PAGE辦公室餐飲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強辦公室餐飲衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及辦公室餐飲的區(qū)域，包括但不限于員工餐廳、茶水間、零食發(fā)放區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購渠道應選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨方式、售后服務等條款。2.食品驗收食品到貨時，應由專人負責驗收。驗收內容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝標識、生產日期、保質期等。對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱等，并由驗收人員簽字確認。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品貯存設立專門的食品貯存區(qū)域，保持貯存區(qū)域清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質量的物品混存。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工場所與設備食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、無污垢，門窗應嚴密，防止蚊蠅、鼠類等有害生物進入。配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清洗、消毒，確保設備和工具的衛(wèi)生狀況良好。3.食品加工過程食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作。加工食品時，應做到生熟分開，避免交叉污染。用于生熟食品的加工工具、容器、設備等應分開使用，并做好標識。食品加工過程中，應嚴格控制食品的加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、污染的食品及原料進行加工制作。四、餐飲具清洗與消毒1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合國家相關標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。將清洗后的餐飲具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合消毒設備的操作規(guī)程。消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、通風的專用存放柜內，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐飲具進行消毒效果監(jiān)測，采用物理或化學方法檢測消毒后的餐飲具表面的細菌總數(shù)、大腸菌群等指標，確保消毒效果符合國家相關標準。對消毒效果不合格的餐飲具，應重新進行清洗消毒，直至消毒效果合格為止。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立辦公室餐飲區(qū)域的清潔制度，明確清潔范圍、清潔標準、清潔頻率等要求。每天對辦公室餐飲區(qū)域進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、垃圾桶等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對辦公室餐飲區(qū)域進行全面清潔，如每周進行一次大掃除，每月進行一次深度清潔等，確保環(huán)境質量。2.垃圾處理在辦公室餐飲區(qū)域設置足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類存放垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。垃圾應及時清理，每天至少清理一次，確保垃圾桶內無垃圾堆積。對垃圾進行妥善處理，可回收垃圾應進行回收利用，不可回收垃圾應運至指定的垃圾處理場進行處理，有害垃圾應按照相關規(guī)定進行單獨處理。3.有害生物防治采取有效的有害生物防治措施，如安裝防蟲網、放置鼠夾、使用殺蟲劑等，防止蚊蠅、鼠類等有害生物進入辦公室餐飲區(qū)域。定期對辦公室餐飲區(qū)域進行有害生物檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理有害生物問題。不得使用國家禁止使用的有毒、有害化學物質進行有害生物防治。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定辦公室餐飲食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，由專人負責實施。自查過程中，應認真檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。七、人員培訓與健康管理1.培訓計劃制定辦公室餐飲從業(yè)人員的培訓計劃，明確培訓的內容、方式、頻率等要求。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓實施按照培訓計劃定期組織開展培訓工作，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關工作。3.健康管理建立辦公室餐飲從業(yè)人員的健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、工作經歷等信息。定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理患有有礙食品安全疾病的人員，調整其工作崗位。八、投訴與處理1.投訴渠道設立辦公室餐飲食品安全投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，并向員工公布。確保投訴渠道暢通，及時受理員工的投訴。2.投訴處理接到投訴后，應及時進行調查核實，了解投訴的具體情況。根據(jù)調查結