PAGE飯店十三項衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本十三項衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及飯店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存衛(wèi)生制度1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購“三無”食品及過期食品。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨時，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫貯存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定處理。3.貯存條件設(shè)立專門的食品貯存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，確保貯存溫度符合要求。三、食品加工制作衛(wèi)生制度1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔消毒，確保無污垢、無異味。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期或被污染的食品原料進行加工制作。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。四、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行清洗。2.消毒方法首選物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等；也可使用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑浸泡消毒等。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無污垢、無異味。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃制度1.日常清掃飯店各區(qū)域應(yīng)每日進行清掃，保持環(huán)境整潔。清掃范圍包括地面、桌面、臺面、門窗、墻壁等，清除灰塵、垃圾、污漬等。2.定期大掃除每周或每月組織一次全面的大掃除，對飯店進行徹底清潔。大掃除內(nèi)容包括天花板、通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等的清潔，確保無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾處理：垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗消毒，保持外觀清潔。垃圾應(yīng)分類收集，分別處理，可回收垃圾應(yīng)進行回收利用。六、個人衛(wèi)生制度1.健康管理飯店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、飲用水衛(wèi)生制度1.水源管理飯店應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，如市政供水或經(jīng)衛(wèi)生許可的自備水源。定期對水源進行檢測，確保水質(zhì)安全。2.供水設(shè)施衛(wèi)生飲用水供水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。水箱、蓄水池等應(yīng)加蓋加鎖，防止污染。3.水質(zhì)檢測每年委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對飲用水進行水質(zhì)檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理。八、通風(fēng)換氣制度1.通風(fēng)設(shè)施要求飯店應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?。通風(fēng)口應(yīng)定期清理，保持暢通無阻。2.通風(fēng)時間在營業(yè)期間，應(yīng)保證通風(fēng)設(shè)施正常運行，保持室內(nèi)空氣清新。非營業(yè)期間，也應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣，排除室內(nèi)異味和有害氣體。3.空氣檢測定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對飯店室內(nèi)空氣質(zhì)量進行檢測，檢測項目包括二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入顆粒物等。如檢測結(jié)果不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取相應(yīng)的措施進行整改，確?？諝赓|(zhì)量達標(biāo)。九、病媒生物防制制度1.防制措施采取綜合防制措施，有效防制老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物。保持飯店環(huán)境整潔，清除病媒生物的孳生場所。安裝防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠等；使用殺蟲劑、蚊香等防制蟑螂、蒼蠅、蚊子等。2.定期檢查定期對飯店進行病媒生物檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理病媒生物問題。檢查內(nèi)容包括鼠跡、蟑跡、蠅跡、蚊幼蟲等。3.防制記錄做好病媒生物防制記錄，包括防制措施、用藥情況、檢查結(jié)果等。記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。十、衛(wèi)生間衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間應(yīng)每日進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生、無異味。清潔內(nèi)容包括地面、墻面、便器、洗手池、水龍頭等，確保無污垢、無積水。2.設(shè)施維護衛(wèi)生間設(shè)施應(yīng)定期檢查維護，確保正常使用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，應(yīng)及時維修更換。3.用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品。用品應(yīng)定期補充更換，保持充足供應(yīng)。十一、客房衛(wèi)生制度1.清潔流程客房應(yīng)每日進行清潔整理，按照規(guī)定的流程進行操作。清潔流程包括更換床上用品、清理垃圾、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間等。2.消毒要求客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等應(yīng)定期更換清洗消毒。衛(wèi)生間應(yīng)進行消毒處理，消毒方法可參照餐飲具消毒要求。3.設(shè)施檢查每日對客房設(shè)施進行檢查，確保設(shè)施完好、正常使用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或故障，應(yīng)及時報修。十二、公共區(qū)域衛(wèi)生制度1.大堂衛(wèi)生大堂應(yīng)保持整潔美觀，地面、墻面、臺面等應(yīng)清潔光亮。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、綠植等應(yīng)定期清潔整理，擺放整齊。2.電梯衛(wèi)生電梯轎廂應(yīng)每日進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。電梯按鈕、扶手等易污染部位應(yīng)重點清潔消毒。3.走廊衛(wèi)生走廊地面、墻面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無污漬。走廊內(nèi)的燈具、消防設(shè)施等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。十三、附則1.制度執(zhí)行與監(jiān)督飯店全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本十三項衛(wèi)生制度，確保各項衛(wèi)生工作落實到位。飯店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門或配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，定期