠植上的落葉和雜物，保持綠植的整潔美觀，每日營業(yè)前進行檢查清理。（三）等候區(qū)1.地面及通道地面和通道保持清潔暢通，無垃圾、雜物堆積。營業(yè)期間隨時清理地面上的垃圾，確保顧客通行順暢。定期對地面和通道進行清掃和拖地，每日營業(yè)結束后進行全面清潔，每周至少進行一次深度清潔。2.裝飾及設施等候區(qū)的裝飾物品如壁畫、掛件等保持干凈整潔，無灰塵、損壞。定期檢查和擦拭裝飾物品，每月至少進行一次。等候區(qū)的設施如飲水機、充電器等保持正常運行，表面清潔無污漬。每日營業(yè)前檢查設施衛(wèi)生情況，擦拭干凈，定期進行消毒，每月至少進行一次。（四）收銀臺1.臺面收銀臺面保持整潔，無雜物、污漬，各類辦公用品擺放整齊。每日營業(yè)前清理臺面，整理辦公用品，擦拭臺面，確保操作區(qū)域干凈衛(wèi)生。定期對收銀臺進行深度清潔，去除污漬和細菌滋生源，每月至少進行一次。2.設備及電腦收銀設備如收款機、打印機等表面清潔，無灰塵、污漬，運行正常。每日營業(yè)前擦拭設備表面，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。電腦屏幕及鍵盤保持干凈，無灰塵、污漬，定期清理，每周至少進行一次。3.票據(jù)及文件票據(jù)和文件擺放整齊，無混亂、丟失現(xiàn)象。每日營業(yè)結束后整理票據(jù)和文件，分類存放，定期進行歸檔保存，確保資料的完整性和可追溯性。（五）展示區(qū)1.展示架展示架上的商品擺放整齊、美觀，標簽清晰。每日營業(yè)前檢查商品陳列情況，整理商品，擦拭展示架，確保展示效果良好。定期對展示架進行清潔消毒，去除灰塵和細菌，每周至少進行一次深度清潔，每月至少進行一次消毒處理。2.食品展示柜食品展示柜內的食品擺放有序，玻璃門保持清潔透明。每日營業(yè)前擦拭展示柜玻璃門，檢查食品陳列情況，確保食品展示新鮮、衛(wèi)生。定期對食品展示柜進行清潔消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑，每周至少進行一次，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。三、清潔流程及操作規(guī)范（一）清潔工具及用品管理1.配備齊全的清潔工具，如拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，并分類存放于指定地點。確保清潔工具的數(shù)量充足，能夠滿足日常清潔工作的需求。2.定期檢查清潔工具的使用狀況，及時更換損壞或老化的工具。對清潔用品進行妥善保管，避免過期、變質或受到污染。3.清潔工具和用品應專人專用，避免交叉使用造成污染。使用后的清潔工具應及時清洗、消毒，并晾干存放。（二）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔各崗位員工按照分工對各自負責區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等。清潔過程中應注意先清理垃圾和雜物，再進行擦拭和消毒等工作。確保在顧客到來之前，各區(qū)域達到衛(wèi)生標準要求。2.營業(yè)期間清潔隨時關注各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時清理地面上的污漬、水漬、垃圾等。對顧客使用過的桌椅、沙發(fā)等進行及時擦拭，保持清潔。對于收銀臺、展示區(qū)等重點區(qū)域，在營業(yè)間隙進行擦拭和整理，確保始終保持整潔有序。3.營業(yè)結束后清潔關閉營業(yè)區(qū)域的電器設備，切斷電源。全面清理各區(qū)域的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置于指定的垃圾存放點。對地面進行徹底清掃和拖地，擦拭桌椅、門窗、墻面、展示架等所有設施設備，確保無灰塵、污漬。對垃圾桶進行清理消毒，更換垃圾袋，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。（三）消毒操作規(guī)范1.選擇符合食品安全標準的消毒劑，按照說明書的要求進行稀釋和配比。2.消毒方法可根據(jù)不同的區(qū)域和物品選擇合適的方式，如擦拭消毒、浸泡消毒、噴霧消毒等。3.對桌椅、沙發(fā)、收銀設備、食品展示柜等進行消毒時，應確保消毒劑均勻覆蓋消毒部位，作用一定時間后，用干凈的抹布擦拭干凈，去除殘留的消毒劑。4.消毒工作應在清潔工作完成后進行，避免先消毒后清潔導致再次污染。