PAGE餐飲店衛(wèi)生曝光制度一、總則（一）目的為加強餐飲店衛(wèi)生管理，保障消費者的飲食安全，維護餐飲行業(yè)的良好形象，特制定本衛(wèi)生曝光制度。本制度旨在通過規(guī)范的曝光流程，促使餐飲店嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，及時整改衛(wèi)生問題，確保餐飲服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生與安全。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)所有取得合法經(jīng)營資質(zhì)的餐飲店，包括各類中餐廳、西餐廳、快餐店、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格依據(jù)國家和地方有關(guān)餐飲衛(wèi)生的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保曝光制度的合法性和公正性。2.客觀公正原則：以事實為依據(jù)，對餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行客觀評估，不偏袒、不歧視，確保曝光信息真實、準(zhǔn)確。3.教育與懲戒相結(jié)合原則：通過曝光衛(wèi)生問題，促使餐飲店認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，同時給予其整改機會，以教育為主，懲戒為輔，共同推動餐飲行業(yè)衛(wèi)生水平的提升。二、衛(wèi)生檢查與評估（一）檢查主體1.衛(wèi)生監(jiān)督部門：定期對餐飲店進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲店的食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、人員健康等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。2.第三方專業(yè)檢測機構(gòu)：受委托對餐飲店的食品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行專項檢測，提供科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測報告。3.消費者反饋：接受消費者對餐飲店衛(wèi)生問題的投訴和舉報，作為衛(wèi)生檢查與評估的重要參考依據(jù)。（二）檢查內(nèi)容1.食品加工操作衛(wèi)生食品原材料的采購渠道是否合法，是否索證索票，有無變質(zhì)、過期食品。食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品是否分開加工、存放，加工設(shè)備和工具是否清潔、消毒。食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。2.環(huán)境衛(wèi)生狀況餐飲店的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、霉變。餐廳內(nèi)的通風(fēng)、采光、排水設(shè)施是否良好，是否存在異味、積水現(xiàn)象。垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，存放地點是否清潔衛(wèi)生。3.餐具消毒情況餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器是否洗凈消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用化學(xué)消毒的，消毒劑的濃度、消毒時間是否符合要求；采用物理消毒的，消毒設(shè)備的溫度、時間等參數(shù)是否達(dá)標(biāo)。4.人員健康管理餐飲從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否定期進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好，工作時是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔。（三）評估標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)國家和地方現(xiàn)行的餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的衛(wèi)生評估指標(biāo)體系，明確各項檢查內(nèi)容的合格標(biāo)準(zhǔn)和扣分細(xì)則。2.衛(wèi)生評估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：優(yōu)秀：各項檢查指標(biāo)均符合要求，且在某些方面表現(xiàn)突出，如衛(wèi)生管理措施完善有效、環(huán)境衛(wèi)生整潔美觀、食品加工操作規(guī)范精細(xì)等。良好：大部分檢查指標(biāo)符合要求，僅存在少量輕微的衛(wèi)生問題，經(jīng)過及時整改能夠達(dá)到良好水平。合格：基本符合衛(wèi)生要求，但存在一些較為明顯的衛(wèi)生問題，需要限期整改。不合格：存在嚴(yán)重違反衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問題，如食品衛(wèi)生安全事故隱患、環(huán)境衛(wèi)生惡劣、餐具消毒不達(dá)標(biāo)等，必須立即停業(yè)整改。（四）檢查頻率1.衛(wèi)生監(jiān)督部門采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對餐飲店進(jìn)行檢查。定期檢查每季度至少進(jìn)行一次全面檢查；不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行，重點檢查投訴舉報較多、衛(wèi)生狀況較差的餐飲店。2.第三方專業(yè)檢測機構(gòu)根據(jù)委托合同的要求，定期或不定期對餐飲店進(jìn)行專項檢測，檢測頻率視具體情況而定。3.鼓勵消費者對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時反饋，對于消費者投訴舉報較多的餐飲店，將增加檢查頻率。三、曝光流程（一）信息收集與整理1.