PAGE門店食品衛(wèi)生檢查制度及流程一、總則1.目的為加強門店食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本檢查制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有從事食品銷售的門店。3.職責(zé)分工門店店長為食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負責(zé)組織實施門店食品衛(wèi)生檢查工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。門店衛(wèi)生管理員協(xié)助店長開展食品衛(wèi)生檢查工作，負責(zé)具體的檢查記錄、問題跟蹤及整改落實情況的反饋。全體門店員工應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，積極配合食品衛(wèi)生檢查工作，對各自工作區(qū)域的食品衛(wèi)生負責(zé)。二、食品衛(wèi)生檢查標準1.環(huán)境衛(wèi)生門店內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物堆積。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行清潔消毒，確保表面衛(wèi)生達標。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。配備有效的通風(fēng)設(shè)備，并定期檢查維護，保證通風(fēng)系統(tǒng)正常運行。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，存放垃圾的區(qū)域應(yīng)定期消毒，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生食品陳列貨架、展示柜等應(yīng)保持清潔，定期擦拭消毒，無灰塵、無污漬。食品擺放應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進先出原則，避免交叉污染。不同種類食品之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，防止相互擠壓、碰撞。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運行，溫度符合要求。定期除霜、清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無異味、無冰霜堆積，保證食品儲存質(zhì)量。銷售食品的操作臺面應(yīng)保持清潔，每次使用后及時清理，定期進行消毒處理。操作工具應(yīng)專用，使用后洗凈消毒，妥善存放。3.人員衛(wèi)生門店員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作服應(yīng)干凈整潔，無污漬、無破損，符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求。員工上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。員工操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法充分揉搓，時間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，并用一次性紙巾擦干。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進行手部消毒，可使用酒精等消毒用品對手部進行擦拭消毒。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食品經(jīng)營區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品衛(wèi)生食品應(yīng)符合國家食品安全標準，無變質(zhì)、無異味、無過期食品。采購食品時應(yīng)嚴格索證索票，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。食品進貨時應(yīng)進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，對不符合要求的食品應(yīng)拒絕驗收，并及時處理。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循不同食品的儲存條件要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免食品在儲存過程中受到污染或變質(zhì)。食品銷售過程中應(yīng)注意防護，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，確保銷售的食品衛(wèi)生安全。三、食品衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查門店衛(wèi)生管理員每日在營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后進行三次常規(guī)檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。營業(yè)前檢查重點關(guān)注門店整體環(huán)境是否整潔，食品陳列是否有序，設(shè)備設(shè)施是否正常運行等；營業(yè)期間檢查著重查看食品銷售過程中的衛(wèi)生狀況，員工操作是否規(guī)范，食品儲存條件是否符合要求等；營業(yè)結(jié)束后檢查主要檢查環(huán)境衛(wèi)生清理情況，食品庫存盤點及剩余食品的處理情況等。衛(wèi)生管理員在檢查過程中應(yīng)認真填寫《食品衛(wèi)生檢查記錄表》，詳細記錄檢查時間、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對于發(fā)現(xiàn)的一般問題，應(yīng)立即通知相關(guān)責(zé)任人進行整改；對于嚴重影響食品衛(wèi)生安全的問題，應(yīng)及時報告店長，采取相應(yīng)的措施進行處理。2.定期檢查門店店長每周組織一次全面的食品衛(wèi)生定期檢查，檢查范圍涵蓋本制度規(guī)定的所有檢查標準內(nèi)容。定期檢查可采用交叉檢查或聯(lián)合檢查的方式，由店長帶領(lǐng)衛(wèi)生管理員及部分員工組成檢查小組，對門店各區(qū)域進行細致檢查。檢查結(jié)束后，檢查小組應(yīng)召開總結(jié)會議，對檢查結(jié)果進行匯總分析，針對存在的問題提出整改意見和建議，并明確整改責(zé)任人及整改期限。