PAGE旅游民宿酒店干凈衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保旅游民宿酒店的干凈衛(wèi)生，為客人提供安全、舒適、整潔的住宿環(huán)境，提升酒店形象，保障客人的健康與滿意度，促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本旅游民宿酒店內(nèi)所有客房、公共區(qū)域、餐飲場所及相關(guān)配套設(shè)施的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)衛(wèi)生標準，確保酒店衛(wèi)生符合要求。堅持預防為主，強化過程控制，從源頭減少衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，明確各崗位衛(wèi)生管理職責，共同維護酒店干凈衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責分工1.客房部負責客房的日常清潔整理工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等，確?？头扛蓛粽麧崳瑹o異味。定期更換床上用品、毛巾、浴巾等客用品，保證客用品的清潔衛(wèi)生和充足供應(yīng)。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并報告損壞情況，配合維修部門進行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常使用且衛(wèi)生達標。2.公共區(qū)域保潔組負責酒店大堂、走廊、樓梯、電梯、會議室、餐廳等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、明亮。定期對公共區(qū)域的地毯、沙發(fā)、門窗等進行深度清潔和保養(yǎng)，維護公共區(qū)域的良好形象。負責公共區(qū)域垃圾桶的清理和更換垃圾袋，確保垃圾及時清理，無堆積現(xiàn)象。3.餐飲部嚴格把控食品原材料的采購渠道，確保食材新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標準。加強廚房衛(wèi)生管理，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具清潔消毒，食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。做好餐廳的清潔消毒工作，包括餐桌椅、餐具、地面、墻面等的清潔，為客人提供衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。4.采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的客用品、清潔用品、食品原材料等物資，確保所采購物品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況進行考察，優(yōu)先選擇衛(wèi)生管理良好的供應(yīng)商。5.工程部定期對酒店的給排水系統(tǒng)進行檢查和維護，確保排水暢通，防止污水外溢和滋生細菌。對酒店的通風、空調(diào)系統(tǒng)進行清潔和保養(yǎng)，保證空氣流通，減少細菌和病毒的傳播。及時維修損壞的設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行，避免因設(shè)施設(shè)備問題影響酒店衛(wèi)生狀況。6.管理層制定和完善酒店衛(wèi)生管理制度，明確各部門衛(wèi)生管理職責和工作流程，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保酒店衛(wèi)生管理工作有效落實。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，積極配合相關(guān)檢查工作，及時處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。三、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套平整、無污漬，被子疊放整齊，枕頭擺放規(guī)范，床罩干凈整潔。衛(wèi)生間：馬桶清潔無異味，水箱、便池無污垢；洗手盆清潔光亮，水龍頭無水??；淋浴間地面、墻面干凈，噴頭無堵塞，地漏無異味；毛巾、浴巾干凈柔軟，擺放整齊。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面清潔，無灰塵、無劃痕，抽屜、柜門開關(guān)靈活，內(nèi)部無雜物。地面：地面干凈，無腳印、無污漬，地毯定期吸塵、清洗，保持清潔?？陀闷罚翰璞?、水杯等餐具清洗消毒后擺放整齊；一次性用品包裝完好、數(shù)量充足，擺放規(guī)范。操作規(guī)范客房清掃應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，先整理床鋪，再清理衛(wèi)生間，最后擦拭家具和地面。清潔衛(wèi)生間時，應(yīng)先噴灑清潔劑，用刷子刷洗馬桶、洗手盆等部位，再用清水沖洗干凈，最后用干凈的毛巾擦干。更換床上用品時，應(yīng)注意動作輕柔，避免灰塵揚起，更換后的用品應(yīng)折疊整齊，放置在規(guī)定位置?？陀闷窇?yīng)按照標準擺放，如茶杯放在杯托內(nèi)，一次性用品放在指定的抽屜或架子上。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂：地面光亮，無污漬、無雜物；沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔；綠植無枯萎、無黃葉，花盆干凈；墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；服務(wù)臺整潔，物品擺放有序。走廊：地面清潔，踢腳線無灰塵；墻面干凈，無污漬、無涂鴉；門窗玻璃明亮，無手印、無水漬；消防設(shè)施、燈具等設(shè)備表面清潔，無灰塵。樓梯：臺階清潔，扶手光亮，無灰塵、無污漬；樓梯間墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。電梯：轎廂地面、墻面清潔，無污漬、無腳??；電梯按鈕、扶手干凈，定期消毒；電梯門軌道無雜物，運行正常。會議室：桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔；投影儀、音響等設(shè)備表面清潔，無灰塵；墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳：餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬；餐具擺放有序，干凈消毒；地面、墻面清潔，無油污、無灰塵；廚房與餐廳之間的隔斷門關(guān)閉良好，防止油煙和異味進入餐廳。操作規(guī)范公共區(qū)域清潔應(yīng)按照先上后下、先左后右的順序進行，避免二次污染。地面清潔時，應(yīng)先用掃帚清掃雜物，再用拖把拖地，最后用干凈的抹布擦干水漬。清潔玻璃時，應(yīng)使用專用的玻璃清潔劑和清潔工具，確保玻璃光亮透明。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行消毒，如電梯按鈕、扶手等，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭。3.餐飲衛(wèi)生標準食品原材料：采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，有檢驗檢疫證明，索證索票齊全。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。廚房衛(wèi)生：廚房地面、墻面清潔，無油污、無積水；爐灶、烤箱等烹飪設(shè)備定期清潔，無油污、無食物殘渣；廚具餐具清洗消毒嚴格，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐廳衛(wèi)生：餐桌椅、餐具擺放整齊，桌面清潔無污漬；餐廳地面、墻面清潔，無油污、無灰塵；垃圾桶加蓋，及時清理，無異味。食品加工過程：食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；加工過程符合食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。