5.定期對消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學檢測法或生物檢測法，確保消毒工作達到預期效果。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查小組成立由前廳經(jīng)理、主管及部分員工代表組成的衛(wèi)生檢查小組，負責對餐前前廳衛(wèi)生狀況進行定期檢查和不定期抽查。2.檢查頻率衛(wèi)生檢查小組每周至少進行一次全面檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生標準執(zhí)行情況進行詳細評估。不定期抽查由前廳經(jīng)理根據(jù)實際情況安排，重點檢查衛(wèi)生問題易出現(xiàn)的區(qū)域和時段。3.檢查內容依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準及要求，對餐廳入口、接待區(qū)、等候區(qū)、收銀臺、展示區(qū)等各區(qū)域的地面、墻面、門窗、桌椅、設備設施等進行逐一檢查。檢查清潔工具和用品的存放及使用情況，確保清潔工作的正常開展。檢查消毒工作的執(zhí)行情況，包括消毒劑的選擇、配比、消毒方法及消毒效果等。4.問題記錄與反饋衛(wèi)生檢查小組在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應詳細記錄，包括問題所在區(qū)域、問題描述、責任人等信息，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查結束后，及時將檢查結果反饋給相關責任人，并提出整改意見和期限要求。責任人應在規(guī)定期限內完成整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生檢查小組。5.整改跟蹤與復查衛(wèi)生檢查小組對責任人的整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人進行批評教育，并按照公司相關規(guī)定進行相應處罰。對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題的區(qū)域，應加強監(jiān)督和管理，制定針對性的改進措施。五、培訓與教育1.培訓計劃制定根據(jù)員工的崗位需求和衛(wèi)生管理要求，制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容衛(wèi)生管理制度及相關法律法規(guī)知識，讓員工了解衛(wèi)生管理的重要性和規(guī)范性要求。餐前前廳各區(qū)域的衛(wèi)生標準及清潔流程，確保員工熟悉工作內容和操作規(guī)范。消毒知識與技能，包括消毒劑的使用、消毒方法、消毒效果監(jiān)測等，提高員工的消毒意識和操作水平。個人衛(wèi)生要求，如員工的著裝、洗手規(guī)范、健康管理等，培養(yǎng)員工良好的個人衛(wèi)生習慣。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員或內部經(jīng)驗豐富的員工進行授課，通過講解、演示、案例分析等方式進行培訓?，F(xiàn)場實操培訓，在實際工作現(xiàn)場，由主管或經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行操作示范，讓員工在實踐中掌握清潔和消毒技能。線上培訓，利用公司內部網(wǎng)絡平臺或手機應用程序，發(fā)布衛(wèi)生培訓資料和視頻，供員工隨時學習和復習。4.培訓效果評估通過考試、實際操作考核、現(xiàn)場觀察等方式對員工的培訓效果進行評估，了解員工對衛(wèi)生知識和技能的掌握程度。根據(jù)評估結果，對培訓效果不理想的員工進行再次培訓或個別輔導，確保每位員工都能達到衛(wèi)生管理工作的要求。六、獎勵與處罰1.獎勵機制對于在餐前前廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當?shù)莫剟睿绐劷?、榮譽證書、晉升機會等。表現(xiàn)突出的標準包括但不限于嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生區(qū)域始終保持高標準清潔衛(wèi)生，積極提出衛(wèi)生管理改進建議并取得良好效果等。2.處罰