店長應(yīng)將定期檢查結(jié)果形成書面報告，上報公司總部相關(guān)部門，同時在門店內(nèi)部進行通報，以便全體員工了解食品衛(wèi)生狀況，共同做好食品衛(wèi)生管理工作。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件及公司總部要求，適時開展食品衛(wèi)生專項檢查。專項檢查內(nèi)容可針對某一特定項目或區(qū)域進行深入檢查，如夏季食品冷藏情況專項檢查、節(jié)假日期間食品銷售衛(wèi)生專項檢查等。專項檢查前應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查目的、范圍、方法及人員分工等。檢查過程中應(yīng)嚴格按照檢查方案進行操作，確保檢查結(jié)果的準確性和可靠性。專項檢查結(jié)束后，應(yīng)撰寫專項檢查報告，對檢查情況進行全面總結(jié)，分析存在的問題及原因，提出針對性的改進措施和建議。專項檢查報告應(yīng)及時上報公司總部，并在門店內(nèi)部進行公示，以便員工學(xué)習(xí)和借鑒，防止類似問題再次發(fā)生。四、問題整改與跟蹤1.問題記錄與反饋衛(wèi)生管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)詳細記錄在《食品衛(wèi)生檢查記錄表》中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向相關(guān)責(zé)任人反饋，明確指出問題所在及整改要求。責(zé)任人應(yīng)在接到反饋后立即采取措施進行整改，不得拖延。2.整改措施制定責(zé)任人針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改目標、整改方法、整改期限及責(zé)任人等內(nèi)容，確保整改工作能夠有效落實。對于較為復(fù)雜或涉及多個部門的問題，責(zé)任人應(yīng)組織相關(guān)人員進行討論，共同制定整改方案，確保整改措施的科學(xué)性和合理性。3.整改跟蹤與復(fù)查衛(wèi)生管理員負責(zé)對問題整改情況進行跟蹤，定期檢查整改措施的執(zhí)行進度，確保整改工作按計劃進行。在整改期限屆滿后，衛(wèi)生管理員應(yīng)及時對整改情況進行復(fù)查，驗證整改效果。復(fù)查時應(yīng)按照原檢查標準進行檢查，確保問題得到徹底解決。對于整改不到位的問題，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人重新整改，并對整改情況進行再次跟蹤復(fù)查，直至問題整改合格為止。同時，應(yīng)對整改不力的責(zé)任人進行批評教育或相應(yīng)的處罰。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定公司總部應(yīng)根據(jù)門店食品衛(wèi)生管理的實際情況，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間及培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面的內(nèi)容，確保員工具備必要的食品衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種形式相結(jié)合，以滿足不同員工的學(xué)習(xí)需求。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進行授課，講解食品安全相關(guān)法律法規(guī)、知識和技能等內(nèi)容；現(xiàn)場培訓(xùn)可在門店實際操作過程中，由店長或衛(wèi)生管理員對員工進行現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正不規(guī)范的操作行為；線上培訓(xùn)可利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺或手機APP等工具，發(fā)布食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，及時解答員工在食品衛(wèi)生管理方面的疑惑，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核為確保員工掌握食品衛(wèi)生知識和技能，應(yīng)定期對員工進行培訓(xùn)考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實際操作考核等多種形式。理論考試應(yīng)涵蓋培訓(xùn)計劃中的相關(guān)知識點，檢驗員工對食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識等的掌握程度；實際操作考核可通過模擬食品銷售場景，考察員工在食品操作過程中的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況。對于考核合格的員工，應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。同時，應(yīng)將員工的培訓(xùn)考核結(jié)果納入個人績效評估體系，激勵員工積極參加食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)根據(jù)食品安全事故的不同級別，制定相應(yīng)的應(yīng)對策略，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處理，最大限度地減少事故危害。2.事故報告與響應(yīng)門店一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時報告店長。店長接到報告后，應(yīng)在第一時間向公司總部相關(guān)部門報告，并啟動食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等詳細信息，以便公司總部及時了解情況，采取相應(yīng)的措施進行處理。3.應(yīng)急處理措施在食品安全事故應(yīng)急處理過程中，應(yīng)采取以下措施：對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供有關(guān)食品采購、儲存、銷售等方面的信息，配合查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止事故擴大和二次污染。做好消費者的安撫工作，及時向消費者通報事故處理情況，消除消費者的恐慌心理。4.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處理完畢后，門店應(yīng)針對事故原因進行深入分析，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。公司總部應(yīng)組織對食品安全事故應(yīng)急處