操作規(guī)范食品原材料采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生責任。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品。廚具餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。食品加工應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如切配生熟食品的刀具、案板應(yīng)分開使用，避免交叉污染。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間，確保食品熟透。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查客房部、公共區(qū)域保潔組、餐飲部等部門應(yīng)安排專人負責本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每日對各自負責的區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。2.定期檢查酒店管理層應(yīng)定期組織衛(wèi)生大檢查，每周至少進行一次全面檢查，對客房、公共區(qū)域、餐飲場所等進行詳細檢查。定期檢查可采用交叉檢查的方式，由不同部門的人員組成檢查小組，對其他部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，確保檢查的客觀性和公正性。檢查結(jié)束后，檢查小組應(yīng)召開總結(jié)會議，對檢查結(jié)果進行通報，分析存在的問題，提出整改措施和期限，并形成檢查報告。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生監(jiān)督部門要求或酒店實際情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的滅蚊蠅專項檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容和標準，確保檢查工作有的放矢。檢查結(jié)束后，應(yīng)針對專項問題進行深入分析，制定長效管理措施，防止問題再次出現(xiàn)。4.客人反饋處理設(shè)立客人意見箱、投訴電話等渠道，及時收集客人對酒店衛(wèi)生方面的意見和投訴。對客人反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進行調(diào)查核實，并采取有效措施進行整改。對于客人的投訴，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)給予回復，告知客人處理結(jié)果，并對客人表示感謝和歉意。對因衛(wèi)生問題給客人造成不便或損失的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行賠償。定期對客人反饋的衛(wèi)生問題進行統(tǒng)計分析，找出問題的共性和規(guī)律，采取針對性的措施加以改進，不斷提高酒店的衛(wèi)生管理水平。五、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購采購部應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理需求，選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的清潔用品，確保所采購的清潔用品符合國家相關(guān)標準和行業(yè)要求。建立清潔用品供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等進行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。定期對清潔用品的庫存進行盤點，根據(jù)使用情況及時補充采購，避免因清潔用品短缺影響酒店衛(wèi)生工作的正常開展。2.清潔用品儲存設(shè)立專門的清潔用品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，防止清潔用品受潮、變質(zhì)。清潔用品應(yīng)分類存放，標識清晰，避免混淆。易燃易爆的清潔用品應(yīng)單獨存放，并設(shè)置明顯的警示標識，嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行管理。定期對清潔用品倉庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)的清潔用品，確保庫存清潔用品的質(zhì)量安全。3.清潔設(shè)備管理配備齊全的清潔設(shè)備，如吸塵器、洗地機、高壓水槍等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。制定清潔設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓后上崗，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當造成設(shè)備損壞或安全事故。定期對清潔設(shè)備進行檢查和維修，及時更換磨損的零部件，延長設(shè)備使用壽命。對閑置的設(shè)備應(yīng)妥善保管，定期進行保養(yǎng)，防止設(shè)備生銹、損壞。六、員工衛(wèi)生培訓與健康管理1.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、消毒知識等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示操作等方式進行，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生工作要求。鼓勵員工參加外部衛(wèi)生培訓課程或?qū)W習交流活動，不斷更新衛(wèi)生知識，提升酒店衛(wèi)生管理水平。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。員工入職時應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。定期組織員工進行健康體檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理員工的健康問題。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事衛(wèi)生工作的員工，應(yīng)及時調(diào)整崗位，避免對客人健康造成影響。加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽和口罩。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預案針對可能發(fā)生的衛(wèi)生事故，如食物中毒、傳染病爆發(fā)等，制定完善的應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處理流程和各部門職責。應(yīng)急預案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)，確保在衛(wèi)生事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急處理流程衛(wèi)生事故發(fā)生后，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即報告酒店管理層，并采取初步的應(yīng)急措施，如隔離患者、封存可疑食品等，防止事故擴大。酒店管理層接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，組織相關(guān)部門人員趕赴現(xiàn)場進行處置。同時，及時向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告事故情況。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，積極采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)整改衛(wèi)生事故處