衛(wèi)生監(jiān)督部門、第三方專業(yè)檢測機構(gòu)在檢查和檢測過程中，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、地點、涉及的餐飲店名稱及責(zé)任人等信息。2.對消費者的投訴舉報進(jìn)行及時受理和登記，記錄投訴舉報的內(nèi)容、時間、舉報人聯(lián)系方式等信息，并對投訴舉報的真實性進(jìn)行初步核實。3.將收集到的各類衛(wèi)生問題信息進(jìn)行匯總整理，建立衛(wèi)生問題數(shù)據(jù)庫，以便進(jìn)行后續(xù)的分析和處理。（二）曝光準(zhǔn)備1.根據(jù)衛(wèi)生問題的嚴(yán)重程度和影響范圍，確定曝光的方式和渠道。曝光方式包括內(nèi)部通報、媒體曝光、網(wǎng)絡(luò)公示等；曝光渠道包括政府官方網(wǎng)站、新聞媒體、社交媒體平臺、行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站等。2.對于擬曝光的信息，進(jìn)行進(jìn)一步的核實和審核，確保信息準(zhǔn)確無誤。審核內(nèi)容包括檢查記錄、檢測報告、投訴舉報材料等相關(guān)證據(jù)的真實性、完整性和合法性。3.制定曝光方案，明確曝光的時間、內(nèi)容、方式、渠道以及后續(xù)的跟蹤處理措施等。曝光方案應(yīng)提前報經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批同意。（三）曝光實施1.內(nèi)部通報對于在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題的餐飲店，衛(wèi)生監(jiān)督部門及時向其下達(dá)整改通知書，要求限期整改，并將衛(wèi)生問題及整改要求在內(nèi)部工作群或相關(guān)工作平臺上進(jìn)行通報，提醒其他餐飲店引以為戒。定期對內(nèi)部通報的衛(wèi)生問題進(jìn)行匯總分析，形成衛(wèi)生檢查情況報告，向上級主管部門匯報，為行業(yè)管理決策提供依據(jù)。2.媒體曝光對于存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題或多次整改仍不合格的餐飲店，經(jīng)審批后，通過新聞媒體進(jìn)行曝光。曝光內(nèi)容包括餐飲店名稱、地址、存在的衛(wèi)生問題、檢查或檢測情況以及整改要求等。在媒體曝光時，應(yīng)確保曝光信息客觀、準(zhǔn)確，避免引起不必要的社會恐慌。同時，要及時與媒體溝通協(xié)調(diào)，跟蹤報道餐飲店的整改情況。3.網(wǎng)絡(luò)公示利用政府官方網(wǎng)站、行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站等平臺，建立餐飲衛(wèi)生曝光專欄，定期公示餐飲店的衛(wèi)生檢查結(jié)果和曝光信息。公示內(nèi)容應(yīng)包括餐飲店名稱、地址、衛(wèi)生評估等級、存在的主要衛(wèi)生問題等，方便消費者查詢和監(jiān)督。在網(wǎng)絡(luò)公示的同時，設(shè)置公眾反饋渠道，接受消費者對公示信息的意見和建議，及時回復(fù)消費者的咨詢和投訴。（四）跟蹤與復(fù)查1.對曝光的餐飲店進(jìn)行跟蹤管理，督促其按照要求進(jìn)行整改。整改期限屆滿后，及時組織復(fù)查，檢查整改效果。2.復(fù)查內(nèi)容與原檢查內(nèi)容一致，重點檢查衛(wèi)生問題的整改落實情況。對于整改合格的餐飲店，解除曝光措施，并在相關(guān)平臺上進(jìn)行公示；對于整改仍不合格的餐飲店，依法依規(guī)采取進(jìn)一步的處罰措施，直至其達(dá)到衛(wèi)生要求。3.對曝光制度的實施效果進(jìn)行評估和總結(jié)，分析存在的問題和不足，及時調(diào)整和完善曝光制度，提高曝光工作的針對性和有效性。四、責(zé)任追究（一）對餐飲店的責(zé)任追究1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，根據(jù)情節(jié)輕重，依法依規(guī)對餐飲店進(jìn)行相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷餐飲服務(wù)許可證等。2.對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費者食物中毒或其他食源性疾病的餐飲店，依法追究其法律責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，移交司法機關(guān)處理。3.被曝光的餐飲店，在規(guī)定期限內(nèi)未完成整改或整改后仍不符合衛(wèi)生要求的，將按照相關(guān)法律法規(guī)加重處罰，并限制其在一定期限內(nèi)不得參與各類評優(yōu)評先活動。（二）對相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任追究1.對于餐飲店的法定代表人、負(fù)責(zé)人或直接責(zé)任人，因管理不善導(dǎo)致衛(wèi)生問題的，依法給予警告、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其從業(yè)資格證書，并在一定期限內(nèi)禁止從事餐飲行業(yè)相關(guān)工作。2.對在食品加工操作過程中違反衛(wèi)生規(guī)定，造成食品安全事故的從業(yè)人員，依法追究其刑事責(zé)任；對其他違反衛(wèi)生管理規(guī)定的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。五、信息公開與保密（一）信息公開1.按照本制度規(guī)定進(jìn)行的衛(wèi)生檢查結(jié)果、曝光信息等，除涉及商業(yè)秘密、個人隱私等依法應(yīng)當(dāng)保密的內(nèi)容外，應(yīng)及時向社會公開，保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。2.信息公開應(yīng)遵循真實、準(zhǔn)確、及時、全面的原則，確保公開的信息能夠客觀反映餐飲店的衛(wèi)生狀況，為消費者提供可靠的參考依據(jù)。（二）保密規(guī)定1.在衛(wèi)生檢查、曝光工作過程中，涉及到的商業(yè)秘密、個人隱私等信息，應(yīng)嚴(yán)格保密，不得泄露給無關(guān)人員