PAGE飯店環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯店環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，提升飯店的整體形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、食品儲(chǔ)存區(qū)、員工休息區(qū)、公共衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工飯店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)飯店環(huán)境衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，確保制度的有效執(zhí)行和資源的合理配置。各部門(mén)主管：負(fù)責(zé)本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求得到落實(shí)。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，做好各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳1.地面保持地面干凈、整潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾和雜物。定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮。如有灑落的食物或飲料，應(yīng)及時(shí)清理。2.桌面桌面擺放整齊，無(wú)灰塵、污漬，餐具擺放規(guī)范。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，更換桌布或進(jìn)行擦拭消毒。3.墻壁與天花板墻壁和天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持清潔。定期檢查，如有損壞或臟污，及時(shí)修復(fù)和清潔。4.門(mén)窗門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印。門(mén)框、窗框無(wú)灰塵，保持整潔。定期擦拭門(mén)窗，確保視野清晰。5.通風(fēng)與照明通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。照明設(shè)施正常工作，光線充足、均勻，無(wú)損壞。廚房1.操作臺(tái)面操作臺(tái)面保持干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、油污和水漬。每餐使用后，及時(shí)清理臺(tái)面，進(jìn)行消毒處理。2.爐灶與廚具爐灶：爐灶表面無(wú)油污、食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。廚具：刀具、鍋具等廚具使用后及時(shí)清洗、擦干，擺放整齊。定期進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生。3.排煙系統(tǒng)排煙管道定期清理，無(wú)油污積聚，確保排煙順暢。油煙凈化器正常運(yùn)行，定期清洗維護(hù)，符合環(huán)保要求。4.食品儲(chǔ)存區(qū)食品儲(chǔ)存架擺放整齊，食品分類(lèi)存放，隔墻離地。儲(chǔ)存區(qū)保持干燥、通風(fēng)，無(wú)異味，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期清理過(guò)期食品和雜物，保持儲(chǔ)存區(qū)整潔。5.垃圾桶垃圾桶配備垃圾袋，垃圾及時(shí)清理，不得溢出。垃圾桶表面保持清潔，定期進(jìn)行消毒。6.墻壁與地面廚房墻壁和地面無(wú)油污、污漬，保持清潔。定期進(jìn)行深度清潔，如有損壞及時(shí)修復(fù)。員工休息區(qū)1.桌椅與床鋪?zhàn)酪螖[放整齊，無(wú)灰塵、污漬。床鋪整潔，被褥疊放整齊，床單、枕套干凈。2.地面與門(mén)窗地面干凈，無(wú)垃圾、雜物。門(mén)窗玻璃干凈，通風(fēng)良好。3.個(gè)人物品員工個(gè)人物品擺放整齊，保持休息區(qū)整潔有序。公共衛(wèi)生間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)干凈，無(wú)污漬、水漬，水龍頭正常使用。配備洗手液、擦手紙等用品，保持充足。2.便器便器清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、異味，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。3.地面與墻壁地面干燥、無(wú)積水，墻壁無(wú)污漬、水漬。定期進(jìn)行全面清潔，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。4.通風(fēng)與照明通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。照明設(shè)施正常，光線充足。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施日常清潔1.清潔頻次餐廳、廚房、公共衛(wèi)生間等區(qū)域每天進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。員工休息區(qū)每天進(jìn)行簡(jiǎn)單清潔，保持整潔。2.清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品：如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。按照區(qū)域順序進(jìn)行清潔：先清理垃圾和雜物，再擦拭桌面、門(mén)窗等，最后清掃地面。使用清潔劑和消毒劑時(shí)：按照規(guī)定的配比和方法進(jìn)行操作，確保安全有效。清潔完畢后：清理工具和用品，擺放整齊。定期消毒1.消毒范圍餐廳桌面、餐具、廚具、食品儲(chǔ)存架等。廚房操作臺(tái)面、爐灶、廚具、排煙系統(tǒng)等。公共衛(wèi)生間洗手臺(tái)、便器、地面、墻壁等。員工休息區(qū)桌椅、床鋪等。2.消毒方法物理消毒：如高溫消毒、紫外線消毒等?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、浸泡等消毒處理。3.消毒頻次：餐具每餐使用后進(jìn)行消毒。廚房、公共衛(wèi)生間等區(qū)域每周進(jìn)行至少一次全面消毒。員工休息區(qū)每月進(jìn)行一次消毒。蟲(chóng)害防治1.防治措施保持飯店環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的源頭。定期檢查食品儲(chǔ)存區(qū)、廚房等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缯诚x(chóng)板、滅蠅燈等）和化學(xué)防治（使用符合規(guī)定的殺蟲(chóng)劑）相結(jié)合的方法進(jìn)行蟲(chóng)害防治。2.防治頻次：每月進(jìn)行一次全面的蟲(chóng)害檢查和防治工作。環(huán)境衛(wèi)生檢查1.自查各部門(mén)員工每天對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。2.部門(mén)檢查各部門(mén)主管：每天對(duì)本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。每周：組織一次本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生全面檢查，記錄檢查情況。3.飯店檢查飯店經(jīng)理：每周至少進(jìn)行一次飯店整體環(huán)境衛(wèi)生檢查。每月：組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生大檢查，對(duì)各部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)估和排名。四、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)與監(jiān)督1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期檢查飯店內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換。2.員工培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生等。3.顧客監(jiān)督在飯店內(nèi)顯著位置公布環(huán)境衛(wèi)生投訴電話或郵箱，接受顧客的監(jiān)督和投訴。對(duì)顧客提出的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。4.獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)環(huán)境衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。懲罰：對(duì)違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育、罰款等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。五、食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生關(guān)聯(lián)1.食品儲(chǔ)存與環(huán)境衛(wèi)生食品儲(chǔ)存區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生直接影響食品的質(zhì)量和安全。保持食品儲(chǔ)存區(qū)的清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)，檢查食品的存放情況，及時(shí)清理過(guò)期食品和變質(zhì)食品。2.食品加工與環(huán)境衛(wèi)生廚房是食品加工的場(chǎng)所，良好的環(huán)境衛(wèi)生是保證食品安全的關(guān)鍵。廚房操作臺(tái)面、廚具、爐灶等要保持清潔衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。3.人員衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生飯店員工的個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生密切相關(guān)。員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