PAGE4d炒灶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司4D炒灶的衛(wèi)生管理，確保餐飲加工過程的食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用4D炒灶進行食品加工的廚房區(qū)域。3.職責分工廚房主管：全面負責4D炒灶衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。廚師：嚴格按照本制度要求，負責4D炒灶的日常清潔、維護及食品加工操作過程中的衛(wèi)生管理。衛(wèi)生檢查人員：定期對4D炒灶的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、4D炒灶衛(wèi)生標準1.設(shè)備清潔炒灶表面應(yīng)保持無油污、無食物殘渣附著，每日加工結(jié)束后需使用專用清潔劑進行擦拭，確保表面光亮整潔。爐灶內(nèi)部的爐頭、爐壁、通風(fēng)口等部位要定期清理，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)隱患，每周至少進行一次深度清潔。炒灶的排煙系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和清洗，確保排煙順暢，減少油煙異味，每季度至少進行一次全面清洗。2.工具擺放炒灶周邊的烹飪工具應(yīng)擺放整齊有序，定位存放，不得隨意放置在爐灶上或操作臺上，避免污染食材和影響操作效率。刀具、鏟子、勺子等常用工具使用后應(yīng)及時清洗干凈，擦干并放置在專用的工具架上，保持干燥衛(wèi)生。3.食材處理加工食材前，炒灶操作人員必須嚴格遵守食品加工衛(wèi)生要求，對食材進行徹底清洗、分揀，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分。食材應(yīng)分類存放于清潔的容器或儲物架上，避免交叉污染，與爐灶保持一定距離，防止受到爐灶熱量影響而變質(zhì)。4.人員衛(wèi)生進入廚房操作區(qū)域的人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，頭發(fā)應(yīng)束于帽內(nèi)，不得外露。操作人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中避免直接接觸食品的部位受到污染，如手部接觸非食品區(qū)域后應(yīng)及時洗手消毒。嚴禁操作人員在廚房內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等不衛(wèi)生行為。三、4D炒灶清潔流程1.每日清潔流程加工結(jié)束后，關(guān)閉爐灶電源、燃氣閥門。清理炒灶表面的食物殘渣和油污，使用濕布擦拭后，再用專用清潔劑進行深度清潔，確保表面無污漬。檢查爐灶內(nèi)部，清理爐頭、爐壁上的油污，如有頑固污漬可使用刷子配合清潔劑進行刷洗，然后用清水沖洗干凈，并用干布擦干。將炒灶周邊的烹飪工具清洗干凈，擺放整齊。清掃炒灶周圍地面，保持地面清潔無雜物。2.每周深度清潔流程完成每日清潔工作后，進一步對炒灶進行深度清潔。拆卸爐灶的可拆卸部件，如爐頭、火蓋等，浸泡在含有專用清潔劑的溫水中，浸泡時間根據(jù)污漬程度而定，一般為1530分鐘。使用刷子仔細刷洗拆卸下來的部件，去除油污和雜質(zhì)，確保部件表面無殘留污垢。對爐灶內(nèi)部的通風(fēng)管道進行清理，可使用專用的通風(fēng)管道清潔工具，清除管道內(nèi)的油污和灰塵。清洗炒灶的排煙罩，包括濾網(wǎng)、外殼等部位，確保排煙罩清潔無堵塞。將拆卸的部件安裝回原位，檢查爐灶的各項功能是否正常。3.每季度全面清潔流程除每周深度清潔的內(nèi)容外，每季度還需對4D炒灶進行全面檢查和維護。請專業(yè)維修人員對爐灶的燃氣系統(tǒng)、電路系統(tǒng)進行檢查，確保設(shè)備安全運行，無泄漏、短路等隱患。對炒灶的外觀進行保養(yǎng)，如有磨損或掉漆現(xiàn)象，及時進行修補和噴漆處理，保持設(shè)備外觀整潔美觀。檢查排煙系統(tǒng)的風(fēng)機、風(fēng)道等部件，如有損壞或老化跡象，及時進行維修或更換。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度廚師在每日食品加工操作過程中，應(yīng)隨時對4D炒灶的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。廚房主管每天至少對4D炒灶進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題記錄在案，并督促相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查公司衛(wèi)生檢查人員每周對4D炒灶的衛(wèi)生狀況進行定期檢查，按照衛(wèi)生標準進行評分，并填寫檢查記錄。定期檢查可采用實地查看、工具檢測等方式，確保檢查結(jié)果真實準確。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，衛(wèi)生檢查人員應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。責任部門或個人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，由衛(wèi)生檢查人員進行復(fù)查，直至問題徹底解決。五、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新入職的廚房員工必須接受4D炒灶衛(wèi)生管理制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、操作規(guī)范等。培訓(xùn)結(jié)束后，新員工應(yīng)通過考核，合格后方可上崗操作4D炒灶。2.定期培訓(xùn)公司定期組織廚房員工進行4D炒灶衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每月至少一次。培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行更新和補充，如最新的食品安全法規(guī)、衛(wèi)生管理新技術(shù)等，不斷提高員工的衛(wèi)生管理意識和操作技能。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、獎懲制度1.獎勵措施對于在4D炒灶衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。表現(xiàn)突出的標準包括嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，長期保持4D炒灶衛(wèi)生狀況良好，提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議并取得顯著成效等。2.懲罰措施對于違反4D炒灶衛(wèi)生管理制度的個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。如因